29家店全盈利，這家烤肉飯是怎么做到的？

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呂強(qiáng)說：“黃太吉及其創(chuàng)始人赫暢，是我學(xué)習(xí)的榜樣;可是現(xiàn)在不是了，我要做新一代的'真功夫’�！彼�說，自己現(xiàn)在說話的語速明顯比以往要快，這是跟黃太吉赫暢、人人湘劉正等互聯(lián)網(wǎng)+餐飲人學(xué)習(xí)之后的改變。

說這話的原因主要是依據(jù)幾個(gè)數(shù)據(jù)：

1)2012-2013年，斥資2000萬元打造Kao!烤肉飯互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌;

2)2015年12月，融資500萬元，半年開店29家(21家自營(yíng)、8家加盟)全部盈利;

3)堂食+外賣形式24小時(shí)運(yùn)營(yíng)，其中，堂食占總交易額的20%，外賣占80%;

4)門店投入產(chǎn)出比：投入50萬元，產(chǎn)能400單/日，月收入40萬元，毛利率60%，運(yùn)營(yíng)月凈利8.45萬元;

5)門店管理及配置：面積70-80平米，無收銀員無服務(wù)員不收現(xiàn)金，有7名30-40歲的阿姨和一名店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)，20名外賣駐點(diǎn)配送人員，下午兩點(diǎn)前銷售額需達(dá)到1萬元，持續(xù)達(dá)不到的店關(guān)閉。

10余年前，上文中的呂強(qiáng)從內(nèi)蒙北漂到帝都，住過掛滿水珠的地下室、隔板房，一周去過8次削面館、也吃過豪華的酒店自助餐;有過幼稚也有過輕狂，曾因?yàn)橘�氣選擇和老板對(duì)著干，落得被勸退的后果，卻硬撐著假裝不在乎。

往后的日子，呂強(qiáng)總為吃飯發(fā)愁，明知路邊小店的劣質(zhì)食材，還每天“樂此不�！钡墓忸欀�。他曾戲稱“國(guó)人早已百毒不侵”。

2008年，他創(chuàng)立麥飯?zhí)眠B鎖快餐品牌，在比鄰北京的河北廊坊建有食材加工廠，為吉野家等快餐連鎖提供食材配送。這次去參觀他的背景大本營(yíng)時(shí)，公司門口的LOGO墻上寫的就是“麥飯?zhí)谩比齻�(gè)大字;當(dāng)我要拍照的時(shí)候，呂強(qiáng)笑稱“這個(gè)太丑了，‘Kao!烤肉飯’的漂亮圖片有的是”。

是的，這次去見呂強(qiáng)不是因?yàn)槠渥越ú惋嬈放汽滐執(zhí)�、麥福德、可圈可點(diǎn)，是因?yàn)椤癒ao!烤肉飯”。這是當(dāng)今社會(huì)的弊病也是現(xiàn)狀：默默做事悶聲賺錢的傳統(tǒng)企業(yè)不為新興的科技媒體所知;無明顯盈利模式的互聯(lián)網(wǎng)公司營(yíng)銷功夫了被視為互聯(lián)網(wǎng)+行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，媒體爭(zhēng)相報(bào)道，同行爭(zhēng)相學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)企業(yè)欲一探究竟。

烤肉飯為何要Kao!

“KAO”代表三層意思：“烤”，餐廳主打的烤制特色菜;“靠”，對(duì)世事無奈的情感宣泄和不屈不撓的人生態(tài)度;“考”，人生面臨的各種考驗(yàn)。呂強(qiáng)稱，人生就像一塊五花肉，要經(jīng)得起考驗(yàn)，才能美麗動(dòng)人。

Kao!是一個(gè)餐飲品牌，而Kao!烤肉飯是其主打產(chǎn)品，Kao!=kao+，即未來Kao!在立足目前的SKU基礎(chǔ)之上，會(huì)借助品牌勢(shì)能和線下店面空間，孵化更多的衍生品類，形成具有IP屬性的“吃”生態(tài)。

呂強(qiáng)認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲要想突破行業(yè)瓶頸，必須做到兩點(diǎn)：第一是通過互聯(lián)網(wǎng)工具實(shí)現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈和拓客成本結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化;第二則是通過互聯(lián)網(wǎng)思維來搭建餐飲生態(tài)綜合體，實(shí)現(xiàn)從文化餐飲到餐飲文化的升級(jí)。

目前，Kao!烤肉飯瞄準(zhǔn)的是學(xué)生、白領(lǐng)用戶市場(chǎng)，聚焦學(xué)校和商務(wù)中心的三公司范圍內(nèi)的高品質(zhì)外賣單品服務(wù)，通過產(chǎn)品運(yùn)力和品牌輸出保證服務(wù)質(zhì)量，后端通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，將其準(zhǔn)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、耗品管理、食品安全，甚至廢材處理等的實(shí)操流程規(guī)范化，以提升餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈效率，保證新的外賣獨(dú)立產(chǎn)能模式正常運(yùn)行并保持高毛利狀態(tài)。

Kao!烤肉飯如何運(yùn)營(yíng)店面?

上午11：30分坐在Kao!烤肉飯的店面內(nèi)，70-80平米的店面空間內(nèi)，可以看到1-2名阿姨在準(zhǔn)備著，呂強(qiáng)告訴我，一個(gè)這樣的店面需要7名阿姨輪班運(yùn)作，店面沒有服務(wù)員和收銀員，店內(nèi)有20名駐店配送員服務(wù)于外賣。

當(dāng)用戶在微信公號(hào)關(guān)注Kao!烤肉飯后，在聚餐路上點(diǎn)餐，到店后選座就餐，店內(nèi)有叫號(hào)器;如果到店點(diǎn)餐，相同的模式，遇到找零的情況，只找回硬幣，如果用戶認(rèn)為不易于攜帶，可在店內(nèi)玩大轉(zhuǎn)盤游戲，獲取禮品。

Kao!烤肉飯店面前期全部直營(yíng)，目前，大部分直營(yíng)，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌模式，試圖擺脫高租金、高工資、高物料成本的三高窘境。

第一，關(guān)于高租金的痛點(diǎn)解決。Kao!烤肉飯選址多在非繁華用戶集中地段，通過24小時(shí)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，將租金成本控制在月流水5%以內(nèi)，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)忙閑不均的瓶頸。

其選址方面曾跟隨黃太吉開店的選址蹤跡，這是很多餐飲店在選址時(shí)的參考之一。后期，黃太吉關(guān)店尋求外賣倉儲(chǔ)店的新發(fā)展模式獲得高融資額和估值，跟隨者跟不上節(jié)奏或看不懂黃太吉的發(fā)展路徑;另外，其店面未實(shí)現(xiàn)盈利，在選址和門店方面已不算是典型的成功案例，呂強(qiáng)表示，黃太吉已不再是其學(xué)習(xí)的對(duì)象，赫暢卻是其一直學(xué)習(xí)的榜樣。

第二，關(guān)于高工資痛點(diǎn)的解決。Kao!烤肉飯采取的是無廚師、無收銀員模式，全程智能點(diǎn)餐出餐，一人多崗，一崗多能，微信點(diǎn)餐取代收銀員，大數(shù)據(jù)備餐取代高新廚師，員工以中年女性為主，工資成本較低，團(tuán)隊(duì)流動(dòng)成本降低，用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代管理制度有效降低了團(tuán)隊(duì)工資成本。

第三，關(guān)于高物料成本痛點(diǎn)的解決。十三年產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)管理、供貨體系，通過集中采購，大幅度降低產(chǎn)品成本及損耗。

第四，關(guān)于快傳播的痛點(diǎn)。Kao!系年輕人喜聞樂見的口頭禪，天生自帶傳播屬性。其與餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣、派樂趣、外賣超人六大外賣平臺(tái)合作(采訪時(shí)，外賣超人還未停止中國(guó)業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng))，線上交易額達(dá)總交易的80%。

Kao!烤肉飯如何運(yùn)營(yíng)外賣?

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本文轉(zhuǎn)載自：億歐網(wǎng)

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