口碑回歸阿里，要在餐飲業(yè)掀起的不是改良，而是一場進(jìn)化

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口碑要推動的其實是餐飲零售化

五芳齋無人智慧餐廳只是口碑餐飲新零售的一個樣板，但它卻集中體現(xiàn)了阿里在餐飲業(yè)所開辟的新戰(zhàn)場和新打法。在以往O2O時代的競爭中，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在線下其實還是主要集中于提供信息服務(wù)、支付服務(wù)、導(dǎo)流服務(wù)、配送服務(wù)、連接人與服務(wù)等，但口碑新零售的野心卻是要從底層徹底變革整個餐飲業(yè)。

換一句話說，就是口碑要推動的其實是餐飲零售化！是要對餐飲進(jìn)行大手術(shù)。

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的改造一直在進(jìn)行之中，無論是導(dǎo)流還是提高到店率或者數(shù)字化，實際本質(zhì)上還是在不觸動目前餐飲業(yè)基本生產(chǎn)模式基礎(chǔ)上的改良，核心是追求效率或者說是店面坪效比，但口碑要干的卻更像進(jìn)化。

在新店商峰會上口碑CEO范馳提到了兩個餐飲業(yè)的矛盾。其一是消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求�，F(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣還主要被定位于“快餐”；其二，對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務(wù)更多的消費者，而不是僅僅服務(wù)自己門店的客人，但他們同樣也做不到，首先就是服務(wù)能力和產(chǎn)能不夠。

而口碑新零售的目標(biāo)，就是通過互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)、大數(shù)據(jù)、人工智能、供應(yīng)鏈改造等各種方法對餐飲業(yè)進(jìn)行賦能和改造，以解決這兩大供需矛盾。也就是說，在新零售環(huán)境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機(jī)會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化半成品，比如烤羊腿、茶香雞、水煮魚……想吃的時候，用微波爐或者烤箱稍稍加熱幾分鐘，就可以直接享用。整個過程跟泡一包方便面一樣簡單，口感卻絲毫不亞于那些餐廳大廚的出品。

餐飲零售化的崛起，背后的驅(qū)動力是越來越好的生活條件和大眾對美味的極致追求，消費者對美食的需求已從更優(yōu)惠變成更便捷，商家要考慮的不僅僅是如何賣貨，而是如何將美食流通起來。所謂“新零售”，就是用大數(shù)據(jù)賦能，進(jìn)行人、貨、場的重構(gòu);而“餐飲新零售”，即是以消費者需求為核心，重構(gòu)餐飲消費場景，實現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長，讓門店流量只是整體流量的一部分。

換句話說，在新零售對餐飲業(yè)的變革之下，餐飲業(yè)要從簡單的堂食和外賣，走向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、零售化，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)變得更像現(xiàn)代工業(yè)，引領(lǐng)食品在供應(yīng)鏈、安全方面的消費升級。

毫無疑問，即便橫向?qū)Ρ日麄�新零售變革，這也是最艱難的一環(huán)，因為似乎目前看古、今、中、外，商業(yè)變革如此頻繁，但餐飲業(yè)一直是最保守的一塊陣地，也是最后一塊沒有被完全現(xiàn)代化的陣地，今天的餐飲業(yè)實際上與古羅馬時代、唐宋時代沒有本質(zhì)上的區(qū)別，如果阿里口碑能夠通過新零售畢其功于一役，那將是相當(dāng)大的創(chuàng)舉。

這很難，但值得一試。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號-微天下

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