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餐廳急救篇!趁春節(jié)熱還在,8招教你迅速提高翻臺率

2018年02月23日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 楊守玲
內(nèi)容摘要:距離正月十五還有一個(gè)星期,春節(jié)聚餐熱還沒消退!這幾天,你家翻臺率“飽和”了嗎?還能再提高些嗎?小編總結(jié)了8招應(yīng)急新招數(shù)。翻臺率本是各家餐廳的基本功之一。春節(jié)幾天,有老板發(fā)現(xiàn),自家餐廳門口人來人往排隊(duì)不少...
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距離正月十五還有一個(gè)星期,春節(jié)聚餐熱還沒消退!這幾天,你家翻臺率“飽和”了嗎?還能再提高些嗎?小編總結(jié)了8招應(yīng)急新招數(shù)。  

翻臺率本是各家餐廳的基本功之一。春節(jié)幾天,有老板發(fā)現(xiàn),自家餐廳門口人來人往排隊(duì)不少,但翻臺率和流水并不算高,因?yàn)榕抨?duì)造成還顧客體驗(yàn)不好,讓消費(fèi)者滿意度打了折扣。

一直到正月十五,春節(jié)聚餐熱都不會消退,如何把握好節(jié)日剩下的人流量,進(jìn)一步提高翻臺率,給餐廳收入創(chuàng)新高?

這兒有8招,趕緊拿去。

招數(shù)  1    

給排位時(shí)小零食“升升級”  

-案例-  

“海底撈”的等位服務(wù)廣為業(yè)內(nèi)知曉,美甲、擦鞋、推拿、免費(fèi)茶點(diǎn)......而今年,內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn),在部分海底撈門店的等餐區(qū)擺放了更加精致的“升級版”小零食,給等位多了一個(gè)心甘情愿的理由 。

此外,顧客憑借等位單,等待時(shí)間超過半小時(shí)乃至一小時(shí)以上,還可享受相應(yīng)的優(yōu)惠。

點(diǎn)評    

節(jié)日期間等位在所難免,商家付出一些零食成本,而顧客則付出一些等位時(shí)間成本,雙方互利互惠,可謂皆大歡喜。

招數(shù)  2    

制定一套適合春節(jié)的簡易菜單  

-案例-  

米其林二星級餐廳“逸龍閣”,今年推出“福”、“祿”、“壽”三款八道式中國農(nóng)歷新年菜單,可謂是年味十足。

點(diǎn)評

餐飲老板內(nèi)參特約作者、CIBANK餐投行創(chuàng)始人吳憨子認(rèn)為,臨時(shí)減少菜品供應(yīng),定制一套適合春節(jié)的簡易菜牌,減少出品,增加套餐,可以有效提高食客下單效率,提高后廚上菜效率。

招數(shù)  3    

顧客排隊(duì)時(shí)先行點(diǎn)餐  

-案例-  

外婆家旗下的餐飲品牌“爐魚”,延續(xù)了外婆家的排隊(duì)現(xiàn)象,而顧客在等位時(shí),服務(wù)員會先給顧客發(fā)放一張紙質(zhì)菜單,讓顧客邊等位邊點(diǎn)單,方便顧客一入座就可以馬上出菜。

點(diǎn)評 

排隊(duì)時(shí)點(diǎn)單的做法應(yīng)用十分簡單,成本相對較低。  吳憨子認(rèn)為,管理運(yùn)營上不妨采取這種新思路。

 招數(shù)  4    

給顧客承諾,倒逼出品速度  

-案例-  

中餐界的“海底撈”——“九鍋一堂”,其“六大承諾”經(jīng)營理念曾被業(yè)內(nèi)瘋狂抄襲。其中一條便是:“菜品15分鐘內(nèi)未上齊,菜品全單6.9折!倍诤芏鄬(shí)際情況中,九鍋一堂的菜品在5分鐘左右就基本上齊了。

點(diǎn)評    

春節(jié)期間,到處人滿為患,許多餐廳大排長龍,如果餐廳能自信地許下這樣的承諾,勢必能夠吸引許多不喜歡“等待”的顧客。同時(shí)也形成一種顧客監(jiān)督,倒逼門店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)保證出品速度。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 楊守玲

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