讓窮人也吃上“米其林”美食！意大利廚神利用超市廢棄食材制作免費(fèi)大餐

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意大利米其林星級(jí)廚師 Massimo Bottura   計(jì)劃明年在巴黎和那不勒斯開(kāi)設(shè)兩家新餐廳。和他位于意大利摩德納（Modena）的 Osteria Francescana 餐廳（人均消費(fèi)約250美元）不同，這兩家新餐廳提供的食物是免費(fèi)的，用超市“廢棄的食材”（超市當(dāng)日賣(mài)不掉的食材通常會(huì)被丟棄）制作而成，且目標(biāo)客戶(hù)并不是富裕人群，相反，只供窮人食用。

此前，他在米蘭開(kāi)設(shè)的 Refettorio Ambrosiano 餐廳就是專(zhuān)為窮人（其中很多人無(wú)家可歸）提供食物。

Refettorio Ambrosiano 位于城郊的一個(gè)古老劇院內(nèi)，Bottura 按照他自己和其他知名廚師的食譜，使用超市的廢棄食材烹制食物。他表示：“我從來(lái)不覺(jué)得這些多余食材是廢物。我一直認(rèn)為面包屑，熟透的西紅柿，棕色的香蕉都是展現(xiàn)我們創(chuàng)造力的好機(jī)會(huì)。”

上圖：Massimo Bottura

Bottura 于2015年米蘭世界博覽會(huì)期間成立了臨時(shí)廚房，當(dāng)時(shí)是為了再利用米蘭世博會(huì)的多余食材。在教會(huì)基金會(huì) Caritas Ambrosiana 的支持下，這一倡議成為了永久項(xiàng)目，即現(xiàn)在的 Refettorio Ambrosiano。

2015年12月，里約奧運(yùn)會(huì)舉辦期間，Massimo Bottura 聯(lián)合其他大廚發(fā)起過(guò)類(lèi)似活動(dòng)，收集奧運(yùn)村剩余的食物原材料，每天做108份免費(fèi)的晚餐提供給里約的窮苦人民，減少食物浪費(fèi)。（詳見(jiàn)《華麗志》報(bào)道：“好有愛(ài)的一群大廚！自發(fā)收集巴西奧運(yùn)村多余食物，救助弱勢(shì)群體”）

如今，Bottura 計(jì)劃將 Refettorio Ambrosiano 的模式推向全球。與傳統(tǒng)的流動(dòng)廚房（施舍處）不同，在 Refettorio Ambrosiano，客人不需要排隊(duì)，每個(gè)人都在餐桌上享用食物。Bottura說(shuō)道：“我將這里視為餐廳而不是流動(dòng)廚房�！�

每天的客人數(shù)量會(huì)控制在96人，但 Bottura 和 Caritas 表示，這有助于客人重拾信心，找回自我。Caritas負(fù)責(zé)人 Luciano Gualzetti 說(shuō)：“數(shù)量并不是成功的標(biāo)準(zhǔn)。提供幫助的方式是關(guān)鍵，甚至比取得的成效更加重要�！�

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織的資料，每年全世界約有三分之一的糧食被浪費(fèi)或損失掉，約13億噸。

關(guān)于 Food for Soul

今年5月，Bottura 創(chuàng)立的非盈利組織 Food for Soul 獲得了洛克菲勒基金會(huì)65萬(wàn)美元資助。Food for Soul 旨在通過(guò)流動(dòng)廚房的形式，使用殘余食材做成新的美食，供應(yīng)給最迫切需要食物的人。Food for Soul  還將進(jìn)入美國(guó)，首批計(jì)劃中的城市包括紐約，邁阿密，新奧爾良和底特律，預(yù)計(jì)將于2018年至2019年啟動(dòng)。

Food for Soul 目前已經(jīng)在意大利，巴西開(kāi)設(shè)了流動(dòng)廚房，除了上文提到的巴黎和那不勒斯，還將在倫敦開(kāi)設(shè)新店。Food for Soul  已經(jīng)供應(yīng)了約1.5萬(wàn)種菜肴，由來(lái)自世界各地的知名廚師烹飪，大廚們放棄了自己的休息時(shí)間為饑腸轆轆的窮人們烹飪美食。

關(guān)于 Massimo Bottura  

Massimo Bottura 是世界聞名的頂級(jí)大廚，他被稱(chēng)為 “意大利廚神”。但 Massimo Bottura 其實(shí)是半路出家的廚師。1986年， Massimo Bottura 在研讀法學(xué)時(shí)，買(mǎi)下了摩德納郊外的一家小餐館，隨后走上了烹飪之路。經(jīng)過(guò)九年的鉆研， Massimo Bottura 在1995年開(kāi)設(shè)了 Osteria Francescana 餐廳。

2011年，Osteria Francescana 餐廳不但成為意大利摩德納唯一的一家米其林三星級(jí)餐廳，還被全球知名雜志《 Restaurant》評(píng)為 “全球最佳餐廳 Top 50 ” 中的第四名。

2012年，美食指南網(wǎng)站 The Daily Meal 授予 Massimo Bottura “最佳年度國(guó)際主廚”稱(chēng)號(hào)，并將其評(píng)為 “世界上最具革新精神的主廚”。

2016年，Osteria Francescana 餐廳摘得 “全球最佳餐廳 Top 50 ” 桂冠，這也是意大利餐廳首度獲此殊榮。（詳見(jiàn)《華麗志》報(bào)道：“2016全球 50佳餐廳榜單揭曉，意大利餐廳  Osteria Francescana 奪魁” ）

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本文轉(zhuǎn)載自：華麗志 作者：宋凡夫

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