除了酸菜魚(yú)和香辣田雞，廣州的川菜館就不能做點(diǎn)其他菜么？

“有種好吃，叫做家常的好吃。”

常常有朋友來(lái)問(wèn)我，推薦一個(gè)某地好吃的餐廳吧。
 
這種問(wèn)題其實(shí)很難回答，姑且不論人數(shù)菜系價(jià)位這些未知關(guān)鍵信息沒(méi)有提供，細(xì)究起來(lái)，即使只是好吃這一概念，也和你對(duì)不同檔次餐廳的期望值有關(guān)。
 
比如，排擋有排擋的好吃，食材新鮮，火候把握到位，就已經(jīng)足夠滿足大多數(shù)人好吃的標(biāo)準(zhǔn)了。至于酒店餐廳和fine dining，則除了以上的基本要求，還得加上一些菜品創(chuàng)意，特色招牌菜，又或是套餐中各道菜之間有味覺(jué)主次和銜接，才能稱得上好吃，值得推薦。
 
不同的餐廳，對(duì)于好吃的要求標(biāo)準(zhǔn)，自然也各有不同。同樣是一碟油炸花生米，普通排擋賣十元，有的餐廳會(huì)賣到五十元。
 
前者保證火候控制得好，口感酥脆，就可以說(shuō)是一碟好吃的油炸花生米了。但是，如果花生米大小不一樣的話，一同油炸過(guò)后，口感的酥脆程度也會(huì)不一樣。
 
所以，有的餐廳則會(huì)一顆一顆地檢查花生米的大小，以保證一碟花生米之中，每一顆的口感基本保持一致。這就是后者能賣出十倍價(jià)錢的原因。只不過(guò)，一般人沒(méi)必要花這些邊際效用遞減的錢罷了。
 
類似的例子還有更為極端的：《美味大挑戰(zhàn)》，是一部從上世紀(jì)八十年代開(kāi)始連載的日本美食漫畫(huà)。其中有一集的情節(jié)是，主角和對(duì)手比拼誰(shuí)煮的米飯好吃。漫畫(huà)中，主角選用了新潟南魚(yú)沼最優(yōu)質(zhì)的越光米，煮飯的方式也沒(méi)有任何紕漏，最后還是敗下陣來(lái)。
 
不服氣的主角到對(duì)手廚房一看究竟，只見(jiàn)對(duì)手拿出一個(gè)碩大的黑色盤子，把白色的米粒倒在盤子上，一粒一粒地挑揀，去除斷裂的、過(guò)大或過(guò)小的米粒……
 
這種故事，在漫畫(huà)里看看就可以了，一般人學(xué)不來(lái)，也沒(méi)必要學(xué)。就算你學(xué)到了，你面對(duì)的食客也不一定能像漫畫(huà)中那樣，擁有對(duì)食物之間細(xì)微差別的鑒賞能力。
 
而對(duì)于我們這些普通的工薪階層來(lái)說(shuō)，平時(shí)能偶遇上那么一兩家能把家常菜做出好吃味道的館子，就已經(jīng)算是走了覓食運(yùn)了。
 
不好意思跑題了，這次只是想說(shuō)一下上周末在廣州五羊邨地鐵口附近吃的這家館子：四川豆花 。

 
廣州的川菜館有個(gè)通�。嚎谖陡牧歼^(guò)頭，只辣不香，主打菜要么是酸菜魚(yú)，要么是香辣田雞。菜式單調(diào)且想象力全無(wú)，讓人想找一家踏踏實(shí)實(shí)做些四川家常菜的館子都不容易。

按照大眾點(diǎn)評(píng)上的說(shuō)法，這家四川豆花是“廣州少數(shù)沒(méi)開(kāi)垮的好吃川菜館之一”。店鋪位于五羊邨地鐵站附近的一條小路上，即便在周末的中午，店里上座率依然很高。如果是工作日期間，想必門口得是要大排長(zhǎng)龍了。

入座之后，服務(wù)員馬上拎來(lái)一壺豆?jié){，算是包含在了茶位費(fèi)里。先端來(lái)的小吃是麻辣兔頭。在廣州，姑且先不論口味，川菜館菜單上有兔頭  ，就已經(jīng)是加分項(xiàng)了。兔頭一切兩半，調(diào)料入味，只是麻味稍重，和成都雙流老媽兔頭相比，調(diào)味平衡上差了一些，但在廣州已算是不錯(cuò)的水平。兔頭的吃法可從嘴巴開(kāi)始，上顎和下顎分開(kāi)后，有肉的地方都可以吃遍，尤其是極嫩的臉頰肉。兔兔到底有多可愛(ài)，還是得吃一吃之后才好判斷。

河水豆花  ，是四川一種將豆花搭配蘸水的吃法。豆花不會(huì)過(guò)嫩或過(guò)老，蘸水則是店家配的熟油辣椒蘸料。如果四川朋友來(lái)吃，可以一解咸豆花的相思之情。關(guān)于豆花的蘸料，還是四川自貢市富順縣的辣椒醬最好，看看開(kāi)遍四川的富順豆花店就知道了。

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本文轉(zhuǎn)載自：晃蕩范

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