中國頂級火鍋大PK：呷哺有護城河，海底撈有蜀海

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2018年春節(jié)，熱鬧的不僅僅是創(chuàng)新高的電影總票房，及海南離島的“天價機票”，在全民都堪稱“吃貨”的神州大地，節(jié)日的主題當然離不開吃。

相應地，在港股市場上，我們可以看到，與影視相關(guān)的阿里影業(yè)(01060)及IMAX 中國(01970)一度漲勢驚人，航空股也受春運客流量大增推動而全線上漲。

在春節(jié)前后的6個半交易日內(nèi)(截至2月22日)，港股餐飲板塊強勢上漲12.5%，遠超往年春節(jié)的表現(xiàn)，其中最為搶眼的莫過于火鍋概念股呷哺呷哺(00520)和頤海國際(01579)，分別累計漲21.8%、38.57%。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，除夕至正月初六(2月15日至21日)，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約9260億元，比去年春節(jié)黃金周增長10.2%。

智通財經(jīng)APP了解到，在中國餐飲業(yè)中，火鍋市場份額高達22%，為國內(nèi)單一最大的餐飲品類。春節(jié)期間餐飲業(yè)火爆，直接帶動火鍋股走高本不足為奇了。

號稱“火鍋第一股”的呷哺呷哺，其定位是“一人食快餐火鍋”，而春節(jié)期間的年夜飯、團圓飯、親朋宴顯然不在呷哺呷哺的覆蓋范圍內(nèi)，難道近期這只股票上漲僅僅是短炒?投資者一定想了解的是，該公司后續(xù)的潛力如何呢?再者，與做包括火鍋底料在內(nèi)的復合調(diào)味料的頤海國際相比，誰的成長性更強呢?

火鍋依然是中國餐飲業(yè)的明星

從整個餐飲行業(yè)看，隨著收入增加和生活水平的提高，人們的口味挑剔又善變，餐飲業(yè)態(tài)也日趨多元化，中國傳統(tǒng)連鎖餐飲業(yè)日子其實并不好過。2017年，全國餐飲門店數(shù)為581萬個，同比下降3.48%，如金錢豹、俏江南、湘鄂情等高端餐飲接連陷入關(guān)門的困境。

與其他餐飲類別不一樣，火鍋由于加工環(huán)節(jié)少，底料、調(diào)料等可統(tǒng)一配置，更容易標準化，加上食材豐富，口味更自由，成為了國內(nèi)市場規(guī)模最大、擴張速度最快的餐飲業(yè)態(tài)。不過，另一方面，行業(yè)門檻低，導致火鍋市場非常分散，行業(yè)集中度低：反映在數(shù)字上，國內(nèi)最大的連鎖火鍋餐廳海底撈的市場份額僅為1.09%。

《中國餐飲報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年，火鍋占餐飲業(yè)總營業(yè)額22%，達到7700億元人民幣，超過排名第二的自助餐近一倍。

呷哺呷哺的護城河

目前國內(nèi)知名的連鎖火鍋企業(yè)包括海底撈、黃記煌、小尾羊、大龍燚、德莊、紅鼎豆撈等，其中已上市的公司有呷哺呷哺、紅鼎豆撈和小尾羊。

呷哺呷哺是一家吧臺式小火鍋連鎖餐飲企業(yè)，1998年在北京成立，2014年在香港聯(lián)交所上市。截至去年6月底，該集團在國內(nèi)擁有650間呷哺呷哺餐廳，6家湊湊餐廳，均采用直營模式。

據(jù)中國飯店協(xié)會去年發(fā)布的《2017中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，在其“2017中國火鍋餐飲集團20強”的榜單中，呷哺呷哺位列第4名，較2016年躍升2名。

呷哺呷哺的定位是快速休閑小火鍋，以快捷、高性價比為賣點。與同行相比，其主要優(yōu)勢體現(xiàn)在標準化的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈和強大的成本控制能力上。該公司有獨家秘制的湯底和蘸料，食材原料方面則是與供應商建立長期獨家合作關(guān)系，直接采購，由于采購量大，議價能力也比較強。另外，店內(nèi)獨特的U型吧臺設(shè)計在保證顧客滿意度的同時，也大幅降低了員工成本。

據(jù)中金表示，呷哺呷哺客單價僅48元，是中國前十大連鎖火鍋店中最低的。隨著公司的規(guī)模持續(xù)擴大，競爭對手將越來越難復制，這又是其可擴展的商業(yè)模式的一個有利因素。

呷哺呷哺還是典型的“小而美”企業(yè)，其餐廳面積多在200平米到300平米，相比傳統(tǒng)的火鍋連鎖店(如海底撈的面積一般要求在800-1200平米)，呷哺呷哺的可擴張速度更快，新店回本周期也更短，僅需14個月。

近年來，隨著新開張餐廳數(shù)量的快速增加，及翻臺率維持在較高水平，呷哺呷哺的業(yè)績實現(xiàn)了較大幅度的增長。

去年上半年，呷哺呷哺實現(xiàn)收入15.76億元人民幣(單位下同)，同比增加24.8%;期內(nèi)利潤1.88億元，同比增加35%。截止2016年底止五年，收入年復合增長率為12.8%，公司擁有人應占利潤復合增長率為28%。

值得一提的是，北京一直是該集團最重要的地區(qū)市場，去年上半年，42.6%的餐廳和高達54%的收入貢獻都來自北京。從2017年的中報看，北京餐廳減少6間，所得收入占集團總收入比例也持續(xù)下降，但呷哺呷哺在該地區(qū)的收入、同店銷售額均呈加快增長的趨勢，北京之外的其他地區(qū)更是全面開花。

增長勢頭良好，加上近期進入港股通預期的催化，呷哺呷哺兩周漲兩成也確實不為過。

（截圖來源：智通財經(jīng)APP）

頤海國際的兩張王牌

直接受益于冬季(包括春節(jié)期間)火鍋“熱潮”的標的，當然少不了頤海國際這類火鍋底料供應商。

眾所周知，頤海國際是國內(nèi)領(lǐng)先的復合調(diào)味料生產(chǎn)商，產(chǎn)品主要包括火鍋底料產(chǎn)品、火鍋蘸料產(chǎn)品以及中式復合調(diào)味品，其中以火鍋底料為主，這部分收入占比歷年均超過85%，國內(nèi)市場份額居首位。

頤海國際產(chǎn)品的銷售方向為關(guān)聯(lián)方(海底撈及關(guān)聯(lián)公司)和第三方(經(jīng)銷商、電商、第三方餐飲企業(yè)以及一次性銷售活動)，海底撈集團是中國最大的連鎖火鍋餐廳以及中國排名第一的中餐企業(yè)，其全部火鍋底料的供應均來自頤海國際。

未來的增長方面，雖然公司去年7月開始涉足自熱火鍋市場，但由于仍處于起步階段，且市場對自熱火鍋的安全性存疑，因此頤海國際未來的增長點，一是依然有賴于海底撈的業(yè)務(wù)表現(xiàn)，二則在于第三方業(yè)務(wù)的增長。

首先從增長最迅猛的第三方業(yè)務(wù)看，2017年上半年，來自第三方火鍋底料的收入同比增長76.8%，而2014-2016年，這一增速分別為66.6%、73%、14.6%，反映了頤海國際經(jīng)過經(jīng)銷商渠道結(jié)構(gòu)調(diào)整后，第三方銷售再次煥發(fā)新光彩。

每逢火鍋消費的旺季，頤海國際不僅享受來自海底撈的豐厚的收入貢獻，第三方銷售也尤為可觀，特別是在春節(jié)，不少家庭選擇自行購買火鍋底料及食材回家煮火鍋吃。

智通財經(jīng)APP獲悉，在今年春節(jié)前，頤海(馬鞍山)食品有限公司實行兩班倒24小時生產(chǎn)，以趕在春節(jié)放假前完成1000噸麻辣清油火鍋底料、300噸牛油火鍋底料的生產(chǎn)任務(wù)。

頤海(馬鞍山)食品有限公司由頤海國際控股投資10億元建設(shè)，主要產(chǎn)銷海底撈品牌火鍋底料、火鍋蘸料及中式復合調(diào)味品，達產(chǎn)后年可實現(xiàn)產(chǎn)銷10億元以上，屆時將成為頤海產(chǎn)量最大的生產(chǎn)基地。值得注意的是，該項目原本計劃2018年5月投產(chǎn)，后來提前到2017年11月試生產(chǎn)、12月正式生產(chǎn)。

另一方面，頤海國際近七成的收入來自海底撈及其關(guān)聯(lián)公司，公司未來的業(yè)績很大程度上取決于海底撈。

海底撈董事長張勇曾表示，2017年新開80家門店，預計營收將增長30%以上，達到100億元人民幣。智通財經(jīng)APP曾指出，從海底撈和頤海國際過往的數(shù)據(jù)分析來看，頤海國際對關(guān)聯(lián)方底料的銷售量增速與海底撈的門店增速較為接近，并且略快于門店增速。那么海底撈是否已經(jīng)完成加速擴張的目標，頤海國際能否因此實現(xiàn)超預期的增長，答案將在即將公布的年報中揭曉。

截止2月23日，頤海國際兩周累計漲39.76%，收盤報11.74港元，日內(nèi)一度觸及11.98港元，創(chuàng)上市以來新高。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：智通財經(jīng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多