開(kāi)一間咖啡館需要花多少錢？

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“So You Want to Be a Rock ‘n’ Roll Star” 是 Byrds 的一首老歌，闡述的大概是——學(xué)習(xí)吉他有多么的容易然后拿到簽約合同，并成為一位名聲在外的搖滾明星，還因此吸引很多女孩。

同理，有人看到了一個(gè)人潮蜂擁而至的星巴克也會(huì)想到，開(kāi)一間成功的咖啡館也會(huì)是一件輕而易舉的事情，你所需要的應(yīng)該就是一個(gè)足夠大的房間和一些設(shè)備，就大功告成了，對(duì)嗎？

其實(shí)不然。

我們也接觸過(guò)很多想要開(kāi)店的人，這對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，通常是他們夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，他們對(duì)于創(chuàng)業(yè)充滿了激情，十分激動(dòng)能夠開(kāi)始有自己的小生意，買一些他們喜歡的并樂(lè)于分享的東西。但這篇文章并不是用來(lái)粉碎夢(mèng)想的，但是，在作出要邁如此大步的決定之前，現(xiàn)實(shí)一些是很重要的。主要還是有很多咨詢的人是想要開(kāi)一間小成本的咖啡館，但這個(gè)實(shí)現(xiàn)起來(lái)還是很有難度的。

之前，我們也被問(wèn)到過(guò)，如何在100000元人民幣之內(nèi)開(kāi)一間咖啡館。

那么，先來(lái)說(shuō)一些開(kāi)咖啡館需要花錢的地方：

空間——包括把一個(gè)空間的改造和設(shè)計(jì)成本，租金，公用設(shè)施，維修維護(hù)。按理來(lái)說(shuō)，房租不應(yīng)超過(guò)預(yù)計(jì)銷售額的15%。

證件——在咖啡館的準(zhǔn)備期的花銷，包括法律費(fèi)用及許可證執(zhí)照辦理。

設(shè)備——包括一臺(tái)意式咖啡機(jī)，意式磨豆機(jī)，咖啡沖泡設(shè)備（虹吸、冰滴或手沖器具等），攪拌料理機(jī)，一臺(tái)操作冷柜，或許你還會(huì)需要一些烹飪或烘焙類的器具，POS機(jī)等等。

物料補(bǔ)給——包括飲品類（咖啡豆、牛奶、糖漿、茶類以及其他配料），食物（一些你會(huì)要準(zhǔn)備提供個(gè)顧客的早餐類或午餐類的食物），還有例如杯子、紙巾、攪拌器等的附加用品。

廣告推廣費(fèi)用

員工工資支出

稅費(fèi)支出

初始現(xiàn)金流

我們認(rèn)為，最重要的是以上的第一項(xiàng)和第八項(xiàng)。

第一項(xiàng)：很多人認(rèn)為他們可以選擇一個(gè)房租便宜些的位置，或者沒(méi)有設(shè)置一些提升顧客體驗(yàn)感的設(shè)施，以節(jié)約第一項(xiàng)的開(kāi)支。然而，這些設(shè)置和地理位置對(duì)于一間咖啡館來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的事情——星巴克深諳這個(gè)道理。

第八項(xiàng)：會(huì)有很多實(shí)例說(shuō)明，有部分企業(yè)是因?yàn)樗麄冊(cè)诔晒χ�前耗盡了資金而破產(chǎn)的。咖啡館館主們必須要明確，他們?cè)跇I(yè)務(wù)穩(wěn)定夯實(shí)之前，必須確保有一個(gè)足夠信賴的財(cái)政緩沖，作為依靠。

然而，我們并不是開(kāi)店專家，也不是行業(yè)預(yù)測(cè)專家，無(wú)法一語(yǔ)道破天機(jī)為你量身定做能夠盈利的商業(yè)計(jì)劃，但是我們卻有幫助人，指導(dǎo)他們應(yīng)該購(gòu)買合適的咖啡設(shè)備的經(jīng)驗(yàn)。有一臺(tái)好的咖啡機(jī)對(duì)于一間店來(lái)說(shuō)十分重要，但如果是想要把成本控制在100000元人民幣之內(nèi)，開(kāi)一間咖啡館的創(chuàng)業(yè)者，他們可能不能夠有足夠的資金購(gòu)買一臺(tái)高品質(zhì)的咖啡機(jī)。

意式咖啡機(jī)——這里選擇了全自動(dòng)一體化咖啡機(jī)和半自動(dòng)兩種咖啡機(jī)。全自動(dòng)咖啡機(jī)是可以一鍵完成意式濃縮萃取。你會(huì)在供應(yīng)咖啡的面包店和麥當(dāng)勞里經(jīng)常見(jiàn)到。這種咖啡機(jī)的優(yōu)勢(shì)在于它的方便快捷，而且你不需要另雇一名咖啡師去操作，任何人都能夠?qū)W會(huì)如何用一個(gè)按鈕去制作一杯快速的咖啡。缺點(diǎn)是全自動(dòng)咖啡機(jī)在維護(hù)上需要更細(xì)致，開(kāi)銷更多些，個(gè)性化不強(qiáng)。使用半自動(dòng)咖啡機(jī)的話，需要咖啡師做研磨壓粉、萃取、打奶泡等工作。這讓顧客感覺(jué)到，他們買到的并不僅僅只是一杯咖啡，而是看著咖啡師制作咖啡，享受被服務(wù)的一個(gè)過(guò)程。大多數(shù)咖啡館都會(huì)使用半自動(dòng)咖啡機(jī)，然而一臺(tái)高品質(zhì)的半自動(dòng)咖啡機(jī)將需要平均大概在8000—100000元人民幣，一臺(tái)專業(yè)的商用全自動(dòng)咖啡機(jī)大概在10000—70000元人民幣左右（我們暫且不說(shuō)像幽靈機(jī)等動(dòng)輒十幾萬(wàn)的咖啡機(jī)）。

意式磨豆機(jī)——大多數(shù)的咖啡師都會(huì)認(rèn)為，一臺(tái)好的磨豆機(jī)對(duì)于意式濃縮的萃取十分重要的一個(gè)部分。一一臺(tái)不錯(cuò)的磨豆機(jī)大概需要3500—30000元人民幣不等。但全自動(dòng)咖啡機(jī)會(huì)幫你磨豆，因此你并不需要另買一臺(tái)磨豆機(jī)。

咖啡沖泡設(shè)備——一杯好咖啡的制作器具也是十分重要。當(dāng)然，每種制作器具也根據(jù)需求量的不同價(jià)格而有所差異：冰滴壺的價(jià)格從200元—19000元不等；虹吸壺則為200元—5000元不等，虹吸壺不易控制，每個(gè)組成部分的零件在市面上都有銷售；手沖咖啡套裝則100多至20000多不等，手沖咖啡器具貴的則為手工打制的咖啡壺和手沖架及濾杯等。

單品咖啡磨豆機(jī)——這個(gè)磨豆機(jī)不同于意式濃縮磨豆機(jī)。意式豆磨豆機(jī)磨盤小，且有一個(gè)放置手柄的裝置，讓咖啡粉可以直接落入手柄的粉碗里面。另一方面，單品咖啡磨豆機(jī)能夠用于研磨更粗粒的咖啡粉，使用接粉器接粉。一臺(tái)高質(zhì)量的磨豆機(jī)差不多在3500—30000元人民幣左右。

這樣算來(lái)，咖啡吧臺(tái)總支出會(huì)落在：23000—170000元人民幣左右（此為一臺(tái)半自動(dòng)意式咖啡機(jī)，意式磨豆機(jī)，各種沖煮器具再加一臺(tái)單品磨豆機(jī)配置）。

沒(méi)有這么多錢夠買設(shè)備？

不過(guò)這里還有幾個(gè)選項(xiàng)說(shuō)不定適合你：

購(gòu)買二手設(shè)備�；蛟S你可以購(gòu)買一些已經(jīng)使用過(guò)的翻新過(guò)的，優(yōu)質(zhì)的設(shè)備，一般來(lái)說(shuō)，它的價(jià)格大概是在新設(shè)備價(jià)格的50%—70%。

或者你可以考慮開(kāi)一間有主題的特色的咖啡館，例如只出售用CHEMEX或類似分享壺盛放的單品咖啡的咖啡館，伴有一個(gè)吸引人的品牌故事。而且只售買單品咖啡的咖啡館在當(dāng)下十分流行。

或者，剛在國(guó)內(nèi)興起的咖啡車（或流動(dòng)售賣）代替實(shí)體店也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

那么，開(kāi)一間咖啡館究竟要開(kāi)銷多少錢？

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)之談，差不多至少在30萬(wàn)人民幣左右。如果你有30萬(wàn)將會(huì)比你只有10萬(wàn)塊來(lái)的容易得多，而且只用10萬(wàn)塊開(kāi)一間咖啡館是一件無(wú)法企及的事情。

而且對(duì)于日常的經(jīng)營(yíng)和維護(hù)來(lái)說(shuō)，如果可以將每月的房租物料成本控制在5000以內(nèi)，每天賣出45杯咖啡，才會(huì)有算得上盈利的收入。

但如果真的要開(kāi)一間咖啡館，地理位置和室內(nèi)設(shè)計(jì)之間必須有一個(gè)是為人稱道的，當(dāng)然更重要的是你做咖啡的態(tài)度和你做的咖啡的品質(zhì)，任何人都希望以合適的價(jià)位得到一杯美味的咖啡，一個(gè)甜甜的微笑，還有一個(gè)好心情。

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本文轉(zhuǎn)載自：CafeCulture啡言食語(yǔ)

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