賣雞爪小店獲億元融資，雞爪風(fēng)口來了？

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昨日，鹵人甲正式對(duì)外宣布，其已完成近億元的A輪融資，由天圖資本獨(dú)家投資。

繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之后，雞爪又成了資本的座上賓，小吃這個(gè)賽道從沒有這么火。 

而關(guān)于此次融資，天圖投資合伙人湯志敏認(rèn)為，鹵人甲抓住了餐飲零食零售化 的機(jī)會(huì)，通過不斷的產(chǎn)品升級(jí)、品牌升級(jí)以及管理升級(jí)，有機(jī)會(huì)成為繼周黑鴨、絕味鴨脖之后的下一個(gè)百億級(jí)的休閑小吃品牌。

不到兩年開出1100家店 ，鹵人甲為什么能這么火？  

從2016年5月份在南京上線，一年時(shí)間，鹵人甲便開出了480家門店；如今，則完成了百城千店，門店1100家的布局。

從一個(gè)區(qū)域性餐飲品牌完成全國(guó)范圍內(nèi)的勢(shì)能轉(zhuǎn)移，單店盈利能力破百萬(wàn)，再到成功嫁接天圖資本，鹵人甲為什么能這么火？

對(duì)比其它小吃類連鎖品牌，可以系統(tǒng)總結(jié)一下其特征和優(yōu)勢(shì)：

1. “現(xiàn)鹵熱食，先鹵后炸”的差異化模式

鹵人甲的出品主張現(xiàn)鹵熱食，先鹵后炸，這就和大家的模式形成了有效區(qū)隔——門店每天用的是新鮮的食材，鹵品口味上更加軟糯，炸品先經(jīng)過秘汁鹵制入味后再炸，口感更加獨(dú)特，這是其核心壁壘。

2. 產(chǎn)品以雞爪作為主線  

鹵人甲的產(chǎn)品線主要涵蓋鳳爪、鴨舌、掌中寶等，爆款是黃金掌中寶。

主營(yíng)的是雞類產(chǎn)品，但與市場(chǎng)中絕大多數(shù)的雞類小吃相比，鹵人甲的產(chǎn)品聚焦的是雞的特殊部位，與雞排、雞腿等主流產(chǎn)品是有差異化的，更容易形成差異化的品牌認(rèn)知。

3. 定位占據(jù)年輕、女性消費(fèi)者心理  

結(jié)合大數(shù)據(jù)，鹵人甲劃分客群目標(biāo)為18—35歲的女性消費(fèi)者，這部分人喜歡小而精的小吃，同時(shí)又不喜歡熱量高的食材，而鹵人甲的產(chǎn)品符合這一要求，品牌本身也在打休閑小吃這個(gè)概念。

4. 啟用冷鏈打通供應(yīng)鏈渠道  

鹵人甲采用了冷鏈系統(tǒng)，可以穩(wěn)定輸出18度以下的半成品；

而較之炸品，鹵味食品更容易在中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化出品，節(jié)省了門店空間，優(yōu)化了效率。

這也是其能短期完成迅速拓店的原因所在。

餐飲零食零售化，是餐飲路上一種新的嘗試  

餐飲零食零售化究竟是一種什么樣的表征？從周黑鴨、絕味鴨脖，再到鹵人甲，可以切分為兩個(gè)路徑：

第一個(gè)路徑是：依托年輕消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化選擇，正餐產(chǎn)品可以往休閑小吃方向發(fā)展，再延伸一下，小吃就是休閑零食的一部分。

第二個(gè)路徑是：依托O2O和新零售的賦能，打通線上線下的渠道，借勢(shì)進(jìn)行2.0版的升級(jí)，最終實(shí)現(xiàn)零售化。

在這一底層邏輯支撐下，甚至可以沿著一條路子重塑品類，獨(dú)立出品牌，把單一需求升級(jí)為更為剛需的消費(fèi)。

“鴨脖”這個(gè)品類已經(jīng)得到了多年的市場(chǎng)認(rèn)證，周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌三個(gè)鹵味品牌已經(jīng)完成線上線下的布局，完成全國(guó)爆發(fā)，成功上市；

小龍蝦這個(gè)品類在打通了產(chǎn)業(yè)上下游環(huán)節(jié)后也引發(fā)了行業(yè)爭(zhēng)相布局，連“周黑鴨”都要入局小龍蝦，想把它做成下一個(gè)鴨脖市場(chǎng)；

如今，“雞爪”也有很大的機(jī)會(huì)持續(xù)做大小吃市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲零食零售化的市場(chǎng)爆發(fā)能力體現(xiàn)在：

1）品類可以不斷擴(kuò)充：  

許多地方特色小吃都有很大的機(jī)會(huì)，從地方性品牌發(fā)力，進(jìn)而進(jìn)化為全國(guó)品牌。

2）滲透生活多場(chǎng)景的能力：  

人們?cè)谛○I、開心、不開心，或是無(wú)聊打發(fā)時(shí)間的場(chǎng)景下，都會(huì)激發(fā)零食消費(fèi)的欲望。同時(shí)，也適用于交友送禮、外出旅行，甚至是代餐等場(chǎng)合。

3）滿足更多維度的需求：  

尤其是情感、享樂、健康等高階的消費(fèi)需求。比如，部分女性消費(fèi)者喜愛小龍蝦、雞爪這樣的小吃零食，不僅能解饞，也符合低熱量的健康需求。

4）可以做持續(xù)的渠道下沉：  

相對(duì)于一、二線城市的飽和，三四線城市的市場(chǎng)屬于供給有限，未能滿足日益高漲的正餐休閑零食消費(fèi)訴求。比如阿里、京東看到了契機(jī)，果斷采取渠道下沉的策略，降維打擊。

同樣，休閑零食品牌在一、二線城市挖掘完潛力后，及時(shí)推進(jìn)渠道下沉，可以挖掘到更多增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

 

結(jié)語(yǔ)：  

餐飲零食零售化的風(fēng)口，為小吃這個(gè)大的品類賦予了更多的想象空間，同時(shí)驅(qū)動(dòng)行業(yè)進(jìn)入高速增長(zhǎng)模式，哪些小吃品類還將繼續(xù)入局，最終摘得賽道桂冠？我們拭目以待。

而要把握這一機(jī)遇，企業(yè)不僅不能僅僅聚焦在產(chǎn)品層面，而應(yīng)該圍繞用戶體驗(yàn)的全流程，在包裝設(shè)計(jì)、門店管理、品牌故事傳播等方面均勻發(fā)力。

達(dá)成階段性爆發(fā)后，還可以考慮嫁接資本，順勢(shì)完成市場(chǎng)布局，在這一“風(fēng)口”上占據(jù)有力身位。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：胖魚

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