用315終結(jié)爸媽最愛轉(zhuǎn)發(fā)的食品謠言指南

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秋季：花生染色  

花生泡水，竟然水都染紅了，肯定是無良商家染色的吧?

其實，食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素�；ㄉ�泡水，水里的紅色來自花生衣紅，一種天然色素。類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色，都是花青素的緣故。

冬季：食物可燃  

面條、薯片、餅干能點燃，是不是加了什么添加劑？是不是加了化學膠？

其實各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，這三種東西都是可以燃燒的。所以食物燃燒太正常了，跟食品添加劑沒什么關(guān)系，也不是因為加了膠。

關(guān) 于 雞 蛋 的 爭 論 

幾籮筐都說不完 

• 橡皮蛋  

晚會上，主持人拿了個黃色的球，在桌上彈來彈去，其實這是一個雞蛋黃。莫非這是假雞蛋？是橡皮做的？

其實，只是雞蛋受凍了。中國農(nóng)業(yè)大學的沈群教授解釋說，雞蛋在儲存或運輸過程中，長時間處于低溫的狀態(tài)，導致蛋黃中蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，韌性增強，就有了彈性。冷凍后的雞蛋口感變差，但其實營養(yǎng)還在。如果雞蛋放在冰箱靠近冷凝管的地方，就很容易變成“橡皮蛋”。

• 柴雞蛋更營養(yǎng)  

所謂柴雞蛋，就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。從研究文獻看，不同的養(yǎng)殖方式，雞蛋的營養(yǎng)成分確實有一點差別。不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪里）。但是，由于籠養(yǎng)雞的飼料經(jīng)過科學配比，因此雞蛋的營養(yǎng)價值并不差。

籠養(yǎng)散養(yǎng)都有營養(yǎng) | 123rf.com.cn正版圖片庫

• 那么不同顏色的雞蛋營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎？  

其實蛋殼顏色主要取決于母雞的種類，國內(nèi)最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當一部分雞蛋是白色殼的。蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養(yǎng)沒關(guān)系，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯。

蛋殼顏色不會對影響雞蛋的價值 | 123rf.com.cn正版圖片庫

• 吃蛋黃會增加膽固醇嗎？  

蛋黃中的膽固醇確實比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。但要說明的是，人體中的膽固醇只有一部分來源于食物，而且人體自身有調(diào)控機制，當體內(nèi)膽固醇高時，吸收率就會下降。所以，不是你吃多少蛋黃，身體里就會增加多少膽固醇。人體內(nèi)的膽固醇大部分來源于自身的合成，每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。

而且現(xiàn)在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養(yǎng)成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質(zhì)的合成原料。它還能調(diào)節(jié)脂溶性維生素的吸收，對鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。

一天一個雞蛋可以放心吃 | 123rf.com.cn正版圖片庫

以前的食品謠言都打著央視的幌子迷惑人，今晚央視親自出來辟謠，快轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的人！

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本文轉(zhuǎn)載自：吃貨研究所 作者：鐘凱

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