重慶萬單榜：鄉(xiāng)村基穩(wěn)據(jù)一方，廣式粥品逆勢而上

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各位老板 ，新春快樂！

今天是臘月二十五，距離春節(jié)還有5天。

為了讓大家過完這個歡樂祥和的新春佳節(jié)之后，能有一個財源滾滾來 的新年，外賣君將繼續(xù)為大家推送全國重點城市的外賣萬單榜，希望對老板們的經(jīng)營有所參考。

今年，我們先從重慶開扒！

注：上圖為外賣君所調(diào)查的重慶38個商圈表

本次榜單分別篩選了美團外賣的前20 ，餓了么平臺月銷量前10 的商家，進行統(tǒng)計對比。

在選擇的38個商圈中，高銷店鋪主要集中的區(qū)域可合并在5大商圈中 。

品類

快餐地位不可動搖，廣式粥品逆襲麻辣之都

中式簡快 餐憑借“剛需高頻” 一直是外賣市場的大賽道，重慶市場也不例外，前20的商家中，經(jīng)營簡快餐品類的商家占據(jù)35%。

令人意外的是，粥品類 是重慶地區(qū)最受歡迎的第二大品類 ，上榜商家占據(jù)25%，其中不得不提的是，經(jīng)營廣式海鮮粥的商家就有3家 ，與冒菜打成平手 。除海鮮粥外，一家主打腸粉的廣式餐品店也登上榜單 。

3家廣式海鮮粥店sku均多出100 ，除了海鮮粥，這些店鋪中還提供快餐、特色茶點小吃。

5個月前的廣州萬單榜中，經(jīng)營麻辣燙品類的商家占到20%，來到山城重慶，廣式餐品以“鮮”成功扳回一局！

《2017中國餐飲報告》 中顯示，消費者對于口味的追求已是“甜鮮小勝麻辣” ，對健康為主的甜鮮口味的好感度，即使在火辣重慶也持續(xù)增加。

滿減

“極限滿減”套路深，“小額滿減”有底氣

常見的滿減策略可以分為3種：

1、小額滿減，如“20-3”

2、大額滿減，如“20-15”

3、極限滿減，如“10-10”

諸如“滿10-10”、“滿11-10” 等9折以上的一檔優(yōu)惠在榜單中較為多見。

滿減在商家的排名加分權(quán)重中有一定的換算標準，真正決定折扣力度大小的還是滿減門檻的數(shù)值比例。 上榜商家有7家使用了“極限滿減” 這一技巧。

“小額滿減” 同樣高銷量的有幾家值得關(guān)注，首先是上榜的3家鄉(xiāng)村基 ，  除清華園店將一檔滿減更改為“滿3-2”外，其他均為“滿30-6”、“滿50-23” ，品牌力加持的效果得以體現(xiàn)。

另外，位于解放碑的“壹品粥道” 活動力度同樣很小，據(jù)外賣君觀察，這家的主要熱銷菜品，如“皮蛋瘦肉粥”、“香甜南瓜粥”、“麻辣土豆”等，單價不超過10元，整體走的是樸素的平價路線。

客單價/品牌

鄉(xiāng)村基“地主”品牌效應(yīng)明顯，客單價領(lǐng)先

上榜餐廳的平均客單價在19元， 其中客單價在16~19元區(qū)間的商家占據(jù)55%，20~24元區(qū)間的商家占據(jù)45%。

其中客單價在22元以上的4家高銷店鋪中，3家鄉(xiāng)村基 位列其中，客單價均領(lǐng)先其他�？梢姳就疗放圃凇按蟊緺I”的高認可度 ，且作為品牌快餐具有一定的溢價能力。

 

餓了么上，銷量最高的店鋪主要還是經(jīng)營簡快餐品類 ，除普通的米飯快餐外，木桶飯、鹵肉飯，尤其是鐵板炒飯，都深受歡迎。

根據(jù)此次數(shù)據(jù)總體統(tǒng)計

平臺對比：美團外賣強勢鎮(zhèn)壓

美團外賣中月銷量9999+的商家達13家

餓了么月銷量8000以上的商家只有1家

除“歪賣先生”在雙平臺均有上榜店鋪外（且并非同一家店），兩平臺的銷冠商家并無重合。

不少商家在店鋪名稱上有花“心思”

比如考拉鮮生（便當/燉品/撈飯）、就是這個飯（烤肉飯），飯溜香（木桶飯/鐵板燒，夜宵）

品類不明，后綴補上，符合用戶搜索習(xí)慣，可以提高曝光率。

注：此次榜單以2018年2月7日統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準。

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本文轉(zhuǎn)載自：外賣第一課 七雋

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