春節(jié)餐飲消費(fèi)大形勢(shì)：樓外樓東坡肉一天賣出2100多塊

節(jié)零售餐飲銷售額9260億元，餐飲勁吹節(jié)儉風(fēng)

團(tuán)圓熱鬧的春節(jié)，也常常難免“面子消費(fèi)”和“炫耀消費(fèi)”。但狗年的春節(jié)消費(fèi)勁吹節(jié)儉風(fēng)，在餐飲領(lǐng)域尤為明顯。

年夜飯價(jià)格親民，與去年同期相比基本持平。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在北上廣等一線城市，年夜飯人均花費(fèi)多在100元至150元，半成品年夜飯價(jià)格減半。與往年不同的是，各地餐館酒店今年的年夜飯不再只限于10人以上的“大桌”，8人以下的小桌年夜飯多了起來(lái)。

農(nóng)歷大年三十，記者在哈爾濱一家酒店看到，許多市民將吃剩的飯菜“打包”，將喝剩的酒“拼瓶”帶走。“幾千元一桌的美味菜肴扔了實(shí)在可惜，帶回家能省去假期做飯的麻煩�！惫�爾濱市民李彥龍說(shuō)。

節(jié)儉風(fēng)勁吹，絲毫不減春節(jié)餐飲消費(fèi)的火爆。商務(wù)部21日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額9260億元以上，同比增長(zhǎng)10.2%左右。

商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心研究員陳麗芬說(shuō)，餐飲消費(fèi)的節(jié)儉風(fēng)既是反“四風(fēng)”成效的顯現(xiàn)，也是消費(fèi)更理性、更健康的表現(xiàn)。

樓外樓東坡肉一天賣出2100多塊

今年春節(jié)期間，來(lái)杭旅游的人數(shù)同比增長(zhǎng)9%左右，游客人流量較多，帶動(dòng)杭州餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)。春節(jié)期間，據(jù)杭州市商務(wù)委員會(huì)(杭州市糧食局)對(duì)全市62家餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額10134.6萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)11.3%。

以樓外樓為例，年初二、初三、初四連續(xù)三天營(yíng)業(yè)額均超百萬(wàn)元。傳統(tǒng)名菜銷售也異常火爆，如東坡肉日均銷售2100多塊、西湖醋魚(yú)1000條，叫化雞500只。知味觀從年廿八到除夕，初二到初四每天營(yíng)業(yè)額超200萬(wàn)元。知味觀除餐廳爆滿外，外賣窗口也大排長(zhǎng)龍，各種鹵味和杭式點(diǎn)心讓顧客們心甘情愿等候購(gòu)買。新白鹿、外婆家、新庭記等以本地市民消費(fèi)為主的餐廳，客流量和營(yíng)業(yè)額穩(wěn)中有升，同比增長(zhǎng)15%以上。

另一方面，春節(jié)期間，團(tuán)圓家宴、親朋聚餐成為春節(jié)餐飲市場(chǎng)主角。小年夜和年三十，杭城各餐飲企業(yè)年夜飯繼續(xù)火爆，依舊是一座難求的景象。據(jù)了解，知味觀、樓外樓、張生記、外婆家、嚴(yán)州府、花中城、杭州酒家等一些飯店年夜飯包廂全滿早早被預(yù)定一空，大廳也基本爆滿。與此同時(shí)，今年年夜飯的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)比以往提高10%左右，其中2688元/桌訂的人最多。

農(nóng)家樂(lè)餐飲生意也是“旺旺旺”。據(jù)悉，杭州13家農(nóng)家樂(lè)，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額219.6萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)18.2%。農(nóng)家樂(lè)以江浙滬的客源為主，春節(jié)期間人均消費(fèi)比平時(shí)增加10%至20%。如臨安的太湖源鎮(zhèn)白沙村山田半畝、天目山鎮(zhèn)天目村芯園山莊、龍崗鎮(zhèn)大峽谷村柘林小住3家農(nóng)家樂(lè)春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額合計(jì)31.2萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)102%。

杭州人訂年夜飯花了8800萬(wàn)

年前，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局專門組織開(kāi)展了“年夜飯承接酒店專項(xiàng)監(jiān)督檢查”，全力保障市民春節(jié)期間“舌尖上的安全”。一個(gè)多月來(lái)，杭州全市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)共出動(dòng)執(zhí)法人員8000余人次，檢查年夜飯承接酒店2423家，其中承接10桌以上酒店615家，較去年增長(zhǎng)9%。

杭州人在年夜飯上花了多少錢呢?今年，全杭州總共預(yù)訂了17665桌年夜飯，較去年增長(zhǎng)8.8%;預(yù)計(jì)將接待年夜飯賓客約21萬(wàn)人次，較去年增長(zhǎng)10%。

在價(jià)格方面，普通承接酒店的年夜飯消費(fèi)金額在每桌2500-3500元之間，中高檔承接酒店在5000-6000元，極個(gè)別高檔酒店則在10000元以上，預(yù)計(jì)全市承接酒店年夜飯消費(fèi)總金額約8800萬(wàn)元。

圓家宴、親朋聚餐、旅游就餐成為春節(jié)餐飲市場(chǎng)主角

不過(guò)，今年春節(jié)的一個(gè)明顯特點(diǎn)是：大眾餐飲生意興隆，“互聯(lián)網(wǎng)+”引領(lǐng)消費(fèi)新時(shí)尚。鄭州阿五美食、四季同達(dá)生態(tài)園、巴奴火鍋、洛陽(yáng)真不同等大眾化、有特色、親民實(shí)惠的酒店，年夜飯預(yù)訂火爆，一桌難求。開(kāi)封第一樓、小宋城等特色美食，餐餐爆滿，接待能力達(dá)到飽和。

監(jiān)測(cè)顯示，黃金周期間，鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、南陽(yáng)、信陽(yáng)、焦作6市16家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1575.2萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)8.3%。其中洛陽(yáng)宴天下、開(kāi)封第一樓同比增幅分別為53.3%和40.7%。網(wǎng)絡(luò)訂餐成為消費(fèi)者的個(gè)性化選擇，餐飲企業(yè)攜手美團(tuán)、百度外賣、拉手網(wǎng)等開(kāi)展網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)訂餐服務(wù)，成品、半成品均可配送，在家就可享受星級(jí)酒店的美食，深受廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。

下館子換口味，今年春節(jié)吃西餐的不少

節(jié)日期間，除了家里制作的各種傳統(tǒng)年俗家宴，各大飯店和特色餐廳也成了市民好友聚會(huì)品嘗美食的主要去處，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，以牛排為代表的西餐成為市民今年春節(jié)外出就餐的熱門，而滋補(bǔ)類的傳統(tǒng)美食也依舊保持著高人氣。

“家里聚會(huì)好幾天了，出來(lái)?yè)Q換口味!”假期尾聲，和閨蜜一起來(lái)逛街的市民小雪告訴記者，家里聚會(huì)吃的基本上都是傳統(tǒng)的天津菜和各種海鮮，今天打算改吃西餐，換換口味。根據(jù)某餐飲平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國(guó)范圍內(nèi)，最火的菜品是牛排，最熱菜系中排名第一的也是西餐，位于第二和第三的分別是粵菜和日料。由此可見(jiàn)，今年春節(jié)，除了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)菜，嘗試牛排和西餐等精致餐飲也成為人們品質(zhì)“年味兒”的一種新選擇。

此外，主打健康和養(yǎng)生的傳統(tǒng)美食人氣依舊不減，其中豬肚雞、羊湯、羊蝎子火鍋等冬季滋補(bǔ)菜肴人氣較高，而椰子雞、糖水、椰子凍等也受到大量消費(fèi)者的追捧。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華社 浙江在線等

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