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開一家餐廳到底要花多少錢？你該知道這幾條成本紅線

2018年01月23日轉載自：餐飲老板內參作者：白劉陽

第2頁（共2頁）：開一家餐廳到底要花多少錢？你該知道這幾條成本紅線[2]

內容摘要：想成為一個高手，需要練好基本功。想開出一家旺店，需要尊重常識。無論對于準備餐飲創(chuàng)業(yè)的小白或已經(jīng)在餐飲業(yè)廝殺的老板來說，餐廳經(jīng)營的基本功都很重要。大多數(shù)餐飲老板經(jīng)營不善，無非死于這些常識性問題：成本核算...

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另外，為了防止亂漲房租的現(xiàn)象出現(xiàn)，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說明，以防后期成本過高難以為繼。

2、人力成本：不超過銷售額的20%。

魯班張餐飲公司總經(jīng)理鄭承軍表示，人力成本這塊，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理的是不要超過20% 。

現(xiàn)在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內，否則餐廳的經(jīng)營將難以為繼。

3、采購成本：營業(yè)額的30%。

關于采購成本，王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創(chuàng)始人大俠等均給出了相同的數(shù)據(jù)，即營業(yè)額的30%。

餐飲的本質是是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業(yè)額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經(jīng)營。

對于采購成本的控制，烤匠創(chuàng)始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如，找到第一手的優(yōu)質食材供應商，砍掉中間環(huán)節(jié)；定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息，等等。

4、裝修成本：開業(yè)預算的25%~30%。

對于裝修費用，多位老板均表示，這個并沒有一個固定的標準，需要根據(jù)餐廳的定位和預算進行綜合考量。

祖母的廚房西餐廳副總經(jīng)理張磊表示，不同類型的餐廳對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，祖母的廚房西餐廳的裝修費用一般占開業(yè)預算的25%~30%之間，“我們的人均消費在130元左右，所以裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以后感覺來得值�！睆埨诒硎�。