未來(lái)，需要什么樣的餐飲？

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2017年中國(guó)外賣(mài)發(fā)展研究報(bào)告》，去年在線外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，同比增長(zhǎng)23%。但是，相比于外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模的增速，去年1月~7月，我國(guó)餐飲業(yè)收入同比增速不及外賣(mài)市場(chǎng)的一半。從餐飲門(mén)店數(shù)量上來(lái)看，去年全國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量較上年下降3.48%。

外賣(mài)只是餐廳業(yè)務(wù)的一部分，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模增速超過(guò)餐飲業(yè)整體增速，就意味著有相當(dāng)一部分餐飲門(mén)店沒(méi)有跟上外賣(mài)時(shí)代的“東風(fēng)”。不過(guò)，這并不能怪這些餐廳本身，因?yàn)橛邢喈?dāng)一部分餐食不適合外賣(mài)配送，或者外賣(mài)配送可能會(huì)導(dǎo)致口味變化，比如西餐、火鍋等，也有相當(dāng)一部分餐廳分布在外賣(mài)點(diǎn)餐頻率并不高的區(qū)域。

在很長(zhǎng)一段時(shí)期，闔家聚餐和商務(wù)宴請(qǐng)，是消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的主要形式，單獨(dú)的包間、大大的圓桌，一度是許多餐廳的標(biāo)配。但如今，這樣的消費(fèi)模式正在發(fā)生變化，從外賣(mài)行業(yè)的崛起就可以看出其中端倪。

數(shù)據(jù)顯示，72%的外賣(mài)訂單發(fā)生于午餐和晚餐正餐時(shí)間，超過(guò)七成訂單的消費(fèi)金額在20~50元之間，也就是說(shuō)，這些消費(fèi)者大多訂的是工作餐。寫(xiě)字樓里沒(méi)有傳統(tǒng)單位式的內(nèi)部食堂，周邊又缺乏適合這一價(jià)位的餐飲布點(diǎn)，工作餐領(lǐng)域自然讓外賣(mài)占了市場(chǎng)。同理，學(xué)生、居家者、退休老人，這些不便于出門(mén)消費(fèi)的特定消費(fèi)群體，同樣有著餐飲需求。

從過(guò)去下餐館打牙祭，到如今四處尋找饕餮美食，消費(fèi)者的收入發(fā)生變化，口味也在發(fā)生變化。打開(kāi)外賣(mài)APP，消費(fèi)者可以看到周邊各類(lèi)餐飲店，自由選擇，這樣的個(gè)性化、品質(zhì)化消費(fèi)，正在成為餐飲業(yè)的主流消費(fèi)理念。消費(fèi)者期待的不只是吃到什么，更關(guān)心食品的材質(zhì)和菜色的新穎，還期待更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)。

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，絕不僅僅只是接入外賣(mài)端口，搞起掃碼點(diǎn)餐付費(fèi)那么簡(jiǎn)單。滿足消費(fèi)者大眾化、個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，餐飲企業(yè)不僅需要在技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新，也需要在食品、服務(wù)、管理、業(yè)態(tài)融合等諸多方面提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

事實(shí)上，餐飲到店消費(fèi)，可以為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，點(diǎn)一份外賣(mài)往往只是為了果腹，而餐廳則有社交功能，還能體驗(yàn)到不一樣的餐飲文化。歐洲、日本的米其林餐廳預(yù)訂服務(wù)，是不少旅游平臺(tái)近幾年推出的熱門(mén)旅游項(xiàng)目，不少中國(guó)游客打著“飛的”慕名前往，只為一餐。其實(shí)，這些餐廳并非全部都是高檔化的，有的餐廳只是街邊小店，但是在這樣的餐廳里，給消費(fèi)者帶來(lái)震撼的不正是色香味俱全的食品本身，還有標(biāo)準(zhǔn)化的管理和賓至如歸的服務(wù)，而這，正是國(guó)內(nèi)許多餐廳所欠缺的。

話說(shuō)回來(lái)，當(dāng)外賣(mài)滿足了“果腹”需求之后，消費(fèi)者自然對(duì)到店消費(fèi)有了更多期待，那么如果消費(fèi)再次升級(jí)，消費(fèi)者們會(huì)不會(huì)對(duì)外賣(mài)也有了更高要求？比如，在工作日正餐時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)化工作餐服務(wù)，以及休息日更能滿足個(gè)性化需求的高品質(zhì)餐點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：工人日?qǐng)?bào)

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