正宗臺灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
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。ǘ┦称吩谂腼兒笾脸鍪矍耙话悴怀^2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
七、食品和食品原料貯存
。ㄒ唬┤霂焓称酚袑H蓑(yàn)收,食品分類上架擺放。
。ǘ┦称反娣乓洳兀焓称泛褪S嗍称贩艣龊笾糜4℃以下冰箱保存。
。ㄈ┦称反娣艊(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。
。ㄋ模┩咨票9苡卸居泻ξ镔|(zhì),滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)不得存放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。
。ㄎ澹┐娣畔跛猁}、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,避免誤食、誤用。
。┍涞壤洳卦O(shè)備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果。
八、餐具清潔消毒
。ㄒ唬┎途呦聪绦颍阂还巍⒍、三消毒、四沖洗、五保潔。
(二)熱力消毒要求:蒸氣消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上。
(三)化學(xué)消毒要求:餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/L以上的消毒液中20-30分鐘,并定期更換消毒液。
。ㄋ模┫竟裣疽螅簢(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。
。ㄎ澹┒喂┧O(shè)施應(yīng)專人管理,至少每半年定期清洗消毒一次,并有書面清洗、消毒記錄,水箱應(yīng)完全密閉、加蓋、加鎖。
九、從業(yè)人員衛(wèi)生
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。
。ǘ┞鋵(shí)晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。
(三)勤洗手,接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。
(四)穿戴整潔的工作服、帽,出售食品或分餐時(shí)戴口罩。
。ㄎ澹┎幻鎸κ称反驀娞纭⒖人,不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
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