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餐廳急救篇！趁春節(jié)熱還在，8招教你迅速提高翻臺率

2018年02月23日  轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 楊守玲

第2頁（共2頁）：餐廳急救篇！趁春節(jié)熱還在，8招教你迅速提高翻臺率[2]

內(nèi)容摘要：距離正月十五還有一個星期，春節(jié)聚餐熱還沒消退！這幾天，你家翻臺率“飽和”了嗎？還能再提高些嗎？小編總結(jié)了8招應急新招數(shù)。翻臺率本是各家餐廳的基本功之一。春節(jié)幾天，有老板發(fā)現(xiàn)，自家餐廳門口人來人往排隊不少...
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 招數(shù)  5    

限時用餐送小禮物、享折扣  

－案例－  

由明星薛之謙共同投資創(chuàng)建的“上上謙串串火鍋”，為了提高翻臺率，承諾如果顧客用餐時間在一小時以內(nèi)即送價值28元的馬克杯一個。

點評    

通過折扣優(yōu)惠、小禮物的方式，保證消費者愉悅的用餐心情的同時，有效地控制用餐時長，是一種非常行之有效的辦法。

 招數(shù)  6    

“春節(jié)DIY”，顧客收盤可享受折扣  

－案例－  

在宜家餐廳用餐之后，顧客需自行清理碗筷垃圾。對此，宜家方面給出的解釋是，這是顧客節(jié)省費用支出的原因之一。并且，這也意味著宜家的員工有更多的時間為顧客服務。

點評  

春節(jié)期間，許多餐廳面臨店員銳減、缺工嚴重的問題。對此，吳憨子建議，不妨搭建“春節(jié)DIY”場景，把擺盤、茶飲、涼菜、收盤等工作部分DIY，設置醒目位置的提示，同時店內(nèi)音響友好提醒，配套9.5折優(yōu)惠補償用戶體驗。

招數(shù)  7    

用優(yōu)惠來引導錯峰就餐  

－案例－  

海底撈從2016年開始便一直實行著一項大學生折扣活動，即通過支付寶認證的大學生，下午3點到5點或者晚上10點到次日8點，可享海底撈6.9折優(yōu)惠。這項活動也積累了不少大學生消費者。

點評    

這種做法不光可以有效地提高空閑時段的開臺率，還可以針對性地開拓新的目標消費群體。

 招數(shù)  8    

提倡拼桌文化  

－案例－  

57℃湘采用了“拼桌式”就餐的形式，目的是讓更多的顧客齊聚在一起享受用餐過程。值得注意的是，餐廳能夠通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控，迅速得知餐廳2人、4人、6人位的需求分布，并根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

點評    

引導顧客拼桌的關(guān)鍵是采用合理方式方法，避免引起顧客的不滿情緒，不妨設置拼桌相關(guān)的主題活動，設置有趣的標語加以引導，或者發(fā)放拼桌優(yōu)惠券、禮物等。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 楊守玲

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