青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“生意很好,中午都有近七成的上座率!弊罱,一家主打小海鮮餐館的店長陳金沖告訴記者,顯然,這家餐館與當(dāng)下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對比,陳金沖認(rèn)為,那是托了小海鮮的福。
傍晚6點(diǎn),陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人,服務(wù)員、點(diǎn)菜生忙得不亦樂乎,“近幾周的生意都不錯(cuò),來吃小海鮮的客人特別多,與這段時(shí)間小海鮮大量上市有關(guān)!标惤饹_告訴記者,粗略估算,最近的生意比去年同期略有上漲,“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長已經(jīng)很不錯(cuò)了!
陳金沖的餐館是在3年前開張的,位置選定在客流量并不多的峰山南路上,店里目前主打野生河鰻、野生甲魚、野生黃魚和各類海鮮等特色菜品。據(jù)了解,大學(xué)畢業(yè)后,陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過,之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意。“我是崧廈雀嘴村,也是漁民,家里有著出海捕魚收魚的傳統(tǒng)!标惤饹_說,3年前,他考慮再三,才決定開一家主打小海鮮的餐飲店!爱吘箤@一行熟悉,加上小海鮮抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是蠻強(qiáng)的!
現(xiàn)在每天早上,陳金沖都要5點(diǎn)多起床,目的就是選小海鮮。他告訴記者,店里的海鮮一直比較俏銷,但是在當(dāng)下這樣的餐飲環(huán)境,應(yīng)該進(jìn)一步提高小海鮮的新鮮度!按蠖鄶(shù)海鮮都是父親直接從海上拿過來的,有一些常見的海鮮則是在附近菜市場采購!标惤饹_介紹道,通過自己把控好海鮮采購的環(huán)節(jié),精挑細(xì)選下,也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證!皬暮ur產(chǎn)地拿到第一手貨源,更省去了一大筆貨運(yùn)轉(zhuǎn)送費(fèi)用!
“現(xiàn)在,自家店的人均消費(fèi)在60元至70元!睋(jù)陳金沖介紹說,“小海鮮制作方式簡易,為求新鮮和口感,一般多采用蒸、煮的方式,烹飪制作上的成本比較低。要是以前,海鮮絕對是 面子菜 !
然而,一些喜好海鮮的食客,對于海鮮烹飪有著自己的講究。比如,來自寧波的小馬這幾天三天兩頭往小海鮮餐館跑,愛吃海鮮的他,對不同方法烹制出來的“海鮮味”也更注重。在許多大排檔,小海鮮的烹飪方式?jīng)Q定了它的“海鮮味”!氨热缦|子,鐵板蟶子的燒制方法就有 家鄉(xiāng)味 。蟶子放到鐵板上加雪菜汁,再放一點(diǎn)生姜片,等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干,汁收干后出現(xiàn)焦香,口感非常好!
海鮮的上市,也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店,店老板深諳此道。聘請了當(dāng)?shù)氐拇髲N,把當(dāng)下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌。“在上虞,上好的小海鮮就要家燒,原汁原味!崩习逄寡裕ur也要打“親情牌”!皝淼念櫩筒簧偈菫r海人,大家一吃都說有 家鄉(xiāng)味 ,很多客源就這么積累起來!
“現(xiàn)在小海鮮價(jià)格相對比較透明,常見的小海鮮價(jià)格不貴,當(dāng)然很受歡迎!笔晨完惼颊f,自己專挑那些小海鮮酒樓就餐,無論價(jià)格高低,最起碼的要求是明白消費(fèi),物有所值。“在有些上虞食客眼里,海鮮算是 貴菜 ,價(jià)格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價(jià)”,不排除房租費(fèi)、人工費(fèi)較低的原因!
除了在餐館吃小海鮮,在家燒幾道海味也是種不錯(cuò)的選擇。這幾天,在濱海新城的老街上,最熱鬧的時(shí)間是下午3點(diǎn)到傍晚7點(diǎn)之間,每天這個(gè)時(shí)候,瀝海人紛紛來趕集。沿著老街兩旁,小攤販們一字排開,有擺日用品的小攤,也有一些農(nóng)民捎來農(nóng)產(chǎn)品,自產(chǎn)自銷居多。但在眾多攤位中,最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的,還是海鮮攤。
“這些海鮮攤賣的是漁民當(dāng)天捕撈來的海鮮,能吃上當(dāng)天的海鮮,是瀝海人最大的福氣,其他地方都沒這個(gè)待遇!眮碲s集的瀝海人黃敏燕自豪地說。
攤主告訴記者,瀝海本地海鮮的價(jià)格和其他地方差別不大,但新鮮,主要有梅魚、刀魚、槍蟹,吸引了上虞、紹興各地酒店前來收購。
“大個(gè)頭有點(diǎn)貴了,買些小的與干菜一起清蒸,嘗嘗鮮!秉S敏燕蹲下來,蹲在攤位前仔細(xì)地挑挑揀揀。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:上虞日報(bào)(杭州)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多