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餐廳切配間衛(wèi)生管理制度

2014年11月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、未經(jīng)過(guò)粗加工清洗處理過(guò)的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。2、分設(shè)葷素切配臺(tái)，葷素生熟砧板，用具等有標(biāo)志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類(lèi)放置，切配容器專(zhuān)用。3、切配時(shí)，注意檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可...

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　　1、未經(jīng)過(guò)粗加工清洗處理過(guò)的原料不得切配，遵循先洗后切的原則。

　　2、分設(shè)葷素切配臺(tái)，葷素生熟砧板，用具等有標(biāo)志。刀、砧板洗刷后豎放防霉，要求葷素分類(lèi)放置，切配容器專(zhuān)用。

　　3、切配時(shí)，注意檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)可疑不潔或污染的原料應(yīng)及時(shí)剔出，不得切配。

　　4、每切配一定時(shí)間或切配完一種食品，應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物，并洗凈再用。

　　5、切配結(jié)束，及時(shí)清理臺(tái)面，刀、案板、砧板、地面保持場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，允許消毒的器具須消毒處理后備用。

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