青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
擅于盤(pán)活“死店”
西貝通過(guò)幾個(gè)指標(biāo)考核客流:一個(gè)座位一天創(chuàng)造的收入,一個(gè)人一天創(chuàng)造的收入以及一平方米創(chuàng)造的銷(xiāo)售。
比如,西貝要求一個(gè)座位每天的銷(xiāo)售額不能低于100元,平均值在100到150元之間,最高值是200元。目前,整個(gè)西貝每個(gè)座位每月創(chuàng)造的收入是1.5萬(wàn)元。
相比翻臺(tái)率,賈國(guó)龍更看重上座率:“4個(gè)位子的餐桌,坐4個(gè)人,上座率就是100%。坐1個(gè)人上座率就是25%,如果每一次坐一個(gè)人,翻4次臺(tái)才能夠達(dá)到100%!
賈國(guó)龍還擅于盤(pán)活死店。已有的60多家店,一半是從別人手里接過(guò)來(lái)的,有的甚至已經(jīng)被轉(zhuǎn)手了三四次。
賈國(guó)龍成功地進(jìn)行著連鎖復(fù)制。在將大量西北傳統(tǒng)名菜增加進(jìn)來(lái)后,2012年正式更名為“西貝西北菜”,當(dāng)年?duì)I收達(dá)到13億元,F(xiàn)在西貝餐飲集團(tuán)旗下連鎖餐廳60多家,直營(yíng)店遍布北京、深圳、天津、上海、廣州、沈陽(yáng)等大城市。
力踐標(biāo)準(zhǔn)化
西貝的西北菜是否做大,要突破的一個(gè)問(wèn)題即中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。有人說(shuō):“烹飪標(biāo)準(zhǔn)化不在于有多難,關(guān)鍵在于取舍。
應(yīng)該盡量縮短菜單的長(zhǎng)度,同時(shí)要有意識(shí)地控制工藝。”這點(diǎn)賈國(guó)龍深以為然。
如果菜品過(guò)于豐富,產(chǎn)品線(xiàn)過(guò)長(zhǎng),將會(huì)增加連鎖經(jīng)營(yíng)的復(fù)雜性。
“中餐標(biāo)準(zhǔn)化是相對(duì)的,永遠(yuǎn)不可能絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化。中餐的魅力就是現(xiàn)做現(xiàn)吃,如果變成那種工業(yè)化生產(chǎn)它的風(fēng)味就會(huì)丟失很多。麥當(dāng)勞、肯德基其實(shí)也是現(xiàn)做現(xiàn)吃,但它是半成品配送到店里,中餐的標(biāo)準(zhǔn)化也得走這一步,也得有中央工廠”賈國(guó)龍說(shuō)。
西貝的菜系有三個(gè)特點(diǎn):
第一個(gè)特點(diǎn)就是它不追求產(chǎn)品的更好:
他強(qiáng)調(diào)的是特色,就是這個(gè)產(chǎn)品,到底和我自身的這樣一個(gè)屬性,大家講到了西貝莜面,講到這個(gè)屬性是否和它緊密一致。
這個(gè)特色實(shí)際上是餐飲立足的一個(gè)重要的法寶,實(shí)際上特色本身來(lái)講,我們講究一招鮮吃遍天,也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎(chǔ)所在。大家知道一家餐館如果沒(méi)有特色,那么能不能運(yùn)營(yíng)下去還是很有問(wèn)題的。
第二個(gè)特點(diǎn)是,不追求品類(lèi)的多,而是唯一性:
西貝莜面里面有很多故事,比如掛面,糕點(diǎn),菜品設(shè)計(jì)等等,有可能是唯一的,這種唯一性所帶來(lái)的價(jià)值,給顧客的體驗(yàn)就非常好。
如果不能夠做到唯一性,你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章,有了唯一性以后,天下獨(dú)一份,你要想吃這一口,只能到我這兒來(lái)。
第三點(diǎn)是非泛泛產(chǎn)品:
很多餐飲,打造魯菜、冀菜、川菜,全都有,最后可能淪為家常菜,特色乏味。
一家店一定要有自己的地域特色,比如今天看到的云南菜、貴州菜等等,不要想著服務(wù)所有的客戶(hù),只需要服務(wù)對(duì)這一個(gè)地域特色感興趣的人,堅(jiān)定不移地執(zhí)行就好了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線(xiàn) 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線(xiàn) 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)