食品化是餐飲業(yè)未來趨勢

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　　近日，香港美心集團旗下CAFE LANDMARK、翠園以及The Cheesecake Factory（中文名稱“芝樂坊餐廳”）三大品牌同時進京，進駐北京王府中環(huán)。美心集團作為香港最大的飲食集團，旗下?lián)碛兄胁�、亞洲菜、西菜、快餐、西餅�?160余家門店，同時也是星巴克、元氣壽司、一風堂拉面、The Cheesecake Factory以及Shake Shack的香港代理商。在美心集團從業(yè)40余年的行政總廚關順發(fā)在接受北京商報記者采訪時表示，多品牌運營能夠吸收國外先進的管理經(jīng)驗，從而優(yōu)化自營品牌的運營模式，而餐飲產(chǎn)品的食品化將是整個行業(yè)的未來趨勢。

　　三品牌進京

　　2017年北京市餐飲市場繼續(xù)回暖。北京市統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2017年，北京實現(xiàn)餐飲收入1028億元，同比增長7.7%，首次突破千億元大關。特別是在消費升級驅(qū)動下，休閑簡餐、咖啡西餐等餐飲類別快速崛起。而隨著北京國際化大都市的建設不斷提速，越來越多的國際化品牌也瞄準北京市場。

　　近期，香港美心集團旗下的CAFE LANDMARK、翠園以及The Cheesecake Factory（芝樂坊餐廳）三個餐飲品牌接連入駐北京王府中環(huán)，拉開了美心集團在北京市場的新一輪布局。

　　此次進京的三個品牌中，CAFE LANDMARK是美心集團旗下的頂級西餐品牌，擁有近20年歷史，北京王府中環(huán)店也是該品牌全球第二家門店。翠園則是美心集團在香港創(chuàng)立的高端粵菜品牌，此前已經(jīng)在內(nèi)地開設了數(shù)十家連鎖門店，此次是首次進入北京市場。The Cheesecake Factory（芝樂坊餐廳）是美心集團代理的美國連鎖品牌，剛剛開業(yè)的北京王府中環(huán)店，是繼上海迪士尼店、香港店之后，該品牌在中國開設的第三家門店。

　　談到此次三大品牌聯(lián)手進京，關順發(fā)告訴北京商報記者，王府井是北京的核心商圈之一，便利的交通和良好的商業(yè)氛圍與餐廳定位相符，且美心集團與王府中環(huán)的開發(fā)商——香港置地為長期合作伙伴。事實上，CAFE LANDMARK香港店就在香港置地廣場的中庭，而此次北京店在王府中環(huán)二樓的位置也恰好是商場中庭，與香港店位置相似。在產(chǎn)品方面，CAFE LANDMARK將“波士頓龍蝦意大利扁面”等多款深受香港名流追捧的“爆品”帶到了北京，經(jīng)營時段覆蓋早餐、午餐、下午茶和晚餐。

　　“在香港，CAFE LANDMARK除了正餐外，下午茶也是品牌特色之一，從前期試運營來看，北京市場還沒有養(yǎng)成下午茶的習慣，但隨著消費升級，下午茶這一需求會快速增長，CAFE LANDMARK的港式下午茶也給消費者提供了一個新選擇�！闭劦绞袌鐾卣�，關順發(fā)表示，未來是否連鎖化發(fā)展還需看市場的認可程度，目前的關鍵在于保持產(chǎn)品的標準化，做到跟香港同樣高水準。

　　多品牌聯(lián)動

　　美心食品有限公司創(chuàng)立于1956年，至今在中國的香港、澳門、內(nèi)地以及越南、柬埔寨、泰國、新加坡?lián)碛谐�過1160家分店，業(yè)務涉及中菜、亞洲菜、西菜、快餐、西餅、咖啡店、日式連鎖餐飲及機構(gòu)餐務等。

　　作為香港餐飲界第一大巨頭，美心集團一直采用多品牌的發(fā)展策略，旗下?lián)碛袛?shù)十個自創(chuàng)餐飲品牌，覆蓋粵菜、西餐、日本菜、快餐、烘焙等多種餐飲業(yè)態(tài)，同時還是星巴克、元氣壽司、芝樂坊餐廳等諸多知名餐飲品牌的區(qū)域代理商。近年來，美心集團不斷拓展內(nèi)地市場，此前已經(jīng)進入內(nèi)地的品牌包括美心西餅、美心小品、星美樂、翠園、元氣壽司等。

　　關順發(fā)認為，每個品牌都有自己的特色和專長，多品牌發(fā)展能夠豐富集團的覆蓋范圍、增加品牌的受眾群體。作為美心集團的行政總廚，對他個人來說，多品牌更大的受益點是能夠得到更多的靈感，從而運用到菜品的研發(fā)中。

　　同時，國外的餐飲品牌在經(jīng)營管理以及產(chǎn)品標準化方面具有先進的管理經(jīng)驗。以美心集團代理的芝樂坊品牌為例，餐廳由外國人經(jīng)營管理，后廚的運營全部照搬美國模式，每臺機器都有專人負責，操作流程和配料表等方面，后臺系統(tǒng)一目了然，而這些模式都是美心集團旗下其他品牌可以借鑒的。

　　食品化趨勢

　　當前，中國餐飲市場正在經(jīng)歷巨變。外賣市場迅速崛起，外賣逐漸成為主流就餐方式之一。有數(shù)據(jù)顯示，2017年外賣市場規(guī)模達到2046億元，增長率為23%。與此同時，各種網(wǎng)紅餐廳、輕食餐廳、智能餐廳快速崛起，向傳統(tǒng)餐飲發(fā)起挑戰(zhàn)。

　　談到行業(yè)發(fā)展趨勢，關順發(fā)認為，在消費升級大趨勢下，消費者對健康飲食的關注度越來越高，主打健康概念的輕食也成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。美心集團旗下的部分餐廳也會增加10-20道相關的菜品，但完全輕食化并不可取，不同品牌應結(jié)合自身特色加以改變。至于越來越多的網(wǎng)紅品牌，則需要餐飲企業(yè)負責人對它們的產(chǎn)品、模式以及消費需求等方面多加研究，在競爭中提高自身水平。

　　在外賣方面，關順發(fā)則表示，美心集團覆蓋的餐飲業(yè)態(tài)較多，旗下的快餐、中端餐飲品牌更適合發(fā)展外賣，而類似翠園等中高端的餐飲品牌，未來或?qū)⒉扇〔惋嬍称坊�的方式，讓消費者既可以在餐廳用餐，也可以購買美心研發(fā)的成品菜，復熱即可食用。不過，目前這一類的產(chǎn)品、技術(shù)等還都在研發(fā)階段，但餐飲食品化將是整個行業(yè)未來發(fā)展趨勢之一。

　　北京商報記者 徐慧 趙超越

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報

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