探秘各商家的獨(dú)門絕活，梳理島城火鍋行業(yè)的發(fā)展歷程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

海派 新鮮滋味一鍋打盡

　　派系代表：澳門豆撈、“悅蘭亭”澳門豆撈

　　派系概述：海鮮有著高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，特別適合追求健康的都市人，再加上沿海的位置，海派火鍋在島城的興起有著天時(shí)、地利 、人和的優(yōu)勢(shì)。海派火鍋的涮品以海鮮為主，加牛羊肉、青菜等其他食材予以調(diào)劑。除了涮品健康，這一派別的另一拿人之處是相對(duì)高檔、舒適的就餐環(huán)境，讓它們迅速在飲食江湖中取得了一席之地。

　　獨(dú)門絕招

　　澳門豆撈源于浙江凱旋門澳門豆撈，2009年落戶青島登州路，目前在全國(guó)已有300多家分店。據(jù)澳門豆撈青島店店長(zhǎng)周俊莉介紹，“豆撈”一說(shuō)諧音“都撈”，喻意撈財(cái)、撈福。澳門豆撈專推海鮮火鍋，涮品是來(lái)自深海的魚、蟹等海產(chǎn)品。另外值得一提的是，其蘸料中的醬油，用的是徐同泰的品牌醬油，這個(gè)有百年歷史的老家號(hào)醬油品牌，濃厚芳醇，細(xì)膩鮮美，為澳門豆撈添彩不少。

　　最近剛開(kāi)業(yè)的“悅蘭亭”澳門豆撈位于新興體育館里，其在青島鰲山衛(wèi)海域上百畝的海鮮養(yǎng)殖基地，保證了店內(nèi)海鮮的新鮮度，每日凌晨，悅蘭亭海鮮運(yùn)輸車送新鮮到青島各個(gè)店面。在品味海鮮盛宴之余，悅蘭亭的食客們也可以慢條斯理地細(xì)心品嘗青島本地的特色小海鮮，剛剛打撈出來(lái)的蛤蜊、蠣蝦等均是酌酒會(huì)友的最佳搭檔。

　　作為魯菜的代表之一，山東菜館將于近期推出火鍋節(jié)，以魚鍋 、海參鍋為主，將各類生鮮海貨、健康食材一鍋打盡，為食客提供一場(chǎng)饕餮盛宴。

　　川派 單兵作戰(zhàn)尚待發(fā)力

　　派系代表：四川仁火鍋、秦媽火鍋、川魅

　　派系概述：以麻辣鮮香挑戰(zhàn)人們味蕾的川菜風(fēng)靡全國(guó)，其火鍋隨其后也走入全國(guó)各大城市，或堅(jiān)持原味，或因地制宜，其在島城的店家雖數(shù)量不多，但一鍋紅油，也俘獲了不少挑剔食客的心。

　　獨(dú)門絕招

　　青島的川派火鍋店不算多，多未形成大的規(guī)模，單兵作戰(zhàn)居多，這里面包括四川仁火鍋、秦媽火鍋、川魅。其中四川仁火鍋是良友集團(tuán)與宏佰合作下的新型第五代無(wú)渣紅油火鍋。2011年落戶青島閩江路，創(chuàng)研于上世紀(jì)90年代后期，其品質(zhì)內(nèi)涵繼承蜀地辣藝文化，又根植于北方飲食潮流。據(jù)該店總經(jīng)理張純輝介紹，四川仁火鍋?zhàn)钜�人之處是采用一次性油包，保證健康、衛(wèi)生，同時(shí)口味方面迎合北方人，降低了麻辣度，保證食后辣而不燥。配以自助小料、四川小吃，更有養(yǎng)生湯讓你飯前暖暖胃。

　　這里提醒食客：吃麻辣火鍋講究的是配香油碟，因?yàn)橄阌涂梢詼p辣、潤(rùn)腸、敗火 ；火鍋的湯料要添足，用餐中要隨時(shí)請(qǐng)服務(wù)員添湯，并隨時(shí)把湯面的沫撇掉；海鮮類的原料最好下到雞湯中涮食，以保持其固有鮮味。選擇若干制作精美的川味小吃，也是吃到最后的一大享受，小吃的順序應(yīng)先咸后甜，干濕搭配，以調(diào)和食者口味。

　　小知識(shí) 火鍋溯源

　　關(guān)于火鍋的起源，有兩種說(shuō)法：一種說(shuō)法是在三國(guó)時(shí)期或隋煬帝時(shí)代，那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說(shuō)法是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋�？梢�(jiàn)火鍋在我國(guó)已有1900多年的歷史了。

　　《魏書》記載，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來(lái)了。最初流行于我國(guó)寒冷的北方地區(qū)，人們用來(lái)涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在1338年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多