酥皮醋椒羊肉

主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克，開好的酥皮一塊（關于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關鍵，見2006年3月《中國大廚》第28頁《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5個。
調料：味精3克，雞粉1克，胡椒粉2克，醋4克，香油3克，清湯500克。
制作：1、先將羊肉入白鹵水小火鹵30分鐘左右至熟后撈出，切薄片，然后放入原湯中一起入蒸鍋旺火蒸10分鐘至完全入味并軟爛，撈出分裝入器皿中。2、鍋中加入清湯，放入所有調味料燒開，倒入裝好羊肉的器皿中，上面撒上幾粒枸杞，用汆水的菜心點綴。3、將酥皮蓋在器皿上，連接處用蛋黃封好，一起入200度的烤箱烤10分鐘左右至起酥，即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
批量制作：羊肉事先鹵好、蒸透，客人點菜后，將羊肉入盞、澆湯，覆酥皮入烤箱烤制即可。
試制點評：將比較大眾的醋椒羊肉和酥皮結合，充分體現(xiàn)了原料的精工細做，在選料上，用小羊肉很適合燉制菜品，用原汁來烹制菜肴也保證了菜品的原汁原味。

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