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草堂牛蛙

牛蛙:是脊椎動物之一,原產北美洲,主要養(yǎng)殖品種有美國牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營養(yǎng),滋補保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點。

原料:牛蛙3只（約1千克，出凈肉800克）。
調料:干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鮮花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣醬20克，鹽5克，四川辣妹子5克，老干媽5克，味精10克，雞精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，紹酒10克，東古醬油5克，鮮茶樹菇10克，絲瓜10克，黃瓜10克，蛋清1個，色拉油1千克（實耗 30克）。
制作:1、凈牛蛙剁塊(一只牛蛙分成八塊)，用鹽、味精、蛋清腌制5分鐘。將鮮茶樹菇和絲瓜飛水后備用。2、將腌制后的牛蛙入90度的油中，劃至八成熟出鍋。3、鍋留底油，80度時下入麻椒、干辣椒、豆瓣醬，保持約100度的油溫，煸2分鐘至出香，加入高湯，下入滑好的牛蛙，加入剩余各調味料，大火煮1分鐘，下入茶樹菇、絲瓜、黃瓜，翻炒均勻，最后淋20克明油，下鮮花椒即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：沸騰上桌，氣氛熱烈，麻辣味重，綜合味型。

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