在線門店數(shù)超過肯德基、絕味，創(chuàng)始人竟說“無(wú)心插柳”

它超越肯德基、絕味鴨脖，成為中國(guó)在線門店數(shù)最多的餐飲品牌，已經(jīng)開始進(jìn)軍海外。多位明星在火爆的真人秀里公開吃它的產(chǎn)品。面對(duì)這樣的成績(jī)，創(chuàng)始人卻說是“無(wú)心插柳”。  

從2000年創(chuàng)立品牌至今，正新雞排已經(jīng)發(fā)展到近15000家連鎖店，遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞門店數(shù)。在過去的一年，正新雞排平均每天開13家門店，最多時(shí)一天新開30多家店。

18年前，正新雞排創(chuàng)始人陳傳武在浙江溫州開了一家名叫“正新”的小吃店。當(dāng)時(shí)的他也沒想到，這家小吃店竟然能輻射到全國(guó)，并去國(guó)外發(fā)展。

近日，鮮少在媒體發(fā)聲的陳傳武，接受了餐飲老板內(nèi)參的專訪。

談起正新的發(fā)展過程，陳傳武笑呵呵地說：“日子過得很平順，幾乎沒什么波折......”

其實(shí)，哪有那么多一帆風(fēng)順，只是樂觀的人總會(huì)向前看。

往前跨越的每一步，都能看到背后的用心摸索和精心打磨。

發(fā) 展  

從“什么都賣”到“只賣雞排”，18年后走出中國(guó)

18年前，正新還不賣雞排。

陳傳武第一家店在溫州開業(yè)時(shí)，賣過正新奶茶、正新關(guān)東煮、正新烤串……沒有固定什么品類，幾乎“什么火就賣什么”。

那時(shí)候他對(duì)品牌還沒有清晰的定位，對(duì)未來該發(fā)展成何種規(guī)模也沒有太大野心，只是對(duì)“正新”這個(gè)品牌很堅(jiān)持�！爸灰�正新招牌不變，其他都可以變。因?yàn)椤�正新’兩字很能體現(xiàn)中國(guó)文化，和我選品的理念契合�！�

陳傳武傾向傳統(tǒng)中式小吃，他想把傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大。

如果說賣奶茶、關(guān)東煮、烤串時(shí)，陳傳武尚在摸索階段。等開始賣雞排后，他明確了品牌定位，決定把雞排作為主打產(chǎn)品，改名“正新雞排”。

這個(gè)“瘦身”決策背后的底氣是：雞排讓正新的生意越來越好。

2014年到2015年，是正新雞排集中發(fā)力的兩年。

店鋪形象全面升級(jí)。 在這之前，正新雞排和其他雞排店一樣，用紅色作主色調(diào)，招牌普通、沒有辨識(shí)度。

為了形象升級(jí)，陳傳武前后請(qǐng)了十幾家設(shè)計(jì)公司和裝修隊(duì)，集合多家的設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)，最終確定以白色為品牌主色的VI系統(tǒng)，簡(jiǎn)潔清爽。

這個(gè)做法事后證明很成功，一改大眾對(duì)雞排“地?cái)傂〕浴钡挠∠�，讓正新雞排在同品類中顯得格外亮眼。

正新雞排還請(qǐng)黃渤做代言，提升品牌形象。 黃渤、孫紅雷、黃磊等明星甚至在熱門真人秀《極限挑戰(zhàn)》里集體吃正新雞排。這讓正新的營(yíng)業(yè)額短期獲得“爆炸式”增長(zhǎng)。

陳傳武坦言，之所以選黃渤，是看中了黃渤身上的“草根感”。正能量、接地氣，黃渤塑造的角色形象和正新雞排的調(diào)性非常匹配。

回顧正新十幾年的發(fā)展，陳傳武說是“放養(yǎng)式經(jīng)營(yíng)”，沒經(jīng)歷大起大落，一直在前進(jìn)的路上修正。

今年，他們開始向海外市場(chǎng)擴(kuò)張。還是正新雞排的主線產(chǎn)品，已在越南、馬來西亞、緬甸等東南亞市場(chǎng)，開出10家直營(yíng)店。

產(chǎn) 品  

采用“長(zhǎng)期買贈(zèng)”模式，讓顧客產(chǎn)生“超值感”

雞排單吃口感偏干，搭配飲料最好，但如果門店單賣飲料，銷量肯定又比不上專做飲品的店。

于是，正新雞排采取另外一種模式：贈(zèng)飲 。顧客買雞排，還能免費(fèi)獲得一份飲料。

按現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)，10元錢只能買一樣，要么雞排，要么飲料。但在正新雞排，10元買雞排，還送一杯飲料。顧客的感受是“花一樣錢，得兩樣”，有吃有喝，很超值。

這種活動(dòng)不僅在過節(jié)、店慶時(shí)有，甚至在景區(qū)，依舊低價(jià)�！伴L(zhǎng)期買贈(zèng)”已形成了正新雞排的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。薄利多銷的經(jīng)營(yíng)路線，讓正新雞排保持了高人氣。

據(jù)陳傳武說，選址好的店，有時(shí)候一天就要進(jìn)一次貨，三四線城市的店，最多也一周進(jìn)一次貨，“我們提倡大眾化消費(fèi)，走低廉價(jià)格，盈利主要靠走量�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗

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