剛做餐飲怎么定位？4招讓你占領(lǐng)市場(chǎng)先機(jī)

打造釘子型品牌  構(gòu)建品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力

“戰(zhàn)略深度模型”給未來(lái)的品牌建設(shè)之路起到一定的幫助，定位模型的形成，可以有效的幫助餐飲企業(yè)構(gòu)建完整的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)壁壘，解決餐飲行業(yè)的復(fù)雜性和特殊性。

如果把消費(fèi)者的大腦認(rèn)知或市場(chǎng)比喻成一面墻，怎樣結(jié)構(gòu)的物質(zhì)最容易進(jìn)去？最有代表的是釘子，鋼釘型品牌結(jié)構(gòu)就是要求我們把品牌打造成釘子形狀。

品牌代表釘帽，品類(lèi)代表釘桿，心智資源是釘尖，再配置企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源和外部的資源打造一個(gè)勢(shì)能錘，這樣的話才能把品牌深深的植入到消費(fèi)者的心智中。

那么，如何去打造釘子型品牌？共有4個(gè)要點(diǎn)：

用戶(hù)畫(huà)像

在商業(yè)世界里，只有真正的了解用戶(hù)，才能得到用戶(hù)。聚焦不同的人群，就會(huì)有不同的戰(zhàn)略定位，不同的業(yè)態(tài)選擇，對(duì)于餐飲業(yè)，不同用戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)心理截然不同。

而用戶(hù)畫(huà)像的作用，可以使品牌所服務(wù)的對(duì)象更加聚焦，更加專(zhuān)注。但在餐飲行業(yè)里面，用戶(hù)畫(huà)像用得很少，消費(fèi)場(chǎng)景缺失是常態(tài)。

然而在這一點(diǎn)上，“沒(méi)想稻”這個(gè)品牌做得很好，傳統(tǒng)的大米是超市、家庭用的，這個(gè)品牌把它定位為兒童專(zhuān)用米。去年在京東上市，6天銷(xiāo)售12萬(wàn)斤。

它的廣告畫(huà)面是一個(gè)小寶寶的形象，下面是父親的形象，把畫(huà)像清楚地描寫(xiě)出來(lái)，品牌的勢(shì)能在瞬間就爆發(fā)了。

戰(zhàn)斗口號(hào)slogan

在商業(yè)領(lǐng)域，slogan或標(biāo)語(yǔ)是指“用一個(gè)口號(hào)或一個(gè)詞組的特殊方式來(lái)識(shí)別品牌、產(chǎn)品或企業(yè)”。

Slogan的作用是去鏈接消費(fèi)者，在消費(fèi)者心中建立一個(gè)核心品牌信息，帶著品牌去戰(zhàn)斗。即便消費(fèi)者不記得廣告的其它內(nèi)容，他們也能記住你的slogan，繼而形成傳播-打動(dòng)-購(gòu)買(mǎi)。

有戰(zhàn)斗口號(hào)的品牌購(gòu)買(mǎi)量提高6倍，戰(zhàn)斗口號(hào)是品牌植入到消費(fèi)者的心智中的針尖，如果釘尖找得不準(zhǔn)確，那就很困難，消費(fèi)者也很難記住。

信任狀

所謂“信任狀”，是指給予消費(fèi)者一個(gè)選擇標(biāo)準(zhǔn)，然后通過(guò)核心元素的支撐宣導(dǎo)，影響消費(fèi)者的認(rèn)知，最終讓消費(fèi)者信任并接納這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而影響消費(fèi)決策。在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，信任狀表現(xiàn)為自上而下的概念影響，也就是強(qiáng)關(guān)聯(lián)→成為第一→技術(shù)/品牌。

一個(gè)品牌帶著信任狀出場(chǎng)，它在戰(zhàn)略定位正確的基礎(chǔ)上可以發(fā)揮護(hù)航作用。

比如同是做烤串的豐茂和很久以前，豐茂的定位是“7道工序成就，羊肉現(xiàn)穿才好吃”，而很久以前卻是“選自每1000平米只養(yǎng)1只的呼倫貝爾大草原小羔羊”。這樣看來(lái)，肯定是豐茂更能讓人信服。

價(jià)值錨

價(jià)值錨，是指找到消費(fèi)者真實(shí)的需求價(jià)值點(diǎn)，并與產(chǎn)品實(shí)際功能相聯(lián)接，探尋到最具市場(chǎng)價(jià)值的機(jī)會(huì)，建立心理上的陳錨效應(yīng)，將價(jià)值沉入消費(fèi)者心智。

小龍蝦的痛點(diǎn)是難清洗 ，不干凈，麻小的龍蝦價(jià)值錨點(diǎn)——白鰓小龍蝦，客人很容易感知到；毛肚的痛點(diǎn)：火堿發(fā)制 防腐劑，像黑毛肚火鍋，告訴客戶(hù)毛肚100%零添加，黑色才是最好的，消費(fèi)者一眼就可以看到的價(jià)值。

這就是價(jià)值錨的作用，品牌可以通過(guò)可感知價(jià)值來(lái)跟消費(fèi)者直接的溝通。

總結(jié)

定位是每一位餐飲人必須讀懂的一本書(shū)，因?yàn)槎ㄎ粵Q定未來(lái)。

它既是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)，也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程，同時(shí)也是品牌經(jīng)營(yíng)的結(jié)果。

所以，餐飲人要根據(jù)外部競(jìng)爭(zhēng)的變化找到優(yōu)勢(shì)資源，在消費(fèi)者心智中建立優(yōu)勢(shì)位置，再利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)去建立深度定位模型，進(jìn)行企業(yè)的戰(zhàn)略深度定位，從而構(gòu)建完整的戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周洪楚

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