當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐企別中了“減法”的毒!看,大佬們正在悶頭做加法占領(lǐng)市場(chǎng)

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例
內(nèi)容摘要:不知從什么時(shí)候起,“減法”大行其道。從“人生要做減法”,到“企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做減法”,再到“聰明的餐廳都在做減法”。然而你聽(tīng)到乃至看到的,不一定都是真相。比如海底撈,你以為人家的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù),但張勇不這...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

不知從什么時(shí)候起,“減法”大行其道。


從“人生要做減法”,到“企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做減法”,再到“聰明的餐廳都在做減法”。


然而你聽(tīng)到乃至看到的,不一定都是真相。


比如海底撈,你以為人家的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù),但張勇不這么認(rèn)為。


同樣的,對(duì)于“減法”,內(nèi)參君也要告訴你一個(gè)真相:今年,外婆家、味千、呷哺呷哺等餐飲大佬們,都在埋頭做同一件事——加法!


內(nèi)參君把這種加法稱(chēng)之為:收斂式擴(kuò)張。


這個(gè)時(shí)候,他們?yōu)槭裁匆@么做?

餐飲老板內(nèi)參王新磊 發(fā)于北京

消費(fèi)者從未如此多元化

做餐飲的怎么辦

市場(chǎng)強(qiáng)迫餐企順從。

消費(fèi)主力軍的改變,決定了市場(chǎng)需求的改變。

90后主導(dǎo)的消費(fèi)價(jià)值取向就是多元化、個(gè)性化、娛樂(lè)化.......變成了一種強(qiáng)烈的社交需求。

那么,90后消費(fèi)群到底有多強(qiáng)大?很難用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)清楚。

但是,市場(chǎng)已經(jīng)將90后的多元消費(fèi)觀念形成了“龍卷風(fēng)”。這股龍卷風(fēng)越來(lái)越猛,已經(jīng)到了“順之者昌,逆之者亡”的地步。

90后消費(fèi)觀在餐飲市場(chǎng)上刮起一陣龍卷風(fēng)

這股龍卷風(fēng)的市場(chǎng)效應(yīng),就是餐飲原有的一種服務(wù)模式和市場(chǎng)定位,無(wú)法滿(mǎn)足多元化的市場(chǎng)需求。

這意味著:一個(gè)品牌服務(wù)人群的相對(duì)人數(shù)在減少了。

大佬們的做法:

制造饑餓感+拼命擴(kuò)張

于是,餐飲大佬做出兩個(gè)驚人相似的“共同選擇”:

① 減小開(kāi)店數(shù)量,制造市場(chǎng)饑餓感;

② 多品牌化,滿(mǎn)足更多有不同需求的消費(fèi)者。

需求多元化的另一種說(shuō)法,就是一個(gè)品牌服務(wù)人群的相對(duì)人數(shù)在減少。

如何應(yīng)對(duì)?

霸道的作法是拼命開(kāi)店,搶占更多市場(chǎng)。

高明的作法卻是制造饑餓感。比如,外婆家,應(yīng)對(duì)之策就是“一城一店”。

大佬們正在做饑餓營(yíng)銷(xiāo)

外婆家吳國(guó)平說(shuō),外婆家會(huì)在第100個(gè)店停下來(lái),外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店,爐魚(yú)永遠(yuǎn)100,不開(kāi)101個(gè)店。即使開(kāi)新店,也會(huì)是關(guān)一個(gè),開(kāi)一個(gè)。

這種做法就相應(yīng)地保障了每家店的客流量始終處于超飽和狀態(tài),避免因?yàn)槎嚅_(kāi)店分流。

但是,這種饑餓營(yíng)銷(xiāo),只是主品牌的收斂,從追求擴(kuò)張轉(zhuǎn)為追求穩(wěn)健。在副品牌上,外婆家卻在擴(kuò)張。

此前是“蒸年青”的蒸菜品牌,最近又推出高端品牌“宴西湖”,還在籌劃“你別走”蝦館......每一個(gè)新品牌,都承載著吳國(guó)平只開(kāi)設(shè)100家店的夢(mèng)想。

“加法”背后:

供應(yīng)鏈成為高速公路

需求多元化,就是需要用不同的服務(wù)滿(mǎn)足不同的需求。也意味著市場(chǎng)的風(fēng)向轉(zhuǎn)變了。

對(duì)于餐飲大佬來(lái)說(shuō),船大難掉頭

怎么辦?

餐飲大佬們共同的選擇就是“再造新船”——用副牌滿(mǎn)足新需求。

味千拉面引進(jìn)了喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌。

味千拉面董事長(zhǎng)潘慰分析說(shuō),如今的商場(chǎng)也轉(zhuǎn)型分化成高端、中端、大眾化等層級(jí),“味千拉面屬于中低端定位,高端的商場(chǎng)場(chǎng)所,是味千拉面空缺的一個(gè)市場(chǎng),我就在想怎么樣能有一個(gè)和這樣的商業(yè)場(chǎng)所配合的品牌。所以部分新品牌是針對(duì)更高端的消費(fèi)者的。”

而餐飲大佬們的優(yōu)勢(shì)在于,可以把主品牌構(gòu)建的供應(yīng)鏈變成高速公路,副品牌也同樣借這條高速公路,進(jìn)行擴(kuò)張。

同樣,以形成品牌矩陣的外婆家來(lái)說(shuō)。外婆家已經(jīng)布局50個(gè)城市。爐魚(yú)、蒸年青等副牌進(jìn)入外婆家覆蓋的城市,可以借用外婆家的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

這就是品牌矩陣的優(yōu)勢(shì)。

而單一品牌的打法就不一樣了。像西貝莜面村,到一個(gè)城市就要占領(lǐng)一個(gè)城市,多店面,用蜂巢式布局制造影響力。

|結(jié)語(yǔ)|

內(nèi)參君將大佬們的做法,總結(jié)為“收斂式擴(kuò)張”。

所謂收斂,是指主品牌的規(guī);瘮U(kuò)張收斂了。比如,外婆家吳國(guó)平提出,外婆家永遠(yuǎn)只做100個(gè)店,一個(gè)城市只開(kāi)一家店。

所謂擴(kuò)張,則是通過(guò)新開(kāi)副牌,實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。比如味千拉面引進(jìn)了喜多藏、西屋武藏、東京時(shí)尚、i燒等多個(gè)品牌;呷哺呷哺也推出第一個(gè)子品牌“湊湊”,挺進(jìn)中高端火鍋市場(chǎng)。

都說(shuō)餐企形勢(shì)不好,要做減法,要去成本、減人工……可是,可是大佬們這樣的做法,分明就是“換個(gè)姿勢(shì),再來(lái)一次”啊。

在內(nèi)參君看來(lái),餐飲業(yè)真正的危機(jī),是舊的服務(wù)方式的危機(jī),而不是市場(chǎng)需求的危機(jī)。

任何危機(jī)都是機(jī)遇

對(duì)標(biāo)市場(chǎng)需求,改進(jìn)你的產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等,從任何一個(gè)環(huán)節(jié)做成爆點(diǎn),你都會(huì)成功。

也許,10年之后,成功者都會(huì)感慨,現(xiàn)在真是一個(gè)好時(shí)代,因?yàn)槲C(jī)幫他們干掉了很多可能的競(jìng)爭(zhēng)者。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲好案例

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部