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邱嫂魚(yú)頭

制法：

1、取白鰱魚(yú)頭5個(gè)，從中間砍開(kāi)后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見(jiàn)圖1）。

2、往每個(gè)魚(yú)頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚(yú)頭圍擺在圓盤(pán)內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚(yú)頭中間，舀入自制的辣椒醬，再放蒸柜里蒸8分鐘（見(jiàn)圖2～5）。

3、把西蘭花入開(kāi)水鍋汆熟后，撈出來(lái)先在小碗里定型，然后翻扣到盤(pán)中間（見(jiàn)圖6、圖7）。

4、鍋里摻少許水，下入自制辣椒醬熬開(kāi)后，勾入水淀粉成稠芡待用（見(jiàn)圖8）。

5、取出魚(yú)盤(pán)，把炒好的辣椒醬再次舀在魚(yú)頭上面，另外舀入老干媽豆豉辣醬，揭開(kāi)小碗便成菜（見(jiàn)圖9～11）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制辣椒醬的做法：

鍋里放雞油和豬油燒熱，先下姜末炒勻，再加剁椒末、小米辣椒末、泡椒末和野山椒末一起炒香，出鍋前調(diào)入味精、雞精和白糖炒勻而成。

出品人：陳代友

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