近年11起食品安全事件背后的三大原因

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門(mén)店管理疏忽    

• 一點(diǎn)點(diǎn)  

去年 11 月，上海一點(diǎn)點(diǎn)奶茶金沙江店被曝喝奶茶喝出蟑螂。此前無(wú)錫一點(diǎn)點(diǎn)也發(fā)生過(guò)同類(lèi)事件。

涉事門(mén)店店長(zhǎng)上門(mén)與消費(fèi)者溝通，試圖通過(guò)保險(xiǎn)解決。此后，運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理向消費(fèi)者致歉，并承諾退一賠十。雙方對(duì)賠償方案沒(méi)有達(dá)成一致。普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已要求該店停業(yè)整頓。

• 海底撈  

去年 8 月，海底撈勁松店和太陽(yáng)宮店被爆出后廚老鼠亂竄、清掃用具與餐具同池清洗、火鍋漏勺掏下水道等問(wèn)題。海底撈的處理辦法主要有三項(xiàng)：首先，涉事門(mén)店主動(dòng)停業(yè)整頓，請(qǐng)第三方公司介入排查各項(xiàng)衛(wèi)生問(wèn)題及隱患。其次，組織所有門(mén)店排查衛(wèi)生問(wèn)題，避免發(fā)生同類(lèi)事件。最后，從軟硬件升級(jí)、第三方蟲(chóng)害新技術(shù)應(yīng)用、門(mén)店設(shè)計(jì)等方向整改，避免未來(lái)再次出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題。

有分析認(rèn)為，海底撈后廚危機(jī)的原因在于，一方面，采用“類(lèi)合伙人”模式，給予了店經(jīng)理極大的激勵(lì)同時(shí)，帶來(lái)了后臺(tái)經(jīng)營(yíng)開(kāi)源節(jié)流風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)存在的后果。另一方面，門(mén)店快速擴(kuò)張對(duì)現(xiàn)有海底撈標(biāo)準(zhǔn)化不足的管理方式提出了挑戰(zhàn)。

清掃用具與餐具混在一起    

• 全聚德  

去年 7 月，全聚德淮安店被消費(fèi)者舉報(bào)廚師存在不戴口罩、偷吃菜品等行為。全聚德責(zé)令加盟店無(wú)限期停業(yè)整頓，派出管理督察隊(duì)落實(shí)整改，并加入淮安透明食藥監(jiān)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)登陸平臺(tái)，了解食品加工過(guò)程。

• 張亮麻辣燙  

2016 年 4 月，張亮麻辣燙通州焦王莊店有顧客反饋其外帶的食品餐盒中發(fā)現(xiàn)一個(gè)生銹的刀片。店長(zhǎng)向消費(fèi)者道歉，并給了經(jīng)濟(jì)賠償。出現(xiàn)此問(wèn)題的原因是對(duì)員工操作細(xì)節(jié)的把握和管理不嚴(yán)。

• Farine面包店  

去年 3 月，網(wǎng)紅面包店Farine被內(nèi)部員工舉報(bào)，使用過(guò)期面粉加工面包。涉事企業(yè)中央廚房、四家門(mén)店以及一棟辦公樓都已被查封。公司在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)門(mén)店數(shù)量、產(chǎn)品數(shù)量、銷(xiāo)售狀況預(yù)判錯(cuò)誤，導(dǎo)致面粉未及時(shí)使用完，心存僥幸繼續(xù)使用。

黑心面包    

餐飲、食品類(lèi)食品安全事件因?yàn)榕c人們生活息息相關(guān)，在3·15晚會(huì)上被曝光的頻率也相對(duì)較高。我們也做了簡(jiǎn)要的盤(pán)點(diǎn)，供大家參考。  

 2017 年，跨境電商違規(guī)售賣(mài)日本核污染地區(qū)的食品。包含奶粉、麥片和酒類(lèi)。線下品牌無(wú)印良品也有售賣(mài)此類(lèi)違規(guī)食品。

 2016 年，外賣(mài)平臺(tái)餓了么被曝商家審核不嚴(yán)，名實(shí)不符。黑作坊出品的食物衛(wèi)生質(zhì)量堪憂。

 2015 年，杭州的一些巧克力品牌，涉嫌虛假宣傳。用代可可脂蒙騙消費(fèi)者。

 2014 年，杭州廣琪公司售賣(mài)過(guò)期面粉、淡奶油、亮面果膠等食品原料�？缮�蜜兒、金點(diǎn)等多家烘焙企業(yè)使用它們的原料。

 2013 年，吉野家北京兩家門(mén)店被發(fā)現(xiàn)餐具未按要求清洗、消毒，米飯過(guò)了廢棄時(shí)間被繼續(xù)使用。

 2012 年，麥當(dāng)勞使用過(guò)期雞肉，香芋派等甜品超出最晚售出時(shí)間仍在售賣(mài)。

 2011 年，雙匯部門(mén)冷鮮肉被檢出瘦肉精。

 2010 年，一次性筷子加工過(guò)程存在熏硫磺、用石蠟拋光，不消毒等安全問(wèn)題。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀(jì)超

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