餐飲新勢(shì)力單品化發(fā)展，你做好準(zhǔn)備了嗎？

餐飲作為第三產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)龐大的市場(chǎng)。在偌大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，想要獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展并非易事。

然而有些人獨(dú)辟蹊徑，從餐飲業(yè)中挖掘出了新的品類，比如說(shuō)川菜中的“扛把子”——酸菜魚(yú)。

消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的餐飲結(jié)構(gòu)的調(diào)整

隨著時(shí)代的發(fā)展速度越來(lái)越快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化也越來(lái)越迅速。

餐飲幾乎是每天必不可少的消費(fèi)，而現(xiàn)如今人們對(duì)餐飲的需求已不只是生理需求層次了，更多地傾向于享受或者說(shuō)是精神上的滿足。

因此，餐飲業(yè)不得不調(diào)整自己的餐飲結(jié)構(gòu)來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求。現(xiàn)在的市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)化，大而全的發(fā)展模式很難有什么突破，餐飲業(yè)也隨之細(xì)化，于是就出現(xiàn)了很多以單品為主的餐廳。

減少成本

隨著現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的飽和，要想在現(xiàn)在的餐飲大潮中穩(wěn)步發(fā)展并非易事。對(duì)于餐飲來(lái)講，成本的高低是餐廳能否盈利的關(guān)鍵。

酸菜魚(yú)這種簡(jiǎn)單的經(jīng)營(yíng)模式，在很大程度上減少了成本的支出，首先是食材方面，單一的酸菜魚(yú)對(duì)食材的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，食材少了，各方面的采購(gòu)成本就相對(duì)少了。

另一方面就是人力成本，只做酸菜魚(yú)對(duì)廚師的要求相對(duì)寬松，不用花重金聘請(qǐng)級(jí)別很高的廚師，在用人成本上就減少了很大一筆開(kāi)支。

打破對(duì)廚師的依賴

傳統(tǒng)的中餐店，動(dòng)輒上百道菜，對(duì)廚師的技術(shù)極為倚重，存在廚師強(qiáng)則店面強(qiáng)，廚師差則店面衰的問(wèn)題。也不乏有總廚帶著整個(gè)后廚跳槽，飯店直接倒閉的現(xiàn)象。

因此，廚師是一家餐廳的核心組成部分，傳統(tǒng)餐飲對(duì)廚師的依賴性比較強(qiáng)，同樣一道菜不同的廚師、同一廚師不同心情做出來(lái)的味道都會(huì)有差別，所以廚師的好壞與餐廳的興衰成正比。

但是酸菜魚(yú)模式就打破了這一要素，因?yàn)橹蛔鏊岵唆~(yú)，所以廚師只要會(huì)做酸菜魚(yú)就行了，即便其他的菜不會(huì)做也沒(méi)有關(guān)系。

并且酸菜魚(yú)是自己的品牌，如何做酸菜魚(yú)也有自己的模式，因此學(xué)起來(lái)就比較簡(jiǎn)單。如此，就大大減少了對(duì)廚師的依賴性，這樣更能保證一個(gè)餐飲品牌的長(zhǎng)久發(fā)展。

容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制

中餐的進(jìn)入門檻低、投資少，幾個(gè)人、幾平方店面就能開(kāi)起來(lái)，魚(yú)龍混雜，似乎無(wú)論什么行業(yè)都能轉(zhuǎn)行做餐飲，因此市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

繁復(fù)的產(chǎn)品線，難以標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，也限制中餐店的擴(kuò)張，很牛的品牌能開(kāi)上10家直營(yíng)店已屬不易，更惶論標(biāo)準(zhǔn)化餐飲的上百家。

2006-2015年全國(guó)餐飲收入及增速狀況

由統(tǒng)計(jì)可以看出，近幾年的餐飲增速呈下降趨勢(shì)，這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)不容樂(lè)觀。

餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，關(guān)鍵要素在于標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橹挥袠?biāo)準(zhǔn)化才可以復(fù)制，復(fù)制才能規(guī)�；�。而只有實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，才能實(shí)現(xiàn)效益的最大化，在競(jìng)爭(zhēng)中占有有利位置。

火鍋、麻辣燙、冒菜這一類的店越來(lái)越多，就是因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�。

因此，正餐類餐飲店開(kāi)始細(xì)化做單品也不難理解，既能減少后廚壓力，又能細(xì)化受眾，做出自己的特色，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�經(jīng)營(yíng)也更容易實(shí)現(xiàn)了。

單品產(chǎn)業(yè)化是一個(gè)積極的趨勢(shì)，單品的發(fā)展能帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)或者相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

在眾多的菜系中找出比較知名的單品，并以此來(lái)發(fā)展，這樣的瘦身既能使餐廳往更好的方向發(fā)展，又對(duì)地方菜系的弘揚(yáng)有一定的積極作用。

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本文轉(zhuǎn)載自：聚食匯

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