知名火鍋品牌長沙315晚會被曝光，引餐飲人集體反思

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這并非某個重大事件或有著特殊意義的日子。對于“吃瓜群眾”般的我來說，不過是在辦公室點著地址不明的黑作坊炒出來的外賣，吃著冒充鴨血的豬血、抗生素的肉、核污染地區(qū)生產(chǎn)的小零食的時候，徒增的一則有點鬧心的下飯新聞罷了。可對于不少餐飲企業(yè)的老板來說，這并不是一個好過的日子。

-事件-  

年年的315，都有一大批違法、違規(guī)的企業(yè)被集中曝光。其中食品安全問題關(guān)乎男女老少因而變得備受關(guān)注，不少餐飲企業(yè)此時更是提心吊膽，如履薄冰，害怕因為“一個不小心”“一念之差”，多年辛辛苦苦積累的品牌影響力和公信力，一夜之間化為烏有。

就在昨天，名為“品質(zhì)消費誠信為本”的2018長沙市3.15晚會上，長沙大斌家串串火鍋被曝餐具不消毒，竹簽發(fā)黑重復(fù)使用，有市民投訴，在大斌家串串火鍋個別門店用餐后，出現(xiàn)了腹瀉等癥狀。

3月15日早上6點，長沙大斌家串串火鍋微博致歉：已對出現(xiàn)問題進行梳理，明確了改進責(zé)任人，并對12家門店進行了停業(yè)整頓的處罰處理。

積極回應(yīng)，不逃避話題，不做任何辯解，不推卸給“新員工”，也許是這家企業(yè)面對問題爆發(fā)時唯一值得夸贊的地方了。

每當此類事件曝出，憤怒的是消費者，而無奈的是那些勤勤懇懇一心一意只想好好做事的良心餐飲人。除了有自我批評精神的企業(yè)老板會自省外，大多的從業(yè)人士都只能搖搖頭，嘆一句“大環(huán)境如此”，看著自家店里大大小小的問題束手無策，周而復(fù)始。

“事前不注意，事后來補救”  

拿公關(guān)當擋箭牌  

315對于某些老板來說，是如坐針氈，一旦被點名，就想著用各種辦法來“洗白”�！瓣幹\論”“臨時工”等等公關(guān)方式屢見不鮮。但越來越聰明的大眾不再那么容易相信某一種說法，他們往往在商家與顧客的拉鋸戰(zhàn)中陷入迷惑。而不少企業(yè)正是想到這一點，然后依賴著大眾的遺忘性，等時間一久，風(fēng)頭一過，搖身一變，又披個“老好人”的外衣重新殺回大眾視野。

一個不成熟的小建議：建立企業(yè)信譽黑名單，一經(jīng)有違規(guī)違法行為核實，永久記錄，隨時可查詢。  

“利益擺首位”  

商人身份是第一，餐飲人是第二

隨著餐飲門店越來越多，可人只有那么多，競爭怎么會不激烈？價格降不了，人員減不了，要賺錢，就只有降低成本，餐廳老板花盡了心思。從選址到裝修，再到采購和營銷，無一不是一場“智慧的較量”。

作為餐飲老板，把“控制成本”掛在嘴邊當然不是啥見不得光的事兒，問題就在于愛用“物廉價美”作為宣傳來吸引消費者�？v觀各大營銷號的文章，其中不乏“薄利多銷”“老板有錢任性”等等宣傳方式，他們以為所有的食客都抱著“占便宜”的心態(tài)來挑選餐廳，但凡有一點腦子的人都不可能相信一個商人會選擇“虧本做生意”，

一個不成熟的小建議：借用小品的一句話，別搞餐飲了，“你去隔壁害人咯”  

“ 老板不發(fā)話，我有啥辦法”  

發(fā)現(xiàn)問題又怎么樣？

從屢見不鮮的所謂“被曝光”的事件來看，這些問題并不是什么機密，而是企業(yè)內(nèi)部“公開的秘密”，這其中牽涉的人員并非都是“見怪不怪習(xí)以為�！钡摹袄嫌蜅l”。而對這些問題尤為敏感的可能恰恰是那些新進的“小年輕”，他們往往正義感爆棚，充滿責(zé)任心，面對這樣可能挑戰(zhàn)食客們信任的“隱患”，他們心里一定頗有微詞，有主見的人甚至已經(jīng)有了如何改造現(xiàn)狀的完整計劃。

但那又如何呢？他們往往做事不留情面，為人也不圓滑，因而根本無法獲得上一級領(lǐng)導(dǎo)的青睞，而坐在辦公室的管理者們往往因為“志向遠大”、心有“鴻鵠之志、”忙于“連鎖加盟”，根本看不到這些“小人物”的建議和想法。

筆者曾經(jīng)聽一個小廚師這樣抱怨過：某某店里的一個菜和自己店里的原材料來源一樣但口味卻好很多，其實就是因為在烹飪上需要另一些調(diào)料和器皿，但這樣成本會增加一些，“某些人”的利益會收到損害，因而直接駁回了他的建議。

一個不成熟的小建議：企業(yè)建立內(nèi)部“紀檢委”或舉報制度，可無視上下級，一線員工尤其是新員工，可直接反饋給企業(yè)最高管理者進行定期處理。  

無論是企業(yè)還是個人，其實存在問題不可怕，多反省自己，發(fā)現(xiàn)并解決問題，修養(yǎng)內(nèi)功，或者才是長久之計。在此，也希望咱們湘菜人共同努力，誠信經(jīng)營，踏實做事，為大家創(chuàng)造出一個更加干凈放心的餐飲愿景！

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本文轉(zhuǎn)載自：湘菜人微報

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