日本餐飲效率高？奧秘是員工超負(fù)荷工作

據(jù)日本Livedoor網(wǎng)站3月27日?qǐng)?bào)道，近日一封名為《通宵營(yíng)業(yè)拉面店 店長(zhǎng)一人支撐或?qū)⑩�死》�?lái)自日本餐飲業(yè)從事者的申訴信引起了日本社會(huì)的關(guān)注和熱議。申訴者是一名經(jīng)營(yíng)一年365天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的拉面加盟店店長(zhǎng)，從申訴信中可以了解到，他在畸形的勞動(dòng)環(huán)境下，連續(xù)工作40天后卻只取得了1天的假期。

此事件爆發(fā)發(fā)酵后，大批餐飲從業(yè)人員開(kāi)始表達(dá)對(duì)行業(yè)狀況的各種不滿的聲音：

“政府趕緊控制24小時(shí)營(yíng)業(yè)拉面店的數(shù)量!整個(gè)行業(yè)已瀕臨危機(jī)!”

雖然以餐飲界龍頭企業(yè)品牌“家庭餐廳”為首，已經(jīng)帶頭停止深夜?fàn)I業(yè)業(yè)務(wù)，但在抗議者經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)，通宵經(jīng)營(yíng)的同行競(jìng)爭(zhēng)仍舊激烈。每天好不容易應(yīng)付完深夜早晨消費(fèi)的顧客，馬上又要開(kāi)始準(zhǔn)備第二天的經(jīng)營(yíng)，一直死循環(huán)根本停不下來(lái)。

“連越南人都幫我們抗議 店長(zhǎng)過(guò)勞死危機(jī)巨大”。

由于人手不足而不得不讓店長(zhǎng)一人承擔(dān)更多的工作，連續(xù)作業(yè)已是筋疲力盡。該名店長(zhǎng)從事著自己熱愛(ài)的職業(yè)，也能和同事和諧的關(guān)系。唯一不能忍受的就是上司對(duì)自己的勞動(dòng)壓迫。

“這種拿著低人工費(fèi)還工作超時(shí)的日子到底還要持續(xù)多久?是想在全國(guó)推廣還是想走向世界啊?要知道讓我們一直承受這種壓力是會(huì)出人命的呀!”

可悲的是，哪怕因?yàn)檫^(guò)勞而倒下面臨的不過(guò)是被解雇罷了。總之對(duì)于這種24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)模式要再不做出改變，行業(yè)里的悲劇只會(huì)不斷上演。

類似于以上這種申訴還有很多很多，外界同情的聲音也撲面而來(lái)：

“辭職吧!不辭職只會(huì)繼續(xù)成為這個(gè)體制的受害者!“

“法律根本保護(hù)不了那些想行使權(quán)力卻有無(wú)力行駛的可憐人!”

“從表面上看來(lái)，在這樣一種勞動(dòng)環(huán)境下如果找不到繼續(xù)的理由的話，還是最好不要勉強(qiáng)自己了!”

但對(duì)于這些抗議，也還有不贊成的人。有人評(píng)論到：“如果你是想逃離想辭職卻又狠不下心的人的話，只能說(shuō)你懦弱又愚蠢，對(duì)于這樣的人難道不該有強(qiáng)制的規(guī)定來(lái)束縛你嗎?”“如果討厭就辭掉吧!不要唧唧歪歪的!”之類的反對(duì)聲音也此起彼伏。對(duì)于餐飲界特殊的工作性質(zhì)來(lái)看，不停地人員變動(dòng)帶來(lái)的管理監(jiān)督工作很難實(shí)施，只能更傾向于長(zhǎng)時(shí)間讓同一人工作。雖說(shuō)也有聲音提出來(lái)干脆直接禁止通宵營(yíng)業(yè)，但這種想法太過(guò)激烈還有待商榷。

或者還有另一種解決辦法，就是發(fā)加班費(fèi)。雖在申訴中沒(méi)有直接提出這個(gè)請(qǐng)求，但局勢(shì)已然明了。作為管理層想解決矛盾無(wú)非是開(kāi)出“加班費(fèi)”和“深夜補(bǔ)助費(fèi)”基本就會(huì)立竿見(jiàn)影。

曾在2008年起就爆發(fā)過(guò)類似案件，當(dāng)時(shí)法院針對(duì)日本麥當(dāng)勞店長(zhǎng)聯(lián)合請(qǐng)?jiān)附y(tǒng)一支付加班費(fèi)一案作出了判決。申訴理由為作為“管理層”而應(yīng)主動(dòng)勞動(dòng)不被支付加班費(fèi)的規(guī)定是違法的。換句話說(shuō)，哪怕是正式雇傭的店長(zhǎng)也不能任意而為地讓其超負(fù)荷工作，都是會(huì)被認(rèn)定為違法行為。在此次案件中，調(diào)查表明在一個(gè)月內(nèi)加班超過(guò)100個(gè)小時(shí)，連續(xù)作業(yè)63天以上是會(huì)導(dǎo)致腰部或手臂產(chǎn)生麻痹癥狀，也就是腦梗塞的前兆，將會(huì)對(duì)身體帶來(lái)毀滅性傷害。針對(duì)多起此類型案件，日本厚生勞動(dòng)省于2014年呼吁民眾對(duì)此類事件關(guān)注，并明確規(guī)定：

1，作為管理層也不能被強(qiáng)制長(zhǎng)時(shí)間超負(fù)荷工作。

2，在深夜工作時(shí)間段(前日22點(diǎn)起次日5點(diǎn)止)深夜補(bǔ)助費(fèi)必須支付到位，每年度更應(yīng)享有帶薪年假。

日本餐飲界超負(fù)荷工作不成文風(fēng)氣帶來(lái)的惡劣社會(huì)影響

對(duì)于餐飲業(yè)勞動(dòng)力不足的情況，管理層總是抱著鐵打的工作，流水的員工的態(tài)度，不在待遇問(wèn)題上真正解決問(wèn)題的企業(yè)還大有所在，當(dāng)然也有部分良心企業(yè)在積極調(diào)整姿態(tài)。但縱觀整個(gè)行業(yè)，曾經(jīng)帶來(lái)負(fù)面影響還是難以抹除。從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，倘若把責(zé)任都放任店長(zhǎng)身上一人扛，能真正發(fā)展平衡嗎?這個(gè)問(wèn)題顯而易見(jiàn)。

所以如今市場(chǎng)更傾向于錄用有經(jīng)驗(yàn)者，不用過(guò)多培訓(xùn)便能用上手便是愿意所在。所以正在一邊吃著拉面的你，是否要考慮改改行呢?

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球網(wǎng)

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