黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
8年的北漂生活，練就了常哥能在最短時間內(nèi)，按菜系搜尋到北京城最地道的美食。
為了一口北京的炸醬面，從大興坐兩小時車去人民大學附近，都是常事。
不過，常哥對“好吃”、“美食”、“好評”的理解，卻有些不一樣。
一般人總會在食物入口第一筷后，給出最快的評價：“這道菜味道還不錯。”
每次和常凱出去吃飯，他總是在大家都打上飽嗝兒，面對一桌殘根剩菜，不想再多看一樣的時候，突然冒出一句：“這家店龍井蝦仁不錯！”
用常凱的話說：“我們饑餓的時候都會對食物有一種特殊的需求，這時候吃到好吃的東西都會有一種滿足感。”
在常哥看來，飽腹并不是真正的美食。
真正的美食是當你吃飽了下次還想吃的東西才能被稱之為美食。
魚頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國》。很多人因為這部紀錄片，記住了查干湖上的冬捕者，也記住了查干湖里肥美的大魚頭。
2010年常哥在北京和朋友一起去了東直門的旺順閣，這一鍋的魚頭泡餅讓常哥一次入坑。
把吃變成事業(yè)。留在旺順閣一做就是7年。
為的就是這一口魚頭泡餅！
2018年常凱決定把對魚頭泡餅的終極夢想和匠心，帶入魚圖騰。
和魚圖騰的老總林濤一起“把事兒搞大”。
魚頭泡餅，此菜醬香濃郁，魚頭咸鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。
除了北京之外，很多北方城市，甚至長江以南，都能見到它的身影。
魚圖騰的所有的菜品都是按現(xiàn)代化標準量化，
通過對火候的恰當控制，
合理的調(diào)味、科學的烹制方法。
魚頭泡餅最重要的就是選料，這里的魚頭均采自山東臨沂云蒙山水庫。
按比例選取魚頭部分，魚身不超過四指、每個魚頭的大小都在四斤左右。
魚頭都采用京派胯燉做法，口味醬香微甜，湯汁濃稠，肉質(zhì)嫩滑。口味濃郁。
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本文轉(zhuǎn)載自：一人一城 作者：小城君
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