餐飲火爆背后的實體蕭條，春節(jié)揭示了怎樣的商業(yè)興衰秘密？

今年的春節(jié)，大家的消費能力可謂爆棚，根據(jù)中國銀聯(lián)的數(shù)據(jù)顯示，中國人春節(jié)的第一天消費就高達3880億元，這個數(shù)字不可不謂之高昂，然而從一線北上廣深等城市回鄉(xiāng)之后，我們發(fā)現(xiàn)春節(jié)消費紅火的背后是各個城市的商場的全面變革，實體商場已經(jīng)被全面洗牌了。

在這個互聯(lián)網(wǎng)的時代里，一切非互聯(lián)網(wǎng)的東西正在被迅速改變著，在中國大量的實體店面臨著這樣的抉擇，要不被互聯(lián)網(wǎng)所同化，例如大潤發(fā)被阿里收購，要不被互聯(lián)網(wǎng)所淘汰，例如大量的實體商場關店離開。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預計將超過3.9萬億元，同比增長達10.7%。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年，中式正餐仍占據(jù)強勢主導地位，市場份額最高，占到一半以上，占57%。除中式正餐外，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大，三者各占一定的比例。

實體店蕭條，餐飲業(yè)火爆，這個時代的實體商業(yè)到底怎么了?實體商業(yè)究竟該如何自救?

一、餐飲火爆背后的實體蕭條

曾幾何時，大型商場是國內(nèi)城市真正的核心，哪個地方有著巨大的商業(yè)體就有可能成為一個城市的區(qū)域中心，乃至于成為城市的中心。在商業(yè)購物中心里一直流傳著一個商業(yè)中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”這就是購物：餐飲：娛樂的比例為“52:18:30”，大部分的傳統(tǒng)商場都是按照這個比例進行運營的，并且這個黃金比例流行了幾十年的時間。

在最近不知道大家有沒有出門購物了，購物的時候不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個問題，這就是無論哪個新開商場，其中的餐飲比例正在急劇上升，很多商場購物、餐飲、娛樂的比例已經(jīng)到了1:1:1，然而事情遠遠沒有結(jié)束，這個比例還在快速變化，不少商業(yè)中心中餐飲的比例已經(jīng)從35%向著40%快速上升了。甚至，有些商業(yè)中心的黃金地段已經(jīng)看不到了購物的影子，大型的超市被搬到了地下，小型的服裝店鋪被搬到了非中心的角落。

于是，越來越多的購物中心都選擇將美食餐飲作為其首先推出的業(yè)態(tài)，一方面，購物休閑成為都市人的生活方式，很多人到了一家購物中心往往有著“先就餐、再購物”的生活習慣，隨著人們對于就餐環(huán)境及服務要求的不斷提高，餐飲店鋪在商業(yè)體中的競爭優(yōu)勢也就顯得越來越明顯。另一方面隨著電子商務的高速發(fā)展，百貨和服裝品牌零售商的成本快速上漲，銷售額卻在加速萎縮，特別是缺乏足夠差異化競爭性的通用標準商品和服飾往往更缺乏互聯(lián)網(wǎng)時代的競爭力。

于是越來越多的商品銷售企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己的收益越來越難以跟上商業(yè)體的租金增幅，于是選擇了慢慢地退居次要位置，而餐飲業(yè)卻成為了當之無愧的主角，那么面對著的實體店的衰退和餐飲的火爆，商業(yè)體究竟該如何求生呢?

二、從餐飲業(yè)火爆帶來了怎樣的啟示?

在這個互聯(lián)網(wǎng)的時代，電子商務已經(jīng)進入了居民生活的方方面面，無論是什么商品，幾乎都能夠在電商平臺上找到他們，電子商務已經(jīng)成為了居民生活不可或缺的組成部分，而這個時候?qū)嶓w店似乎就有些可有可無了，那么作為綜合性商業(yè)體來說，調(diào)整業(yè)態(tài)分配就顯得異常重要。因為，對于商業(yè)體來說，現(xiàn)在的問題就是傳統(tǒng)的商品銷售已經(jīng)難以吸引消費者的興趣，只有差異化的競爭優(yōu)勢才能夠真正引爆消費者的需求。

那么，商業(yè)實體店的求生之路也就變得比較明晰了：

一是打造自身的餐飲業(yè)閉環(huán)。最近幾天新的一季《舌尖上的中國》再次上映，反映出中國人的吃貨本性，在這個美食國度里面，民以食為天，餐飲是一種完全難以被電商所替代的產(chǎn)業(yè)，誠然外賣產(chǎn)業(yè)最近非常紅火，但是幾乎所有人都會承認，無論多么美味的外賣都不如真正新鮮出鍋冒著熱氣的美食給人以足夠的享受與誘惑。而且餐飲的環(huán)境和服務需求也在與日俱增，原先大家只是想要吃點東西而已，但在消費升級的今天，大家早就不能滿足于僅僅吃飽這么簡單，吃好，吃的有感覺，吃的有尊嚴這幾乎已經(jīng)成為中國人的一種最為根本的需求。對于商業(yè)綜合體來說，餐飲無疑是最簡單的打造經(jīng)營主題，塑造差異化競爭優(yōu)勢的突破口，想要給予消費者新的消費體驗，打造餐飲無疑是一個好的選擇。此外，餐飲業(yè)的承租能力遠超過普通的商品，因為對于定價來說，商品的標準化讓其定價難以相差較大，但是餐飲卻可以做到不同地方的店鋪價格完全不一樣，所以從增加收益的角度來說，引進餐飲都會是一個商業(yè)體實現(xiàn)逆市發(fā)展的首選。

二是打造優(yōu)勢的休閑娛樂。除了餐飲之外，還有一種業(yè)態(tài)非常受到歡迎，這就是休閑娛樂，實體商業(yè)必須要認識到體驗往往是電子商務難以沖擊的對象，無論是小到理發(fā)、美容這種簡單的體驗消費，還是大到KTV、酒吧這種商業(yè)體其實都是難以被電子商務沖擊的對象，所以發(fā)展這些商業(yè)業(yè)態(tài)的價值也同樣巨大。所以對于商業(yè)體來說，最好的辦法就是兩個，一個是增加體驗化，羅振宇在2017年跨年演講上說要把真正商業(yè)從價格認知變到價值認知，要讓消費者真正能夠體會到商業(yè)業(yè)態(tài)的價值，這就會讓休閑業(yè)態(tài)進一步變好，另一個是場景化，要將休閑業(yè)態(tài)打造成為一種消費場景，比如說：咖啡+商務=星巴克;咖啡+閑聊=漫咖啡這就是場景。

三是真正改造商品銷售。我們說了那么多的餐飲和休閑，那么商品銷售是不是完全沒有機會了呢?其實不然，除了類似于超市、迪卡儂、名創(chuàng)優(yōu)品這樣的超市類購物場景之外，大多數(shù)的商品銷售需要向高端化和定制化轉(zhuǎn)型，如果是標準化的產(chǎn)品，誰都可以在電商上買到，但是正是高端化、定制化的產(chǎn)品卻是難以在電商上購買的。舉例來說，最近在上海一些定制服裝店悄然走紅，一件大幾百甚至一兩千的衣服，定制服裝遠比所謂品牌成衣更讓人歡迎，因為定制代表著只有你一個人有，永遠不用擔心撞衫的危險，這一點遠比品牌更有誘惑力。

春節(jié)期間餐飲業(yè)爆火的商場，給實體商業(yè)以啟示，也許改變實體商業(yè)的時代真的已經(jīng)到來了。

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本文轉(zhuǎn)載自：江瀚視野觀察 慕容隨風

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