嘉和一品創(chuàng)始人劉京京：餐飲企業(yè)即將走向競(jìng)合

國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)集中度正有逐步提升的趨勢(shì)，加之餐飲行業(yè)初步完成轉(zhuǎn)型，為餐飲企業(yè)品牌化發(fā)展提供了沃土。因此有觀點(diǎn)認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，這期間將會(huì)出現(xiàn)更多百億級(jí)的大型餐飲連鎖企業(yè)，同時(shí)也將出現(xiàn)更多品牌餐飲企業(yè)，這也意味著餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。但在嘉和一品創(chuàng)始人劉京京看來(lái)，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈正漸趨完善，餐飲企業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境將會(huì)更優(yōu)，市場(chǎng)空間將會(huì)更大，餐飲企業(yè)也將逐步走向競(jìng)合，進(jìn)而構(gòu)建更加完善的餐飲生態(tài)

嘉和一品加速品牌升級(jí)

今年6月，嘉和一品在方莊店宣布上線自助早餐，將在星級(jí)酒店常見(jiàn)的早餐模式引入餐飲企業(yè)，并且消費(fèi)者只需花費(fèi)15元就能隨意享受近40種不同的早餐菜品，自助早餐隨后也快速?gòu)?fù)制到嘉和一品在北京的大部分門(mén)店，并隨后推出了嘉和一品的自助早餐月卡。

而當(dāng)時(shí)嘉和一品將自助早餐發(fā)布會(huì)選在方莊店，實(shí)際上也是為了能夠?qū)ν庹故炯魏鸵黄返男掳骈T(mén)店。嘉和一品方莊店的裝修風(fēng)格與其他門(mén)店相比有很明顯的差異，以前的快餐元素被逐漸弱化，取而代之的是更加偏向于休閑餐廳的田園風(fēng)裝修，以及半開(kāi)放式廚房。

劉京京表示，推出自助早餐的新模式能夠有效解決消費(fèi)者在早餐高峰的排隊(duì)問(wèn)題，同時(shí)也能為消費(fèi)者提供更多品類選擇。另外，嘉和一品也同時(shí)推進(jìn)早餐外賣(mài)業(yè)務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的需求。另外，門(mén)店升級(jí)也將是嘉和一品今年的工作重點(diǎn)之一，新版店型也能給消費(fèi)者營(yíng)造更加舒適的環(huán)境氛圍，同時(shí)也是嘉和一品逐漸向休閑餐飲轉(zhuǎn)變的開(kāi)端。

欲“伺機(jī)”以并購(gòu)方式擴(kuò)張

在國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)，有很多已經(jīng)區(qū)域性連鎖品牌，這些品牌大多只圍繞著一個(gè)中心城市向鄰近省市擴(kuò)張發(fā)展，并在該區(qū)域形成一定的品牌影響力，并且占有比較強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)地位，比如華中地區(qū)的老鄉(xiāng)雞，以及西南地區(qū)的鄉(xiāng)村基。

相比之下，華北地區(qū)此類品牌數(shù)量較多，中式快餐中嘉和一品與和合谷都是以北京為中心并且向華北地區(qū)其他城市逐步擴(kuò)張。劉京京本人對(duì)于餐飲行業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期的觀點(diǎn)也表示認(rèn)可，有影響力的餐飲品牌也將逐漸增多，想鞏固自身的品牌影響力，規(guī)�；瘡�(fù)制占領(lǐng)市場(chǎng)仍是重要的方式之一。

就在上月，老鄉(xiāng)雞宣布收購(gòu)了區(qū)域性快餐品牌武漢永和，后者旗下門(mén)店將成為老鄉(xiāng)雞加快拓展武漢市場(chǎng)的“法寶”，同時(shí)這一并購(gòu)案例也再度引起業(yè)內(nèi)對(duì)于餐飲企業(yè)以并購(gòu)方式擴(kuò)張的探討。

在劉京京看來(lái)，并購(gòu)其他品牌以實(shí)現(xiàn)門(mén)店快速擴(kuò)張的方式對(duì)于有擴(kuò)張需求的餐飲企業(yè)而言不失為一個(gè)好辦法，嘉和一品也有意愿通過(guò)此種方式拓展其他城市的市場(chǎng)，但現(xiàn)階段嘉和一品并不急于擴(kuò)張，還是需要將華北市場(chǎng)繼續(xù)做深、做透，如果有符合嘉和一品市場(chǎng)定位以及門(mén)店選址特點(diǎn)的品牌再考慮并購(gòu)擴(kuò)張。

國(guó)內(nèi)餐飲生態(tài)逐漸成型

對(duì)于餐飲企業(yè)加速擴(kuò)張將會(huì)引起品牌之間競(jìng)爭(zhēng)加劇的觀點(diǎn)，劉京京則并不完全認(rèn)同，“餐飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)一直存在，但餐飲是高頻剛需消費(fèi)，幾乎不會(huì)有消費(fèi)者一日三餐都選擇同一品牌的餐廳，因此餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)并非‘你死我活’的競(jìng)爭(zhēng)，雖然行業(yè)內(nèi)的品牌在不斷增加，但市場(chǎng)空間仍然很大”。

隨著大眾餐飲成為市場(chǎng)主流，近兩年走“小而美”路線的餐飲品牌已經(jīng)多到不勝枚舉，同時(shí)主打不同細(xì)分品類的品牌也越來(lái)越多，眾多餐飲企業(yè)都在大眾消費(fèi)水平這一“半命題”市場(chǎng)中尋求更適合自身的發(fā)展道路。這也促使國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從曾經(jīng)的原始、分散逐步走向整合、高效、現(xiàn)代化。

劉京京說(shuō)道，“現(xiàn)在有向供應(yīng)鏈發(fā)力的餐飲企業(yè)也有專業(yè)的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)正在崛起，同時(shí)餐飲O2O也漸趨成熟，SaaS服務(wù)商也越來(lái)越多，整個(gè)國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)正在構(gòu)建起一個(gè)更加完善的餐飲生態(tài)，大家利用自身的優(yōu)勢(shì)資源各司其職，讓國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)更加成熟、完善，這也是當(dāng)下國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)正在發(fā)生的變化”。在她看來(lái)，這樣的變化不僅會(huì)為新晉餐飲品牌提供更好的市場(chǎng)環(huán)境，也能為更多餐飲從業(yè)者、創(chuàng)業(yè)者提供新的發(fā)展機(jī)遇，在此趨勢(shì)下，餐飲企業(yè)之間也將從競(jìng)爭(zhēng)逐步走向競(jìng)合，企業(yè)之間的合作將會(huì)越來(lái)越密切，共生共榮。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào) 作者：郭詩(shī)卉

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