當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

賣煎餅大媽月入3萬?看完真相你不會想干這行……

2017年12月26日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:韋柳坤
內(nèi)容摘要:“我月入3萬,怎么會少你一個雞蛋1北京,黃金地段,一位擺煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時脫口而出的一句話,語驚四座。月入3萬!一時間,各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬點”,甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。路邊擺攤賣煎餅,真的是一筆...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“我月入3萬,怎么會少你一個雞蛋!”

北京,黃金地段,一位擺煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時脫口而出的一句話,語驚四座。

月入3萬!一時間,各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬點”,甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。

路邊擺攤賣煎餅,真的是一筆那么好賺的生意嗎?且看筆者來算這筆賬。

月入3萬,究竟要賣多少個煎餅?

我們首先算一下,

在北京,一個煎餅的成本。

按北京規(guī)定的價格15公斤40塊錢算,攤一個煎餅成本約3分錢。

根據(jù)北京新發(fā)地市場最近的公開信息,批發(fā)一箱雞蛋,最低4塊錢一斤,平均一個雞蛋約為5毛錢。

▲ 北京新發(fā)地市場信息

半斤面粉可以攤6~10個煎餅,一個煎餅皮成本3毛錢,如果是買現(xiàn)成的餅皮,也差不多3毛錢一張。

據(jù)內(nèi)參君北京辦公樓下賣煎餅的大媽說,煎餅里面夾薄脆,淘寶進貨5毛錢一張,批發(fā)市場則可以3毛錢拿到一張。 

醬料、蔥花、香菜和油擱一起,往多了算也就5毛錢。

因此,一個普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

考慮到大多數(shù)人都會加腸或者加肉,烤腸批發(fā)價一根5毛,不太好的肉塊批發(fā)價一塊也是5毛。

一個豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得盡可能符合實際,我們專門請教了卷餅界的熱門品牌,已經(jīng)將卷餅升級進一線商業(yè)體的暴風卷創(chuàng)始人屈麒。據(jù)他估算,路邊一個煎餅的成本在2~2.5元,與我們的計算大致相當。

再算一下利潤。

按一個煎餅成本取低2元,平均賣7元來看的話,毛利潤率約為70%。

反過來看,月入3萬:

 • 如果是指流水 ,意味著每天要賣出143張煎餅;

 • 如果是指利潤 ,也就是每天的利潤要達到1000元,每天的流水要達到1500元左右,才能實現(xiàn)。每個煎餅賣7元,也就是每天至少要賣200個煎餅。

按每個煎餅3分鐘,平均一次可以攤3個煎餅來算,攤主要一刻不停地攤3個多小時。早餐高峰期從6點到9點,人流密集的辦公區(qū)一個早上可以賣出200~400個煎餅,此外,煎餅攤一般還同時賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等,這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤。

因此,理論上,在無論刮風下雨都堅持每天出攤,不遇到城管等意外情況,且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下,月入3萬,姑且是合理的。

現(xiàn)實情況是什么?

從數(shù)據(jù)上來看,路邊賣煎餅利潤高是毋庸置疑的。但事實上, 賣煎餅月入3萬的,實屬少數(shù)。

一般來說,路邊的煎餅攤,分為兩類,正規(guī)軍和雜牌軍。

先說雜牌軍。也就是最常見的路邊攤,這些攤一般集中在上班族聚集的區(qū)域,收入也更高。

在內(nèi)參君北京望京地區(qū)的辦公室樓下也有一家煎餅攤,早上5點~ 9點,雖然不是人流非常密集的區(qū)域,每天也能賣出約150個煎餅,一個月也有1萬多的純收入。

但要知道,這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市,想達到這個收入,很難。

再看正規(guī)軍。

“基本上,我跟我老公一起經(jīng)營,一個月平均每人有3500塊的月收入,這在公司掙得還算多的。有的攤位,夫妻兩個人,一個月總共只能掙2000多元!眲⑴空f。

這樣的情況并非一家獨有,由于政策導向、流動黑早餐車泛濫加上早餐企業(yè)競爭力不足的問題,正規(guī)軍的經(jīng)營舉步維艱:東城多個早餐車攤點每天流水不足千元;石景山多個攤位變?yōu)樾≠u部,甚至直接廢棄……

流動攤販是門好生意嗎?

這些年,關(guān)于攤煎餅大爺大媽的傳說層出不窮。

從數(shù)據(jù)上來看,煎餅攤的收入的確不算低,基本能做到比初入職場的新人高,甚至可以比普通白領(lǐng)高。月入3萬的雖然是少數(shù),也是存在的。

但整體上來說,街邊攤都不會是一門令人羨慕的營生。主要有幾點:

1、抗風險能力低,動不動就被罰款、沒收

幾乎所有“野攤子”,都面臨著被城管罰款或沒收的危險。

內(nèi)參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說:“這些辦公樓區(qū)域都不讓擺攤,9點鐘之前管得不嚴,如果之后還擺,罰款動不動就是2000元!边@就意味著你兩天都白干了,甚至還得倒貼。

說不讓你干你立馬就不能干了,游走在城市管理的邊緣打“游擊戰(zhàn)”,終究不是個長久的生意。

2、成不了事業(yè)

流動攤販的模式和屬性決定了,它難以沉淀客戶,更不會形成品牌。比如,我們聽過許多民間“傳奇蒼蠅館子”、“神奇小吃店”,但你可曾發(fā)現(xiàn)有流動攤販?

關(guān)于流動攤販的前途,最著名的段子是:武大郎如果開店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅,也許他和潘金蓮、武松的命運都會改寫。

3、沒有提升

一個賣煎餅的知乎網(wǎng)友就提到,現(xiàn)在早上5點起來,8點收攤,兩個人做,一年除去開支能有20萬的存款。但是做這類工作,你很難有提升。

4、最主要是非常辛苦,要忍受風吹日曬

這是內(nèi)參君最后想說的。通過上述算賬你能看到,那些擺攤賣煎餅好過開店做餐飲、甚至好過大城市白領(lǐng)的,其實歸根結(jié)底無非是——省了房租,省了人工,扛得住別人吃不了的苦。

說白了,其實就是賺個技術(shù)含量不高的辛苦錢。

我們也看到,目前大多數(shù)底層小商販的發(fā)家模式,都是通過“路邊攤”經(jīng)營,短期內(nèi)積累一定資本,然后用這個資本,去租一個固定商鋪,做更加穩(wěn)定和輕松的個體經(jīng)濟,乃至于發(fā)展成私營業(yè)主。路邊的煎餅攤,很難成為一個業(yè)態(tài)的最終形式。

這樣看來,你還會覺得路邊攤煎餅是一門好生意嗎?

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:韋柳坤

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部