當前位置：『廚藝大全』->資料正文

飄香干鍋魚

主編推薦
旺銷理由此菜雖然沿襲了傳統水煮魚的做法，但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在，菜肴的口味更加香濃，也更富有刺激性。
原料草魚1條（重約750克），黃瓜條200克，蔥花8克。
調料秘制麻辣料、紅燈籠辣椒各50克，木姜油、蔥段、姜片各10克，A料（鹽、味精各4克，雞蛋清20克，生粉10克），B料（蔥段、姜片各10克，料酒15克），鹽、味精各5克，色拉油2千克（約耗70克）。
制作 1.草魚宰殺治凈，將魚肉片下，片成5×5×0.3厘米的大片，加A料腌漬15分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑1分鐘，撈出控油。2.魚頭、魚尾斬下，汆水至熟；魚身剁成長4厘米的段，加B料腌漬10分鐘。3.鍋上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入蔥段、姜片炒香，放入魚身和清水500克，大火燒開，改中火燒10分鐘，用鹽、味精調味，撈出魚身，放入墊有黃瓜條的盆內，將魚片放在魚身上，魚頭、魚尾擺在兩端。4.將木姜油滴入鍋內湯中，調勻后將湯汁澆在魚身上，撒蔥花和紅燈籠辣椒。5.鍋內放入色拉油30克，燒至八成熱時，出鍋澆在魚身上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

◎秘制麻辣料鍋內放入牛油1千克，雞油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，燒至五成熱時，放入郫縣豆瓣醬5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小時，下入香料粉（八角、小茴香、香葉、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20個，陳皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），繼續(xù)文火炒20分鐘即可。

該內容由用戶「北方狼」發(fā)布

本站僅提供網絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內容有誤請及時與我們聯系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入