早餐機(jī)會(huì)來(lái)了？8000億的餐飲市場(chǎng)即將到來(lái)！

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國(guó)人早餐吃的最多的是什么食物？是包子！那第二多的呢？油條？豆?jié){？煎餅？還是包子呢？

面包是西方國(guó)家的主食，但因其口味的多樣性和存儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)，面包在中國(guó)也逐漸普及開(kāi)——目前超過(guò)11%的中國(guó)消費(fèi)者早餐選擇食用面包，僅次于包子。

面包真的超越了油條和豆?jié){？

其實(shí)很可能相反：2016年，中國(guó)前十名面包企業(yè)大多數(shù)為包裝面包，也可稱(chēng)其為零食；而豆?jié){油條為即食類(lèi)產(chǎn)品，所以不能一概而論。

人均消費(fèi)方面也是，中國(guó)人均每年消費(fèi)1.5kg面包，與美國(guó)人均14.6kg以及英國(guó)人均31kg的面包消費(fèi)量差別巨大——中國(guó)人的“中國(guó)胃”顯然還是更習(xí)慣咱們的傳統(tǒng)食物。

所以即使是國(guó)際品牌麥當(dāng)勞、肯德基的早餐品類(lèi)，也會(huì)有油條、豆?jié){、甜咸粥品這些中國(guó)特色早餐食物。

早餐是餐飲的下一個(gè)風(fēng)口？

根據(jù)英國(guó)權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特（ Mintel ）最近發(fā)布的《早餐-中國(guó)，2016 》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬(wàn)億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬(wàn)億元人民幣。

到 2021 年，在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破 8400 億元人民幣，2016 - 2021 年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到 7.4%。

早餐面臨的挑戰(zhàn)

1. 低客單價(jià)

早餐薄利眾所周知，70% 的消費(fèi)者在早餐車(chē)上購(gòu)買(mǎi)早餐的花費(fèi)一般在 3-9 元，把早餐的客單價(jià)提高到 35 元以上，也就只有星巴克這樣的品牌敢，就連麥當(dāng)勞也不敢輕易的把早餐客單價(jià)提高到 15 元以上。

2. 時(shí)效性要求高

隨著現(xiàn)代人們說(shuō)生活節(jié)奏越來(lái)越快、生活作息也讓早上的時(shí)間越來(lái)越短，所以人們能夠用來(lái)享用早餐的時(shí)間可能也就不足20分鐘；這就對(duì)早餐廳的出餐速度有非常高的要求；當(dāng)然帶來(lái)的好處是較高的翻臺(tái)率。

3. 房租成本

因?yàn)樵绮偷臅r(shí)效性，顧客不太可能為了某一家店繞道專(zhuān)門(mén)去到店里，更多時(shí)候是在路過(guò)之處就近解決早餐需求；所以早餐店鋪開(kāi)在人流量較多的位置更有競(jìng)爭(zhēng)力，而人流量大的地方租金相對(duì)都會(huì)貴一些。

所以，早餐到底要如何賺錢(qián)？

1. 共用店鋪

把現(xiàn)在最火的詞“共享經(jīng)濟(jì)”應(yīng)用到店鋪?zhàn)赓U當(dāng)中；其實(shí)這個(gè)理念的背景是：提高店鋪利用率；就像永和大王、肯德基的早餐、午餐、晚餐全時(shí)段營(yíng)業(yè)類(lèi)似；

與那些不做早餐生意店鋪合作，只租賃店鋪的早餐時(shí)段，比如6:00—10:30由承包人從事早餐營(yíng)業(yè)。

例如一家麻辣燙店鋪，午餐、晚餐是正常的麻辣燙店鋪；早餐時(shí)就變身為一對(duì)兒夫妻經(jīng)營(yíng)的早餐店，主營(yíng)小籠包、餛飩、豆腐腦——蒸包子的主灶為可移動(dòng)式、且體積不大；豆腐腦、豆?jié){預(yù)制好放在保溫桶中隨時(shí)盛��；餛飩等現(xiàn)煮食物一口四人份的小鍋?zhàn)阋印?

如此模式店鋪的租賃成本相信低很多；且店鋪內(nèi)的空間、餐桌椅提高復(fù)用，早餐也顯得更衛(wèi)生、安全、不會(huì)像路邊攤占用公共街道。

2. 擴(kuò)展售賣(mài)時(shí)間

麥當(dāng)勞去年 10 月在美國(guó)推出的全日制早餐，全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年輕人，從早上十點(diǎn)到下午三四點(diǎn)都是他們的早午餐時(shí)間。

當(dāng)然，全日制早餐并不意味著全日只賣(mài)早餐（永和豆?jié){算是全天只賣(mài)早餐的異類(lèi)），而是早餐菜品如何融入整個(gè)菜單中，與其他菜品互為補(bǔ)充或呼應(yīng)，它在早晨可以是早餐，在下午可以是下午茶，在凌晨可以是宵夜，一部分在午晚餐時(shí)段也許能作為搭配主菜的小食。

這種方法比較適合主營(yíng)午餐、晚餐的餐廳，可以嘗試擴(kuò)展早餐時(shí)段，并將早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中…

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本文轉(zhuǎn)載自：美菜

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