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食品粗加工衛(wèi)生制度

2014年11月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、加工每一批食品，首先要進行感官檢查，對不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得加工。2、葷素分開加工，動物性食物和植物性食品要有專用加工間，加工用的刀、墩、案板、水池要專用，并有標記。3、粗加工間內(nèi)設3個水...
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　　1、 加工每一批食品，首先要進行感官檢查，對不符合《食品衛(wèi)生法》要求的食品不得加工。


　　2、 葷素分開加工，動物性食物和植物性食品要有專用加工間，加工用的刀、墩、案板、水池要專用，并有標記。


　　3、 粗加工間內(nèi)設3個水池，即洗肉池、洗魚池、洗菜池，水池上方設有標牌，專池專用。


　　4、 粗加工食品的量，要有計劃，做到當天進原料，當天加工，并及時冷藏，當天用完。


　　5、 工具、用具、容器和各種機械，保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。作到刀無銹，墩無霉，炊事機械無異味，菜筐、水池無泥垢、無殘渣。


　　6、 粗加工間的垃圾和廢棄物要密閉保存及時清理。做到地面、水池、臺面、貨架無積水、無異味、無污染。


　　7、 加工各種蔬菜要摘凈、洗凈，做到無蟲、無雜物、無泥沙，要先洗后切，發(fā)芽土豆要挖去芽眼，去除發(fā)綠的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。


　　8、 肉品加工要做到不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。


　　9、 蛋品要洗凈后方可進入加工間。


　　10、加工間內(nèi)不得存放私人物品，雜物等有毒有害物品。

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