北京：陽(yáng)光餐飲照亮年夜飯餐桌

春節(jié)臨近，不少家庭已經(jīng)開(kāi)始為年夜飯做準(zhǔn)備。也有越來(lái)越多的人們選擇了在餐廳定制年夜飯，方便、快捷的服務(wù)和豐富多彩、各具特色的菜品讓老百姓的節(jié)日餐桌增加了更多的選擇。據(jù)悉，本市不少老字號(hào)年夜飯?jiān)缭谝粋�(gè)月前已基本訂滿，不少老字號(hào)推出的半成品年夜飯也十分搶手，有的甚至已經(jīng)售罄。全市各類餐飲企業(yè)都進(jìn)入消費(fèi)高峰期，為了保證市民飲食安全，市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)加大了對(duì)除夕年夜飯、家庭和團(tuán)體聚餐、婚宴等較大規(guī)模餐飲環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管，截至目前，2月份全市已經(jīng)出動(dòng)執(zhí)法檢查人員14410人次，檢查各類餐飲單位7617家。

將餐飲集中街區(qū)、民俗餐飲單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等列入重點(diǎn)檢查范圍，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任

針對(duì)春節(jié)期間消費(fèi)特點(diǎn)，北京食藥監(jiān)局以餐飲集中街區(qū)、重點(diǎn)商圈、旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以中央廚房、集體用餐配送單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、大型以上規(guī)模的餐飲單位為重點(diǎn)業(yè)態(tài)，以連鎖餐飲企業(yè)門店、郊區(qū)民俗餐飲單位、以及使用牛羊肉、水產(chǎn)品相對(duì)集中的餐飲門店等為重點(diǎn)單位，從食品加工操作環(huán)境、加工操作人員健康狀況、餐飲具清洗消毒、食品留樣、原材料采購(gòu)等方面，規(guī)范年夜飯和節(jié)日聚餐。加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查和食品安全隱患綜合治理，要求企業(yè)圍繞進(jìn)貨來(lái)源、餐飲具的清洗消毒制度、加工制作流程、菜品留樣及廢棄油脂的處置等環(huán)節(jié)，進(jìn)行制度化、規(guī)范化、流程化管理，督促企業(yè)落實(shí)“全過(guò)程”質(zhì)量安全控制制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任。

加強(qiáng)酒類產(chǎn)品監(jiān)督檢查

春節(jié)喜宴，自然少不了各種酒類，今年，市食藥監(jiān)局結(jié)合酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步加強(qiáng)節(jié)日期間酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，各區(qū)食品藥品監(jiān)管部門將督促餐飲服務(wù)單位必須依法從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)酒類產(chǎn)品，特別是購(gòu)進(jìn)銷售散裝白酒，要嚴(yán)格履行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、儲(chǔ)存和銷售信息記錄義務(wù)。

對(duì)節(jié)令食品開(kāi)展抽樣監(jiān)測(cè)

春節(jié)期間，全市食品藥品監(jiān)管部門會(huì)繼續(xù)開(kāi)展針對(duì)肉類、水產(chǎn)類、鮮蛋、飲料等重點(diǎn)食品的抽樣監(jiān)測(cè)工作，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)酒類產(chǎn)品甲醇等重要食品安全指標(biāo)、畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留是否超標(biāo)，火鍋底料是否違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等行為。對(duì)于監(jiān)督檢查和抽樣監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的各類違法行為，將加大處罰力度。尤其是對(duì)于火鍋底料、牛羊肉制品、水產(chǎn)品、酒類產(chǎn)品等抽檢中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，將嚴(yán)厲查處。

陽(yáng)光餐飲照進(jìn)年夜飯餐桌

目前，全市已有2萬(wàn)余家餐飲服務(wù)單位完成了“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，做到了公開(kāi)食品安全信息、展示食品加工制作過(guò)程、接受社會(huì)公眾評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了“信息陽(yáng)光”、“過(guò)程陽(yáng)光”、“陽(yáng)光評(píng)價(jià)”。消費(fèi)者在這些餐飲服務(wù)單位用餐，不但能知道菜品的原材料是從哪里來(lái)的，還能實(shí)實(shí)在在的觀看到后廚食品加工制作的過(guò)程，并能對(duì)用餐體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，“陽(yáng)光餐飲”照進(jìn)了后廚，照進(jìn)了年夜飯餐桌，讓食客們感受到了放心、快樂(lè)的就餐體驗(yàn)。

市食品藥品監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，節(jié)日期間，12331食品藥品投訴舉報(bào)中心也將重點(diǎn)關(guān)注和受理節(jié)日期間家庭及團(tuán)體聚餐發(fā)生的餐飲食品安全事件，如消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可保留好購(gòu)物憑證及時(shí)投訴舉報(bào)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)食品安全網(wǎng) 作者：記者 張喬生

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