上海推出餐飲標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則，下月起便利店可以賣熱飯了

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在便利店賣熱餐這事兒不新鮮。7-Eleven 在幾年前曾嘗試將北京的“便民食坊”模式搬到上海，但由于“分餐、銷售區(qū)域和其他貨品未隔開，容易交叉污染”，在上海被市食藥監(jiān)局叫停。

現(xiàn)在上海便利店冷柜內(nèi)售賣的盒飯，需要在食用前通過微波爐加熱。如果引入熱食，飯菜通過中央廚房制作后由冷鏈運(yùn)輸?shù)介T店，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)復(fù)熱、調(diào)味后，消費(fèi)者就可以直接買到熱飯熱菜，口味更好。

北京 7-Eleven “便民食坊”

上海便利店賣不了熱食，主要是因?yàn)橄嚓P(guān)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則沒有明確。來自上海市食藥監(jiān)局的最新消息是，目前已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并將于 4 月正式出臺(tái)。

“據(jù)我所知食藥監(jiān)也在調(diào)研當(dāng)中，（我們）正在積極了解當(dāng)中�！绷_森上海方面確認(rèn)了這一說法。中國(guó)全家則以書面答復(fù)：“我們將等到收到正式征詢意見稿后，進(jìn)行綜合評(píng)估�！�

在前期對(duì)部分便利店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后，此次制定標(biāo)準(zhǔn)包括：對(duì)熱餐的場(chǎng)地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過期菜品如何處理等。

超市、便利店內(nèi)新增菜肴的簡(jiǎn)單加熱和分裝，不僅涉及到業(yè)態(tài)調(diào)整，還存在交叉污染等風(fēng)險(xiǎn)�！叭绻麖�(fù)熱不到位，還有就是容器清洗消毒不到位，餐飲方面就容易出問題�！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局食品流通監(jiān)管處處長(zhǎng)忻元慶表示。

目前，便利蜂、快客等連鎖便利店已向監(jiān)管部門提出了供應(yīng)熱餐的申請(qǐng)。在一家位于上海市中心的便利蜂內(nèi)，已經(jīng)開始了門店改造，在位于小廚房的位置增設(shè)蒸烤箱、水池等。第一批菜單包括西紅柿雞蛋、尖椒土豆絲、土豆泥肉、紅燒獅子頭等。

便利蜂商貿(mào)集團(tuán)華東區(qū)總經(jīng)理薛恩遠(yuǎn)表示：“很快我們這邊會(huì)有一個(gè)溫水保溫柜，下面是帶加熱功能的東西，保證我們的菜品在70℃左右溫度候著�！�

便利店經(jīng)營(yíng)都具有食品經(jīng)營(yíng)許可證。因此，有意愿的便利店可以在標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，向市場(chǎng)監(jiān)管部門提出申請(qǐng)，只要符合條件，就允許在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍上添加上“熱餐”這一塊內(nèi)容。

對(duì)于以鮮食為主要盈利點(diǎn)的便利店來說，鮮食與日配商品的銷售占比可能達(dá)到 40%-60%，也是其區(qū)別于傳統(tǒng)商超、雜貨店的優(yōu)勢(shì)。可以想見在政策放開后，“熱食”一定是各大本土和日資便利店都不愿放棄的生意。

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本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào) 作者：好奇心日?qǐng)?bào)

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