2016，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的終結(jié)之年

近期，看到一些餐飲投資人仍將互聯(lián)網(wǎng)餐飲作為核心的投資項目，也有不少跨界人士希望借互聯(lián)網(wǎng)餐飲之名找到自己的創(chuàng)業(yè)方向。對此，我實在不敢茍同，因為在我看來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的紅利期已經(jīng)過去，2016年，將是互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)的最后時機(jī)，但困難重重。2016年之后，可能世間再無互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲的概念起源于2012年，那一年，以黃太吉為代表的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界進(jìn)入餐飲業(yè)，憑借品牌營銷和顧客互動及玩法的一系列創(chuàng)新，成為一股快速崛起的餐飲新勢力，形成以黃太吉、西少爺、伏牛堂等品牌為代表的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式”。盡管爭議不斷，但他們興起對于行業(yè)的最大意義在于從不同途徑和視角引領(lǐng)了一定的潮流，加速了中國餐飲的進(jìn)化。

但到了2015年，除了黃太吉進(jìn)化為整合供應(yīng)鏈的外賣平臺備受關(guān)注，人人湘探索出了智能餐廳系統(tǒng)而轉(zhuǎn)型餐飲服務(wù)商之外，現(xiàn)階段互聯(lián)網(wǎng)餐飲鮮有真正意義上的成功者，即使是黃太吉和人人湘，也僅僅邁出了進(jìn)化為“新式武器”的第一步。

究其原因，我認(rèn)為主要有三點(diǎn)：

一是大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲仍是在做品牌，做產(chǎn)品，即使它有互聯(lián)網(wǎng)營銷、社群運(yùn)營、玩法創(chuàng)新等一系列先行優(yōu)勢加持。但一個餐飲品牌的成功還有很多必須要素：產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、選址以及團(tuán)隊等，每一個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)較大的短板，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌在“造勢”成功之后，后面一系列的“造飯”問題都要慢慢補(bǔ)課，一樣都不能少，否則就可能導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。因此，大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)業(yè)之路，與傳統(tǒng)餐飲品牌并無本質(zhì)區(qū)別，可謂殊途同歸。

二是另一部分互聯(lián)網(wǎng)餐飲則是做平臺，或者如赫暢所說的“提供賽道”。這一類互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)新將頗受餐飲投資人的青睞，因為他們在嘗試通過互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的方式，優(yōu)化或升級餐飲行業(yè)的經(jīng)營效率和顧客體驗。但這類創(chuàng)新屬于賽道式，平臺式創(chuàng)新，相似領(lǐng)域的成功者可能只會有一家，至多不超過三家。

而目前已經(jīng)有黃太吉、人人湘等互聯(lián)網(wǎng)餐飲先行者在渠道端和服務(wù)端布局賽道，把自己的模式做成標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品提供給餐飲同行，這將進(jìn)一步提高互聯(lián)網(wǎng)餐飲新入局者的門檻，可謂是前人吃肉，后人喝湯，甚至連湯都很難喝到。而后端食材供應(yīng)鏈的創(chuàng)新之難度，絕非一個跨界人士帶領(lǐng)一支優(yōu)秀團(tuán)隊可以短期搞定的，它甚至需要海底撈這樣深耕供應(yīng)鏈體系的資深餐飲企業(yè)才能進(jìn)行模式創(chuàng)新的嘗試。

三是2016年的資本市場會顯得更冷，資本投資會越來越謹(jǐn)慎，純燒錢的不投，有前景的謹(jǐn)慎投，沒有突破性創(chuàng)新的餐飲品牌一般不會投。在這樣的投資邏輯和情況之下，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也許能通過創(chuàng)始人的能力和模式打動投資人獲得天使投資，但后續(xù)的發(fā)展將可能會面臨融資困難但錢已燒完的窘境，打著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的旗號謀求快速發(fā)展，未必是一條很好的餐飲創(chuàng)業(yè)之道。

而更為重要的趨勢是，2016年，隨著傳統(tǒng)餐飲品牌學(xué)會并理解了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的先行優(yōu)勢，再有原始經(jīng)營經(jīng)驗的積累和資本優(yōu)勢加持，未來互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭優(yōu)勢將難以存在。我們可以看到，目前西貝、巴奴毛肚火鍋、樂凱撒等品牌已經(jīng)在品牌傳播、營銷玩法、顧客互動運(yùn)營等方面做得十分出色，成功打造了不輸于互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的線上影響力，也在粉絲營銷和忠誠顧客沉淀方面獲得了不錯的效果。

可以說，過去互聯(lián)網(wǎng)餐飲的先行優(yōu)勢，將成為現(xiàn)在優(yōu)秀餐飲品牌的標(biāo)配，再無互聯(lián)網(wǎng)餐飲之分。未來，誰再以品牌營銷和玩法作為自己標(biāo)榜互聯(lián)網(wǎng)餐飲的優(yōu)勢，就顯得與時代有些格格不入了。

因此我認(rèn)為，與其思考如何找到顛覆餐飲行業(yè)的創(chuàng)新模式，不如找到真正具有突破性的產(chǎn)品和經(jīng)營模式來打造品牌才是跨界人士創(chuàng)業(yè)的方向，因為與賽道邏輯的平臺型“面”的生意相比，餐飲行業(yè)本身更像是“點(diǎn)”的生意。

餐飲創(chuàng)業(yè)者更應(yīng)該學(xué)習(xí)大董、西貝、海底撈、外婆家、黃記煌等品牌，通過地方菜品的創(chuàng)新、新的菜品組合、新的吃法、新的服務(wù)等方面的創(chuàng)新來打造自己的核心競爭力，或者通過成為優(yōu)秀食材的供應(yīng)商，通過成為新技術(shù)和新設(shè)備的研發(fā)廠商和獨(dú)特的設(shè)計來構(gòu)建自身在餐飲行業(yè)的競爭地位，這些創(chuàng)業(yè)方向，遠(yuǎn)比打造一個現(xiàn)在看來已經(jīng)“虛無縹緲”互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念更有意義，也更能夠發(fā)揮跨界創(chuàng)業(yè)者的部分優(yōu)勢。

2016年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個餐飲現(xiàn)象，應(yīng)該可以終結(jié)了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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