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1套家什,3個(gè)伙計(jì),毛利率高達(dá)60%的餐飲模式......

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:王秋怡
內(nèi)容摘要:根據(jù)家鄉(xiāng)習(xí)俗,老王上周慶祝了自己49歲的生日,鞭炮響了整整五分鐘。六張圓桌安放在前廳,賓客圍坐在一起,等待著宴席拉開帷幕。席間有人向老王媳婦打聽這次花了多少,中年婦女隨和地笑笑:沒多少,就5000左右。后院...
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根據(jù)家鄉(xiāng)習(xí)俗,老王上周慶祝了自己49歲的生日,鞭炮響了整整五分鐘。

六張圓桌安放在前廳,賓客圍坐在一起,等待著宴席拉開帷幕。

席間有人向老王媳婦打聽這次花了多少,中年婦女隨和地笑笑:

沒多少,就5000左右。

后院里,掌勺的高師傅和一個(gè)中年婦女忙忙碌碌,我問他們忙得過來嗎?

高師傅滿面紅光:

這有什么忙不過來的?上百桌的都忙得過來!

宴席承辦

宴席不是個(gè)新鮮事兒了,最早在《周禮·春宮·司幾筵》就有記載,古人“鋪陳曰筵,籍之曰席“。而到了秦漢之間的《禮記》所說“鋪筵席,陳尊祖,列 豆。”就將筵席歸類為進(jìn)行隆重正規(guī)的宴飲的意思,從這個(gè)意義上“筵席”這個(gè)名詞被沿用下來,后來專指酒席。

全國各地似乎都有舉辦宴席的習(xí)慣,西北的水八碗、中原的八萬八碟、東南的九拖十、以及西南的流水席、壩壩宴等等。

隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變,一二線城市餐飲行業(yè)日新月異,80、90后的年青消費(fèi)者由于教育、生活環(huán)境的影響,宴席無法滲透到他們的生活之中,普通餐飲品牌也更樂意定位于更加高頻的品類之上,繁瑣的宴席變得累贅,雖是剛需,卻再也不是高頻了,畢竟婚不是天天都接,孩子也不是天天都滿月。

與生活節(jié)奏快、消費(fèi)者構(gòu)成年輕化的城市不同,中國農(nóng)村近幾年宴席的承辦變得越加風(fēng)生水起。

中老年消費(fèi)者

1.需求的增多  

第六次全國人口普查顯示,我國居住在城鎮(zhèn)的人口為66557萬人,占總?cè)丝?9.68%,農(nóng)村人口為67414萬人,占總?cè)丝?0.32%。其中農(nóng)村的中老年人口占農(nóng)村總?cè)丝跀?shù)的80%。

對(duì)這近7億的人口來說,餐飲行業(yè)止步于偶爾吃吃的“館子”,以及宴席。

而消費(fèi)習(xí)慣的改變?cè)谝欢ǔ潭壬洗呱嗽絹碓蕉嗟难缦修k團(tuán)隊(duì),高師傅告訴必讀君,一個(gè)范圍在15公里左右的鄉(xiāng)鎮(zhèn),以自身農(nóng)家樂為基礎(chǔ)的大型承辦團(tuán)隊(duì)有3家,像他們這樣沒有固定鋪面的中小型團(tuán)隊(duì)有近30家。相鄰的另一個(gè)區(qū)級(jí)鄉(xiāng)鎮(zhèn),承辦宴席的團(tuán)隊(duì)更多。

“需求多了嘛,”高師傅說,“大到紅白喜事,特別是白事,頻率高。小到娃娃百天,老人做壽,中年人過生,訂婚宴、謝師宴、家宴、團(tuán)餐等等。”

據(jù)他所說,一個(gè)中型的承辦團(tuán)隊(duì)在旺季能忙到天天都有活做,就算是淡季,一個(gè)月也至少能接上5單左右。

2.財(cái)富掌握者  

近幾年經(jīng)濟(jì)環(huán)境的改變,包括各種拆遷、補(bǔ)貼、扶貧政策等,中國一二線城市周邊城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)水平急速上升,消費(fèi)升級(jí)也在悄然改變著中國農(nóng)村,以老王所在的縣級(jí)城市村鎮(zhèn)為例,能安心留在農(nóng)村的中年人,手中都會(huì)有一定數(shù)目的財(cái)富積累,這部分人一方面?zhèn)鹘y(tǒng),另一方面又渴求著改變。

通過快手和今日頭條的實(shí)例我們可以看到,中國農(nóng)村其實(shí)是可以作為很多商業(yè)模式新藍(lán)海來開發(fā)的。

3.注重習(xí)俗、面子  

在鄉(xiāng)村,落后與現(xiàn)代文明并存,在那里,財(cái)富的掌握者急需一種不出格的新方式來對(duì)自己的生活做出改變,宴席,就是一種很好的選擇。

宴席有深厚的根基,同時(shí)也是一種對(duì)習(xí)俗的尊重,對(duì)自身財(cái)產(chǎn)的顯示、炫耀。宴席上的許多菜品也都可以算是某種飲食文化的傳承,鄉(xiāng)村從來都是民俗繼承的主要戰(zhàn)場。

有利可圖

1.沒有固定鋪面  

高師傅是屠戶出身,從事宴席承辦是從三年前開始的,他告訴必讀君,像這樣沒有固定門店的團(tuán)隊(duì)很多,大家一般都選擇置辦一套價(jià)值5萬左右的工具,用農(nóng)用輕卡車運(yùn)著,十里八鄉(xiāng)地跑。

房租素來是餐飲成本的大頭,沒有這一塊的支出,隨之降低的還有被房東逼上絕路的概率。


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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲人必讀 作者:王秋怡

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