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石鍋羔羊排

原料：

羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。

調(diào)料：

A料（蔥段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，鹽5克）

B料（蔥段、姜片、蒜片各10克，黃燈籠辣椒醬20克）

干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，雞汁10克，枸杞子、雞粉、鹽、紅椒塊各5克。

制作：

1、羔羊排洗凈后剁成十塊，用流動水沖去血水，放入高壓鍋內(nèi)，倒入清水800克，下入A料，大火燒開后改用小火壓制7分鐘，離火散氣。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、客人點菜時，取鍋下入大豆油，燒至五成熱時放入B料爆香，下入壓羊排的湯，大火燒開，改小火熬出香味后過濾料渣，將羊排和羊肉丸子放入，燒開后下入土豆粉和剩余的調(diào)料，大火燒開，出鍋裝入提前燒燙的石鍋內(nèi)即可。

特色：

這道土菜是借鑒酸湯肥牛的做法改良而來，羔羊排和羊肉丸子在黃燈籠辣椒醬、胡椒粉和白醋的幫助下，呈現(xiàn)出更復合的香味，同時遮蓋了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入讓菜肴看上去更加豐富，順滑的口感吸收了湯汁的精華，同樣美味。

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