餐館吃飯要切記 這東西絕不能打包帶回家

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　　現(xiàn)在，去飯店吃飯的人越來(lái)越多，吃不了的飯菜舍不得浪費(fèi)，打包回家是常有的事。然而，你是否知道，哪些食物適合打包？打包回家后該怎么食用？這可都是有講究的。為了自己和家人的健康你必須要看一看了！

　　一、打包的食物需涼透后再放入冰箱

　　這是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　二、打包食物必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因?yàn)楸�箱的溫度只能抑制�?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒(méi)有加熱的話，食用之后就會(huì)造成不適，例如痢疾或者腹瀉。

　　三、剩菜保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲(chóng)的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，對(duì)這些毒素加熱就無(wú)能為力了。

　　四、素菜不宜打包

　　因?yàn)樵谒夭酥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時(shí)間一長(zhǎng)菜里面的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，硝酸鹽 在細(xì)菌的作用下會(huì)被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物。如果我們長(zhǎng)期食用剩的蔬菜，這樣對(duì)我們的健康是不利的。

　　五、魚(yú)類(lèi)

　　此類(lèi)食品中的細(xì)菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個(gè)小時(shí)之內(nèi)一個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成一 億個(gè)。如此的數(shù)量足以讓您感到腸胃不適。所以，打包的魚(yú)類(lèi)一定要加熱四五分鐘。但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱，魚(yú)中所含的全價(jià)蛋白、魚(yú)脂和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng) 系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　六、肉類(lèi)

　　肉類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)的食品打包回去之后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類(lèi)食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱之后，都會(huì)隨著水 分一同溢出。那么，在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還有利于我們身體的吸收和利用。如果您想讓它 的口味變得更加豐富的話，還可以適當(dāng)加上一些糖來(lái)調(diào)調(diào)味。

七、海鮮類(lèi)

　　貝類(lèi)、海鮮類(lèi)的食品在加熱時(shí)最好另外加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃的不適。

　　八、淀粉類(lèi)

　　打包回來(lái)富含淀粉類(lèi)的一些食品如年糕等，最好在4個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓�寄生。而這類(lèi)細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間之內(nèi)您還沒(méi)有吃完，那么即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)也不要再吃了。

　　注意事項(xiàng)

　　1、涼拌食物由于烹調(diào)后已放置一段時(shí)間，不適于打包。

　　2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，而且應(yīng)盡快食用，切勿放太久。

　　3、打包熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透，否則食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致整個(gè)冰箱肉食品發(fā)生霉變。

　　4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。

　　餐館不會(huì)告訴你的飲食真相

　　現(xiàn)在的人們生活節(jié)奏快，為了方便很多人吃飯都會(huì)選擇去餐館吃，但你可知道在光鮮的食物外表下，有很多禁忌值得我們警惕，今天我們就一起來(lái)看看餐館里的哪些不能說(shuō)的秘密。

　　餐館不會(huì)告訴你的六大飲食真相一：滋補(bǔ)湯的藥材都是假的

　　“說(shuō)現(xiàn)在餐館里的滋補(bǔ)湯九成九都是假的，一點(diǎn)兒也不夸張。”專(zhuān)家表示，別看菜單上寫(xiě)著天麻、當(dāng)歸、乳鴿、甲魚(yú)等補(bǔ)品，再配上少則58元、68元，多則幾百元的高價(jià)，里面卻基本沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。“名目繁多的湯都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成。

　　那些豬蹄啊、乳鴿啊也是事先煮好，然后剁塊放入冰箱冷凍，需要端給顧客的時(shí)候，就把肉塊和藥材一起加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味，就可以變化出各種各樣的高價(jià)湯了。”專(zhuān)家透露，湯里經(jīng)常會(huì)用到味重的中藥，比如黨參、當(dāng)歸等，就是為了給湯加味。再者，這些中藥材也基本不是正經(jīng)藥店買(mǎi)來(lái)的。

　　專(zhuān)家支招：到餐館喝湯盡量喝些家常湯，不宜喝太名貴的湯飲，因?yàn)闇�煲的時(shí)候太長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失的也很快，一般餐館里的湯都是煲好幾天的，里面都含有高脂肪與高嘌呤，多喝對(duì)身體健康不利，所以到餐館喝湯我們還是盡量選擇西紅柿、豆腐湯會(huì)更健康。

　　餐館不會(huì)告訴你的六大飲食真相二：肉菜好看是加了發(fā)色劑

　　自己在家炒肉時(shí)，無(wú)論廚藝多好，牛肉炒后就是褐色的，豬里脊就是灰白色的。這是因?yàn)�，加熱后，肉中的“血紅素”被氧化，就會(huì)變成褐色或淺灰褐色�？蔀槭裁匆恍┎宛^中的肉菜顏色鮮艷呢？據(jù)記者了解，許多餐館中的肉使用了發(fā)色劑———亞硝酸鹽。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，亞硝酸鹽可用于火腿腸等熟食制品中，但對(duì)于餐館用來(lái)炒菜并沒(méi)有限制。因此，餐館在炒肉菜前，會(huì)對(duì)肉制品“潤(rùn)色”，這樣炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也很好看。有一些餐館制作的“三黃雞”也會(huì)加入色素，讓肉看起來(lái)更黃。還有一些涼菜，像海帶、海白菜、貢菜等，也是加了相應(yīng)的合成色素，看上去更加新鮮漂亮。

　　專(zhuān)家支招：廚師做出的菜可能比你做的好吃，但食物的顏色是我們無(wú)法改變的。如果你點(diǎn)的菜肴過(guò)于鮮亮，那就很可能是“化妝”過(guò)的�，F(xiàn)在很多菜譜都帶圖片，那些看起來(lái)過(guò)于鮮艷的菜，還是少點(diǎn)為妙。

　　餐館不會(huì)告訴你的六大飲食真相三：純凈水勾兌香精成鮮榨果汁

　　很多人覺(jué)得，平時(shí)五六塊錢(qián)的飲料一進(jìn)餐館，身價(jià)少說(shuō)也得10塊錢(qián)，點(diǎn)起來(lái)太虧�！捌鋵�(shí)不是這樣的，可樂(lè)、橙汁等飲料的價(jià)格，大家在超市都能看到。雖說(shuō)到餐館里漲了價(jià)，但其實(shí)是最劃算的�！睂�(zhuān)家說(shuō)，餐館的真正暴利來(lái)自于鮮榨果汁，這些都是香精勾兌出來(lái)的。一個(gè)半個(gè)水果，加上增稠劑、果味香精，再倒入純凈水，放入榨汁機(jī)攪勻，就是以假亂真的鮮榨果汁�！拔鞴鲜撬�分最多的水果，大家可以回家試試，一大個(gè)西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用說(shuō)了�！睂�(zhuān)家說(shuō)。

　　專(zhuān)家支招：在餐館里喝飲料那價(jià)格會(huì)比外面的更高，而且其質(zhì)量也不值得相信，所以從健康的角度出發(fā)，我們還是點(diǎn)些茶水來(lái)飲用吧！

　　餐館不會(huì)告訴你的六大飲食真相四：周一的菜最不新鮮

　　如果你認(rèn)為星期一的餐館不那么擠，是個(gè)絕佳的上館子時(shí)間，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。美國(guó)餐飲作家弗朗西斯指出：“星期一去館子，你吃到的可能是周末的殘羹剩飯�！辈宛^廚房供餐的原則是———先進(jìn)的貨先賣(mài)掉，這代表最舊的材料最有可能上到你的餐桌，這樣他們才有可能在東西壞掉前消耗光。因?yàn)楣┴浬掏ǔＴ谥苋招菁�，星期六早晨他們就完成�?dāng)周最后一批進(jìn)貨，這意味著星期一上館子時(shí)，食材已經(jīng)放了至少兩天。

　　專(zhuān)家支招：選擇那些每天24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐館，就不存在這些問(wèn)題了。因?yàn)樗麄兊目腿丝偸呛芏啵�必須每天進(jìn)貨。“一般的餐館，周末的菜會(huì)比較新鮮，為了應(yīng)對(duì)人流高峰，餐館都會(huì)有充足的儲(chǔ)備。”專(zhuān)家說(shuō)。此外，也別在餐館打烊前去用餐，這時(shí)廚師一般都會(huì)應(yīng)付了事，而且廚房已經(jīng)進(jìn)入清洗消毒階段，你的食物接觸到清潔劑、洗滌劑的幾率會(huì)大大增加。

　　很多人認(rèn)為餐館里海鮮最暴利，這就完全錯(cuò)了�！巴�往越便宜的菜，比如炒土豆絲之類(lèi)的，利潤(rùn)空間最大。賣(mài)10元一盤(pán)的醋熘土豆絲，成本1元都不到，大家想想就知道了�！睂�(zhuān)家說(shuō)。

　　專(zhuān)家支招：中等價(jià)位的菜，是性?xún)r(jià)比最高的。

餐館不會(huì)告訴你的六大飲食真相六：材料越復(fù)雜的菜越不新鮮

　　專(zhuān)家說(shuō)：“餐館處理不新鮮的原料有兩個(gè)辦法，一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。比如炒肉絲一般要用新鮮的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了�！边�有些海鮮煲、素什錦之類(lèi)的菜，因?yàn)樵�料�?fù)雜，里面也常常隱藏著幾種不新鮮的原料，消費(fèi)者往往難以發(fā)覺(jué)。

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本文轉(zhuǎn)載自：天天養(yǎng)生

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