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花生芽兔柳

提速點(diǎn) 處理兔柳的時(shí)間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預(yù)先加工，用清水浸泡即可。

原料花生芽400克，兔柳200克。
調(diào)料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個(gè)），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香婆辣醬5克，味精3克，糖、胡椒粉各2克，青、紅椒條共50克），花椒油、蔥花各5克，色拉油1千克（約耗50克）。
預(yù)制 1.兔柳切重約15克的條，用清水浸泡2小時(shí)，去血水，撈出控水，加A料上漿，入五成熱的色拉油中，滑熟備用。2.花生芽入沸水中汆透，撈出過涼備用。
出菜鍋入色拉油，燒至六七成熱，入蔥花炒香，入兔柳、花生芽、B料炒勻，淋花椒油，出鍋裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
快廚叮囑此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一種創(chuàng)新，烹調(diào)關(guān)鍵是要將兔柳泡凈血水，祛掉腥味。

技法炒

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