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廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:1、先把豬舌200克切成片,加姜蔥、料酒和鹽腌味,豬黃喉200克改花刀。2、凈鍋上火放油燒熱,下芹菜節(jié)50克、蒜苗節(jié)50克和黃瓜片100克,并加少許鹽炒斷生,盛在土碗內(nèi)打底。3、鍋洗凈,摻入...
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原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時(shí)后,撈出來(lái)放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,...
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制作:1、豬耳朵2000克治凈,入沸水焯透。2、另起鍋,放入焯好的豬耳朵,加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克,調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克,沖入清水(高...
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冰水菜肴就是將煮熟的菜肴放入無(wú)味或有味的冰水中浸泡而成的一類菜肴。其成品的風(fēng)味特點(diǎn)是清涼爽口、厚脹汁足、細(xì)嫩鮮香、風(fēng)味獨(dú)特。冰水菜肴的制作方法如下:一、調(diào)制冰水冰水菜肴所使用的冰水很多,常用的有:...
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本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價(jià)廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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原料:豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克,豬尾、豬排骨各75克,五花腩肉100克,干蔥頭茸50克,蔥花3克。調(diào)料:花生油40克,生抽50克,雞粉20克,焙香的胡椒粒10克,土釀米酒100克...
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原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。做法:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時(shí)后,撈出來(lái)放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,上火...
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原料:新鮮毛豆10個(gè)約50克,基圍蝦6個(gè)(約100克),豬舌頭80克。調(diào)料:精鹽30克,大蔥段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,醪糟2瓶。制作:把毛豆洗凈,去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾,除去蝦線,...
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此菜從“大刀耳片”改良而來(lái),張釗將豬耳壓平,然后橫著片成巴掌大的片兒(能片多大片多大),再澆上傳統(tǒng)紅油料,成菜薄彈適口、香辣開胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、豬耳10個(gè)刮洗干凈,飛水后...
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材料:腌制的梅子5粒,豬舌頭一條,帶皮柚子皮,酸梅醬,鹽、糖。制作:將梅子肉剁碎,加入酸梅醬和鹽、糖拌勻成醬;豬舌頭放到熱水中煮,撈起去除表面上的白膜,然后切成薄片;處理好的柚子皮切成薄片;將豬舌...
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原料:豬耳朵250克,黃瓜絲75克。調(diào)料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小蔥白末20克,白芝麻10克,高湯50克,辣鮮露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、將豬耳朵...
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原料:生豬耳8個(gè),冰紅茶一瓶,瓊脂20克。調(diào)料:A料(鹽300克,大蔥段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)B料(料酒20克,大蔥段、大姜各10克,八角5粒)。制作:...
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做法:1、香鹵豬耳200克切條,苦瓜150克洗凈去瓤后切成3厘米長(zhǎng)、小指粗的條,鮮紅椒10克切條。2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后,撈出控水。3、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,投入蒜末...
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做法:1、把鮮豬耳治凈后,先在沸水鍋里汆一水,再放入五香鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,切成片。另把側(cè)耳根切成顆粒,加少許的鹽拌勻。2、出菜時(shí),把豬耳片和側(cè)耳根粒一起納盆,加鹽、白糖、紅油辣椒、花椒粉等...
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原料:豬舌300克、青筍片、金針菇、小木耳各50克、黃燈籠辣椒醬20克、野山椒15克、白糖2克、鹽2克、二湯300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜蔥、干花椒、干青花椒、青紅椒圈、雞精各適量制法:1、將豬舌洗凈,用沸...
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⑴原料選擇:豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格,且不宜過(guò)大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時(shí)。⑶調(diào)制料湯:以10公斤豬耳計(jì):香辛料為大...
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批量預(yù)制:1、風(fēng)鵝6只(凈重約1500克/只)沖洗干凈,與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水,撈出沖掉表面浮沫,放入湯桶,添清水60斤,加蔥段、姜片各300克,大火燉30分鐘,撈出風(fēng)鵝剔肉,將剩余的鵝骨重新投入湯桶,繼續(xù)吊...
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材料:原料:生豬耳200克,胡蘿卜50克,野山椒50克。調(diào)料:鹽10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,檸檬15克,味精3克,仔姜15克,蔥5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。制法:1、將生豬耳漂凈...
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材料:主料:豬肚,豬手,豬耳,豬排骨,豬尾,豬小腸,豬肺,豬舌。輔料:板栗,山藥,西蘭花,草果,桂圓肉,桂皮,八角,香茅,香葉,帶皮蒜子,生姜,肉骨茶包,胡椒粒。制作:批量預(yù)制:1、一次制作約25千克主料...
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材料:豬舌、五香鹵水、野芹菜、小米椒、鹽、花椒油做法:1、先把豬舌放入五香鹵水鍋鹵熟,撈出來(lái)切成片;另把野芹菜切成節(jié),下入沸水鍋汆一水后,撈出來(lái)漂涼。2、臨出菜時(shí),現(xiàn)把野芹菜節(jié)和豬舌片納盆,加小米椒末、...