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熗鍋鹵魚頭

制法：

1、選取凈重1250克左右的魚頭，洗凈后放入盆中，加姜塊、蔥節(jié)和料酒，腌漬半小時備用。

2、另把豬五花肉切成粒（見圖1）。

3、往鍋里倒入色拉油燒熱，下入碼好味的魚頭，炸至色金黃時撈出來，放入墊有竹箅子的盤中，再蓋上另一塊竹箅子，并用牙簽將周邊扣緊（見圖2～4）。

4、往鍋里倒入川式辣鹵水燒沸，再把用竹箅子固定好的魚頭放入鹵水鍋中，鹵制5分鐘后，關(guān)火浸泡10分鐘至入味，撈出來擺入盤中，并揭去蓋在上邊的竹箅子（見圖5、圖6）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、往凈鍋里倒入香料油燒熱，倒入豬五花肉粒炒至變色時，下入姜米、蒜米和香辣醬一同炒香，然后加入刀口海椒末、鹽、味精、雞精、糖、醋和花生米碎，炒勻后起鍋澆在盤中魚頭上，撒些熟芝麻和蔥花，即可（見圖7～9）。

注意：

烹制這道菜需注意，在鹵魚頭時，要保持魚頭外形完整。

特色：

熗鍋鹵魚頭，是一道創(chuàng)新魚頭菜。是把魚頭經(jīng)過腌漬、油炸后，再下入川式辣鹵水鍋里鹵入味，然后撈出來裝盤，最后澆入在鍋里炒香的香辣味調(diào)料而成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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