青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
國(guó)人早餐吃的最多的是什么食物?是包子!那第二多的呢?油條?豆?jié){?煎餅?還是包子呢?
面包是西方國(guó)家的主食,但因其口味的多樣性和存儲(chǔ)優(yōu)勢(shì),面包在中國(guó)也逐漸普及開(kāi)——目前超過(guò)11%的中國(guó)消費(fèi)者早餐選擇食用面包,僅次于包子。
其實(shí)很可能相反:2016年,中國(guó)前十名面包企業(yè)大多數(shù)為包裝面包,也可稱(chēng)其為零食;而豆?jié){油條為即食類(lèi)產(chǎn)品,所以不能一概而論。
人均消費(fèi)方面也是,中國(guó)人均每年消費(fèi)1.5kg面包,與美國(guó)人均14.6kg以及英國(guó)人均31kg的面包消費(fèi)量差別巨大——中國(guó)人的“中國(guó)胃”顯然還是更習(xí)慣咱們的傳統(tǒng)食物。
所以即使是國(guó)際品牌麥當(dāng)勞、肯德基的早餐品類(lèi),也會(huì)有油條、豆?jié){、甜咸粥品這些中國(guó)特色早餐食物。
根據(jù)英國(guó)權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特( Mintel )最近發(fā)布的《早餐-中國(guó),2016 》報(bào)告預(yù)測(cè),中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬(wàn)億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬(wàn)億元人民幣。
到 2021 年,在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破 8400 億元人民幣,2016 - 2021 年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 7.4%。
早餐薄利眾所周知,70% 的消費(fèi)者在早餐車(chē)上購(gòu)買(mǎi)早餐的花費(fèi)一般在 3-9 元,把早餐的客單價(jià)提高到 35 元以上,也就只有星巴克這樣的品牌敢,就連麥當(dāng)勞也不敢輕易的把早餐客單價(jià)提高到 15 元以上。
隨著現(xiàn)代人們說(shuō)生活節(jié)奏越來(lái)越快、生活作息也讓早上的時(shí)間越來(lái)越短,所以人們能夠用來(lái)享用早餐的時(shí)間可能也就不足20分鐘;這就對(duì)早餐廳的出餐速度有非常高的要求;當(dāng)然帶來(lái)的好處是較高的翻臺(tái)率。
因?yàn)樵绮偷臅r(shí)效性,顧客不太可能為了某一家店繞道專(zhuān)門(mén)去到店里,更多時(shí)候是在路過(guò)之處就近解決早餐需求;所以早餐店鋪開(kāi)在人流量較多的位置更有競(jìng)爭(zhēng)力,而人流量大的地方租金相對(duì)都會(huì)貴一些。
把現(xiàn)在最火的詞“共享經(jīng)濟(jì)”應(yīng)用到店鋪?zhàn)赓U當(dāng)中;其實(shí)這個(gè)理念的背景是:提高店鋪利用率;就像永和大王、肯德基的早餐、午餐、晚餐全時(shí)段營(yíng)業(yè)類(lèi)似;
與那些不做早餐生意店鋪合作,只租賃店鋪的早餐時(shí)段,比如6:00—10:30由承包人從事早餐營(yíng)業(yè)。
例如一家麻辣燙店鋪,午餐、晚餐是正常的麻辣燙店鋪;早餐時(shí)就變身為一對(duì)兒夫妻經(jīng)營(yíng)的早餐店,主營(yíng)小籠包、餛飩、豆腐腦——蒸包子的主灶為可移動(dòng)式、且體積不大;豆腐腦、豆?jié){預(yù)制好放在保溫桶中隨時(shí)盛;餛飩等現(xiàn)煮食物一口四人份的小鍋?zhàn)阋印?
如此模式店鋪的租賃成本相信低很多;且店鋪內(nèi)的空間、餐桌椅提高復(fù)用,早餐也顯得更衛(wèi)生、安全、不會(huì)像路邊攤占用公共街道。
麥當(dāng)勞去年 10 月在美國(guó)推出的全日制早餐,全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年輕人,從早上十點(diǎn)到下午三四點(diǎn)都是他們的早午餐時(shí)間。
當(dāng)然,全日制早餐并不意味著全日只賣(mài)早餐(永和豆?jié){算是全天只賣(mài)早餐的異類(lèi)),而是早餐菜品如何融入整個(gè)菜單中,與其他菜品互為補(bǔ)充或呼應(yīng),它在早晨可以是早餐,在下午可以是下午茶,在凌晨可以是宵夜,一部分在午晚餐時(shí)段也許能作為搭配主菜的小食。
這種方法比較適合主營(yíng)午餐、晚餐的餐廳,可以嘗試擴(kuò)展早餐時(shí)段,并將早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中…
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本文轉(zhuǎn)載自:美菜
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