口碑回歸阿里，要在餐飲業(yè)掀起的不是改良，而是一場(chǎng)進(jìn)化

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

商業(yè)變革如此頻繁，但餐飲業(yè)一直是最保守的一塊陣地，也是最后一塊沒有被完全現(xiàn)代化的陣地，今天的餐飲業(yè)實(shí)際上與古羅馬時(shí)代、唐宋時(shí)代沒有本質(zhì)上的區(qū)別，如果阿里口碑能夠通過新零售畢其功于一役，那將是相當(dāng)大的創(chuàng)舉。這很難，但值得一試。

口碑回歸阿里，加入阿里新零售四路大軍

剛進(jìn)入2018年，各種關(guān)于新零售的大新聞就撲面而來，比如騰訊投資家樂福、四巨頭340億入股萬達(dá)、聯(lián)想卷入IT新零售等。而口碑的回歸阿里及其在新零售中的重新崛起，就其影響的遠(yuǎn)度來說，絲毫不遜于上。

從去年下半年開始，對(duì)于消費(fèi)者來說，口碑在整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)的曝光度就大為提升。最典型的就是口碑獨(dú)立App的上線以及“雙12”的大推廣，與新零售關(guān)聯(lián)也越來越緊密，蠢蠢欲動(dòng)之勢(shì)非常明顯。而到2018年1月09日，終于水落石出：阿里巴巴宣布口碑也進(jìn)入其新零售體系，以后口碑改為向阿里巴巴匯報(bào)業(yè)務(wù)，口碑CEO范馳向阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇匯報(bào)。

口碑回歸阿里，無論對(duì)口碑還是阿里來說，都是一個(gè)大事件�；貧w之后，按照張勇的說法，口碑將與天貓、蘇寧電器、盒馬鮮生一起構(gòu)成阿里新零售的“四路大軍”，共同推動(dòng)餐飲、服裝百貨、電器、食品生鮮快消行業(yè)的重構(gòu)與推動(dòng)效率升級(jí)。很明顯，口碑此次回歸意味著戰(zhàn)略更加清晰。在1月10日之前，口碑雖然也主攻本地生活服務(wù)O2O，但并未明確餐飲新零售為重點(diǎn)。

目前，口碑平臺(tái)入駐商戶已經(jīng)超過250萬，單日交易筆數(shù)超過3000萬筆。

現(xiàn)在從名稱上看，“口碑”兩字的具有強(qiáng)烈的移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代特色、社交媒體時(shí)代特色以及新零售特色，但最初它卻出現(xiàn)在“上一個(gè)時(shí)代”。早2004年口碑網(wǎng)便由阿里第46號(hào)員工李治國(guó)離職創(chuàng)立，比美團(tuán)的成立早了6年。至2008年被阿里全資收購，當(dāng)時(shí)口碑在阿里體系內(nèi)存在感并不強(qiáng)。

2015年6月，隨著新時(shí)代的到來，阿里巴巴集團(tuán)與螞蟻金服集團(tuán)雙方各出資30億元人民幣，重啟了這家本地生活服務(wù)平臺(tái)公司“口碑”，專注于協(xié)助本地生活服務(wù)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。兩家公司各占合資公司50%的股權(quán)，由螞蟻金服支付事業(yè)群產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)部總經(jīng)理范馳出任口碑公司CEO。在口碑的第一階段崛起中，口碑的定位似乎還是要與當(dāng)時(shí)的大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)在本地生活服務(wù)方面展開市場(chǎng)爭(zhēng)奪，為消費(fèi)者提供消費(fèi)信息服務(wù)，為商家進(jìn)行線下導(dǎo)流，幫助支付寶完善下線支付場(chǎng)景鋪設(shè)，同時(shí)也做一部分線下賦能的工作。

而從螞蟻金服變道阿里體系之后，口碑的目標(biāo)變得更鮮明：新零售。

口碑的野心：另外一個(gè)新物種、重開賽道、升維戰(zhàn)爭(zhēng)

在2015年重啟口碑，這表明阿里建立起電商生態(tài)后，準(zhǔn)備加強(qiáng)對(duì)本地生活服務(wù)市場(chǎng)的開發(fā)，以免市場(chǎng)形成美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一家獨(dú)大局面，這是毋庸置疑的。

但在新零售概念提出之后，阿里對(duì)口碑的期待卻完全不止于此。爭(zhēng)奪本地生活服務(wù)市場(chǎng)的目標(biāo)還是有的，但馬云卻不想在原來的維度上開打，而是通過口碑+新零售重新開辟賽道，進(jìn)行一場(chǎng)與對(duì)手固有打法完全不一樣的升維戰(zhàn)爭(zhēng)。這從1月24日口碑回歸阿里后舉行的第一場(chǎng)峰會(huì)的名稱可以看出：2018口碑新店商峰會(huì)。

何謂“新店商”？在這次阿里口碑組織的關(guān)于“新零售”的新趨勢(shì)探討峰會(huì)上，口碑公布了首套新零售新店商整體解決方案。整體看下來，口碑是要在新零售的旗號(hào)下，要對(duì)線下商業(yè)，尤其是餐飲業(yè)進(jìn)行全面升級(jí)進(jìn)化，甚至可能要培育新物種。

目前，在阿里新零售的四路大軍中，盒馬鮮生以前所未有的新物種的身份獨(dú)當(dāng)一面。而在峰會(huì)上，口碑也披露了其在杭州即將開業(yè)的，新零售理念改造第一個(gè)落地項(xiàng)目：五芳齋無人智慧餐廳。

五芳齋無人智慧餐廳主打自助體驗(yàn)，整個(gè)用餐過程，不管是排隊(duì)、點(diǎn)餐還是取餐、結(jié)賬，全靠消費(fèi)者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項(xiàng)就可以幫助門店節(jié)省7個(gè)服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬元到35萬元的用工成本。

零售方面，口碑在門店增設(shè)了可24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無人貨柜，同時(shí)還在線上基于精準(zhǔn)的地理位置推送，通過爆款引流，擴(kuò)大五芳齋口碑及天貓旗艦店的銷量。根據(jù)口碑提供的數(shù)據(jù)，一年下來，利潤(rùn)提升了50%，GMV提升了200%。

在引入新技術(shù)的同時(shí)，五芳齋還要確保自身的獨(dú)特性不被顛覆。它采用的解決方案是革新生產(chǎn)線、IP、供應(yīng)鏈，以網(wǎng)格化的方式鋪設(shè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。分店開設(shè)在網(wǎng)店的服務(wù)半徑內(nèi)，由網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行產(chǎn)品加工，門店提供服務(wù)，數(shù)字化銷售，讓自有產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高效流通。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號(hào)-微天下

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多