金百萬(wàn)與來相會(huì)達(dá)成合作 成立雙品牌餐飲門店

從剝離實(shí)體門店、力推“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目到急擴(kuò)線上外賣加盟店，再到如今試水線下雙品牌戰(zhàn)略，金百萬(wàn)為謀求轉(zhuǎn)型可謂煞費(fèi)苦心，但從市場(chǎng)效果看卻只能算是喜憂參半。3月12日，記者獲悉，繼金百萬(wàn)“準(zhǔn)成品+智能鍋”項(xiàng)目暫停后，為了實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)變陣，該公司近期又與來相會(huì)餐飲集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“來相會(huì)”)達(dá)成戰(zhàn)略合作，成立雙品牌餐飲門店金百萬(wàn)烤鴨來相會(huì)餃子宴(雙井店)，這也是金百萬(wàn)首家采用這種模式的實(shí)體門店。金百萬(wàn)股份公司董事長(zhǎng)鄧超在接受記者采訪時(shí)表示，這種模式可以讓兩個(gè)餐飲品牌互補(bǔ)。但業(yè)內(nèi)人士指出，這種模式雖然可以聚集兩個(gè)品牌的影響力，但經(jīng)營(yíng)難度和風(fēng)險(xiǎn)也隨之上升，需要加強(qiáng)菜品、服務(wù)等多方面的把控，否則很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象。

試水線下雙品牌

記者在開業(yè)不久的金百萬(wàn)烤鴨來相會(huì)餃子宴門店看到，該餐廳位于一座獨(dú)棟兩層商品房的二樓，面向馬路的兩側(cè)掛有雙品牌連體燈箱，門口的廣播循環(huán)播放著金百萬(wàn)與來相會(huì)合作的廣播。餐廳整體面積約有1000平方米，入口處有一塊獨(dú)立的烤鴨制作區(qū)，墻上貼著金百萬(wàn)企業(yè)的相關(guān)介紹，而另一側(cè)為多間包廂，墻壁上掛著與餃子相關(guān)的壁畫。菜單是按一頁(yè)金百萬(wàn)菜品、一頁(yè)來相會(huì)餃子宴推薦菜排序。

據(jù)該餐廳服務(wù)人員介紹，來相會(huì)餃子宴此前是沈陽(yáng)老字號(hào)品牌老邊餃子館的加盟店，后來單獨(dú)成立公司取名來相會(huì)餃子宴。該店面于2017年12月底營(yíng)業(yè)，起初只叫相會(huì)餃子宴，經(jīng)營(yíng)一個(gè)月左右與金百萬(wàn)達(dá)成合作改名為金百萬(wàn)烤鴨來相會(huì)餃子宴，目前餐廳除了金百萬(wàn)烤鴨外，還經(jīng)營(yíng)部分金百萬(wàn)的精品菜，但包括烤鴨在內(nèi)的金百萬(wàn)菜品均是由來相會(huì)的廚師制作。

鄧超在接受記者采訪時(shí)表示，來相會(huì)在餃子這一品類里排列居前，但是產(chǎn)品相對(duì)單一，在北京的知名度和客戶基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，與來相會(huì)的合作也能夠加強(qiáng)金百萬(wàn)在餃子這一品類更加豐富。此前，金百萬(wàn)的合作模式一直是要求合作方掛金百萬(wàn)的名字和賣金百萬(wàn)的菜，這次雙品牌合作模式是一種新的嘗試，按計(jì)劃這一模式將復(fù)制到來相會(huì)其余的十幾家門店和其他潛在餐飲合作品牌中。在這次合作中，金百萬(wàn)除了品牌、菜品輸出外，還負(fù)責(zé)整體品牌營(yíng)銷、合作、發(fā)展定位等，而日常經(jīng)營(yíng)多由來相會(huì)負(fù)責(zé)，雙方按一定比例分成。

據(jù)了解，金百萬(wàn)這種雙品牌模式的線下門店與此前“金百萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)餐廳”的經(jīng)營(yíng)方式頗為相似，所謂金百萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)餐廳，其實(shí)是金百萬(wàn)與其他餐飲門店合作、掛金百萬(wàn)牌子的線上外賣加盟店，也是該公司轉(zhuǎn)型的一步。雙方合作過程中，金百萬(wàn)負(fù)責(zé)提供線上運(yùn)營(yíng)的全套服務(wù)，包括與外賣平臺(tái)的對(duì)接、數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣、客戶維護(hù)以及供應(yīng)鏈系統(tǒng)，合作餐飲門店按照金百萬(wàn)的要求進(jìn)行生產(chǎn)。

三年來轉(zhuǎn)型動(dòng)作不斷

談及金百萬(wàn)的轉(zhuǎn)型之路，早在2015年就已有所動(dòng)作。2015-2016年，金百萬(wàn)對(duì)企業(yè)旗下眾多子公司進(jìn)行了處理，包括出讓北京金百萬(wàn)四道口餐飲有限公司等10家子公司的控制權(quán)，注銷了北京金百萬(wàn)綠蔭餐飲管理有限公司等3家子公司以及對(duì)北京金百萬(wàn)萬(wàn)成餐飲有限責(zé)任公司等3家子公司進(jìn)行股權(quán)收購(gòu)等多項(xiàng)舉措。

梳理傳統(tǒng)門店的同時(shí)還瞄上線上業(yè)務(wù)，2015年底金百萬(wàn)上線外賣平臺(tái)，并籌備上線準(zhǔn)成品外賣項(xiàng)目U味兒，計(jì)劃利用“準(zhǔn)成品+智能鍋”的組合打開在家做飯的市場(chǎng)，釋放餐廳閑置產(chǎn)能。彼時(shí)的U味兒，甚至希望社區(qū)超市都能夠成為線下站點(diǎn)，憑借智能鍋與準(zhǔn)成品，將高品質(zhì)的餐飲服務(wù)提供給消費(fèi)者。為此，金百萬(wàn)還開出了線下智慧餐飲體驗(yàn)店，并對(duì)智能鍋進(jìn)行了升級(jí)。但受制于準(zhǔn)成品消費(fèi)頻次和市場(chǎng)培育成本過高，發(fā)展并不順利。

因此2016年底，U味兒放棄原有模式，從準(zhǔn)成品外賣平臺(tái)變?yōu)樯�產(chǎn)外賣成品的平臺(tái)商家。對(duì)于暫停準(zhǔn)成品外賣，鄧超表示，因?yàn)闇?zhǔn)成品外賣菜品一旦出現(xiàn)問題責(zé)任難以界定，食藥監(jiān)部門推出相關(guān)政策規(guī)定禁止售賣此類產(chǎn)品，所以該項(xiàng)目一年前已停擺。

2017年5月，金百萬(wàn)掛牌新三板邁出資本運(yùn)作第一步，據(jù)金百萬(wàn)發(fā)布的股權(quán)公開轉(zhuǎn)讓說明書顯示，與金百萬(wàn)相關(guān)聯(lián)的多家企業(yè)都在從事餐飲咨詢、企業(yè)管理和技術(shù)服務(wù)等第三方服務(wù)業(yè)務(wù)，不難看出金百萬(wàn)正在向平臺(tái)企業(yè)轉(zhuǎn)變。金百萬(wàn)新三板掛牌的第二天，鄧超在接受北京商報(bào)記者獨(dú)家專訪時(shí)解釋，傳統(tǒng)餐飲盈利空間有限，很難資本化。而從服務(wù)金百萬(wàn)一家企業(yè)，到服務(wù)更多企業(yè)，則可以創(chuàng)造更大的價(jià)值。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次金百萬(wàn)將線上的“雙品牌”模式復(fù)制到線下，盈利點(diǎn)已不僅僅在合作門店的營(yíng)收方面，而是通過合作帶動(dòng)供應(yīng)鏈?zhǔn)找�，進(jìn)一步推動(dòng)公司的整體角色轉(zhuǎn)換。

雙品牌或增經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

從剝離實(shí)體門店、發(fā)力金百萬(wàn)網(wǎng)絡(luò)餐廳、再到此次雙品牌餐廳的品牌、管理輸出，輕資產(chǎn)模式成為金百萬(wàn)轉(zhuǎn)型的主要方式。鄧超認(rèn)為，不用選址、不用投資，只要向符合要求的餐廳輸出技術(shù)及管理的模式應(yīng)用得企業(yè)越多，邊際成本就越小，而整合帶來的流量規(guī)模與供應(yīng)鏈規(guī)模則會(huì)越來越大，這正是金百萬(wàn)新模式的價(jià)值所在。

但從具體的營(yíng)收來看，金百萬(wàn)2017年整體增幅并不高。據(jù)金百萬(wàn)3月5日發(fā)布的2017年度業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約3.02億元，較上年同期增長(zhǎng)1.7%。歸屬公司股東凈利潤(rùn)約為3147.78萬(wàn)元，較上年同期增長(zhǎng)1.49%。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，不同的模式核心競(jìng)爭(zhēng)力不同，整個(gè)團(tuán)隊(duì)、體系、平臺(tái)等多方面都有差異。金百萬(wàn)既做自有品牌又做孵化、供應(yīng)商、服務(wù)商，在產(chǎn)業(yè)端方面具有一定風(fēng)險(xiǎn)�！皩�(shí)際上，雙品牌聯(lián)營(yíng)在管理、服務(wù)、產(chǎn)品等方面的要求更高于單品牌運(yùn)營(yíng)，也就是說，當(dāng)雙品牌聯(lián)營(yíng)不能做到‘1+1大于或等于2’的時(shí)候，這種模式一定是失敗的。從金百萬(wàn)此次試水雙品牌模式來看，整體思路和方向是好的，但需要增加對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)、出品以及供應(yīng)鏈等方面的把控�！�

另外，金百萬(wàn)旗下U味兒轉(zhuǎn)變?yōu)?B平臺(tái)模式后效果也不甚理想。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，沒有足夠的上下游商戶資源，B2B平臺(tái)是很難成行的。而大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)外開放外賣代加工的可能性相對(duì)較低。也就是說，接下來除了雙品牌模式外，金百萬(wàn)的其他轉(zhuǎn)型舉措也存在不小的壓力。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：肖瑋 趙超越

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