深圳首家俏江南關(guān)門(mén)，高端餐飲路在何方？

“一直以來(lái)，俏江南都是很多人茶余飯后討論的話(huà)題之一。”

俏江南深圳益田假日廣場(chǎng)店關(guān)門(mén) 

曾系深圳首家

“俏江南益田假日廣場(chǎng)店關(guān)門(mén)了！”深圳市民李先生說(shuō)到。隨后，記者走訪(fǎng)了益田假日廣場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)俏江南已經(jīng)關(guān)店，而部分圍擋已經(jīng)有了“湊湊”火鍋品牌的信息。

記者獲悉，益田假日廣場(chǎng)店為俏江南深圳首店  ，這個(gè)近十年的老店，一直將目光瞄準(zhǔn)高檔消費(fèi)群體，人均消費(fèi)在200元左右  。該店位于益田假日廣場(chǎng)三樓，面積達(dá)700余平，益田假日廣場(chǎng)方面透露，俏江南撤走后，該區(qū)域?qū)⒁环譃槿�，分別由湊湊火鍋、日日香鵝肉飯店等三個(gè)品牌進(jìn)駐。

對(duì)于關(guān)店的原因，益田方面表示，一方面是租約到期  ，另一方面則是因?yàn)樯虉?chǎng)整體戰(zhàn)略規(guī)劃  ，根據(jù)當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境所需，對(duì)俏江南區(qū)域作出調(diào)整。

據(jù)記者了解，目前俏江南在深圳還有天利名城店、歡樂(lè)海岸店、KK mall 店等在運(yùn)營(yíng)。 

曾經(jīng)的輝煌  昔日的成績(jī) 

俏江南是一家以川菜為主的高檔餐廳，成立于2000年，創(chuàng)始人為張?zhí)m，其兒子為號(hào)稱(chēng)“京城四少”之一的汪小菲，兒媳則是臺(tái)灣知名藝人大s（徐熙媛）。

俏江南成立之初正好趕上了正餐餐飲發(fā)展的風(fēng)口，其高端中式商務(wù)正餐+川菜  的定位也切中了潛在需求，可以說(shuō)它正好找到了一個(gè)之前沒(méi)有企業(yè)涉及的切入點(diǎn)。

• 川菜作為八大菜系之一，有著很好的消費(fèi)基礎(chǔ)；

• 定位與高端正餐，對(duì)于經(jīng)常宴請(qǐng)的消費(fèi)者而言，其定價(jià)更為適中一些；

• 俏江南早期菜品研發(fā)  也很下功夫，晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等許多現(xiàn)在看起來(lái)已經(jīng)不稀奇的菜品在當(dāng)時(shí)是創(chuàng)新菜肴；

• 俏江南在環(huán)境和服務(wù)方面也做的比較細(xì)致和到位，就當(dāng)時(shí)而言，其裝修風(fēng)格稱(chēng)得上典型的高大上路線(xiàn)，而服務(wù)也是可收取10%服務(wù)費(fèi)的餐廳。

俏江南也經(jīng)歷了高速發(fā)展事情，從國(guó)貿(mào)第一家餐廳到北京、上海、天津、武漢、成都、深圳、蘇州、青島、廣州等全國(guó)多個(gè)城市。此前有公開(kāi)數(shù)據(jù)稱(chēng)，截至2013年10月俏江南有近80家直營(yíng)餐廳的數(shù)量規(guī)模。

眾多負(fù)面消息困擾 陷入窘境

✦ 媒體爆料“剩油門(mén)”、“回鍋油”等事件  

近年來(lái)，俏江南卻被很多媒體爆出很多負(fù)面消息，如“剩油門(mén)”、“回鍋油”等事件。有記者臥底在俏江南餐廳說(shuō)，做菜把回鍋油接著端出來(lái)吃。做了水煮魚(yú)，客人走了之后，這油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么辦呢？那就接著做菜。

而對(duì)于該事件，俏江南曾回應(yīng)：“這個(gè)事從來(lái)沒(méi)發(fā)生過(guò)，我們做回鍋油就是只給自己?jiǎn)T工吃，不給顧客吃�！�

✦ 消費(fèi)者爆出“菜品、服務(wù)、環(huán)境齊下降”  

而這也直接影響到消費(fèi)者對(duì)其的選擇，不少消費(fèi)者曾在大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等網(wǎng)站上點(diǎn)評(píng)其菜品出品查、服務(wù)態(tài)度不好等問(wèn)題。

在環(huán)境裝修方面，俏江南的“高檔式”裝修也過(guò)于老舊，不能滿(mǎn)足當(dāng)前很多年輕消費(fèi)群體的喜好。而開(kāi)發(fā)商在招商方面也更側(cè)重于占地面積小，坪效高的餐飲品牌，俏江南的店鋪基本都已大店形式存在，不符合當(dāng)下的趨勢(shì)。

✦ 資本之殤帶來(lái)的沖擊   

一波未平一波又起。據(jù)記者查閱相關(guān)資料獲悉，2008年，俏江南獲鼎暉注資，雙方達(dá)成了關(guān)于上市的對(duì)賭協(xié)議。2012年俏江南A股上市未能成功，隨后轉(zhuǎn)戰(zhàn)港股最終也悄無(wú)聲息，其間張?zhí)m曾直言“引進(jìn)鼎暉是最大的失誤”，將與鼎輝的矛盾公開(kāi)化。

2015年4月，CVC確認(rèn)完成對(duì)俏江南控股權(quán)的收購(gòu)，張?zhí)m僅保留少數(shù)股權(quán)。在入股一年后，2015年3月，CVC被曝出向香港法院申請(qǐng)凍結(jié)資產(chǎn)令，要求凍結(jié)張?zhí)m名下的相關(guān)資產(chǎn)。

除了上市遇挫外，受三公禁令等因素影響，高端餐飲業(yè)從2012年底步入寒冬，也使得俏江南再次受挫。與此同時(shí)，沸沸揚(yáng)揚(yáng)的負(fù)面新聞更是掏空了俏江南的品牌信譽(yù)。

據(jù)記者查閱資料顯示，截止2017年10月，俏江南店鋪總數(shù)為54家。而記者在查閱俏江南官網(wǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)其這樣寫(xiě)道：“歷經(jīng)多年的積累和發(fā)展，俏江南餐廳已遍布中國(guó)二十余個(gè)城市，擁有幾十家分店”，具體門(mén)店數(shù)量并未具名。 

高端餐飲遭遇寒流 

轉(zhuǎn)型已是必由之路

近年來(lái)，餐飲業(yè)涌現(xiàn)出越來(lái)越多的品牌，如鼎泰豐、海底撈、西貝這樣快速發(fā)展的品牌以及中端餐飲綠茶、外婆家等涌進(jìn)餐飲市場(chǎng)，在眾多新興餐飲品牌涌入市場(chǎng)的同時(shí)，老牌餐飲品牌必須選擇改變，找到新的出路，否則只會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。

同樣，購(gòu)物中心在招商方面也更傾向一些新興餐飲品牌  ，尤其是面積小、坪效高品牌。隨著消費(fèi)者的日益成熟以及購(gòu)物中心數(shù)量的不斷增加，購(gòu)物中心需要通過(guò)不斷調(diào)整升級(jí)來(lái)滿(mǎn)足顧客的新鮮感，餐飲品牌也成為大多數(shù)購(gòu)物中心調(diào)整的首選。

筆者認(rèn)為，“娛樂(lè)式”的品牌話(huà)題制造對(duì)品牌的發(fā)展來(lái)說(shuō)，可謂是把“雙刃劍”  �！懊餍枪猸h(huán)下”的俏江南是得到了很多關(guān)注，但同時(shí)其帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)也是無(wú)法估量的。

而一個(gè)品牌的興盛與衰落，最終還是由菜品、環(huán)境、服務(wù)等這些細(xì)節(jié)來(lái)決定的，在不斷更新的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲品牌必須通過(guò)不斷調(diào)整“口味”、創(chuàng)造更為舒適的環(huán)境、升級(jí)更周到的服務(wù)才能博得消費(fèi)者的眼球。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：贏(yíng)商網(wǎng) 作者：?jiǎn)绦?/p>

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多