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用跑馬拉松的心態(tài)做百年餐飲，尹江波一步一步地實踐著他的百年餐飲夢！

2018年10月24日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報作者：龔智南、卓明露

內(nèi)容摘要：尹江波說起廣州餐飲的百年老字號，陶陶居是繞不開的。1880年，光緒六年，陶陶居在西關(guān)第十甫路開張�；蛟S，誰也沒有想到，在百年之后，一個新廣州人——尹江波，能把這個老字號發(fā)揚光大，3年間，不僅讓陶陶居在廣州遍...

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尹江波

說起廣州餐飲的百年老字號，陶陶居是繞不開的。1880年，光緒六年，陶陶居在西關(guān)第十甫路開張。

或許，誰也沒有想到，在百年之后，一個新廣州人——尹江波，能把這個老字號發(fā)揚光大，3年間，不僅讓陶陶居在廣州遍地開花，還讓陶陶居開到了深圳、廈門，成為一時風(fēng)頭無兩的等位餐廳，造就行業(yè)佳話。

轉(zhuǎn)變

放棄鐵飯碗投身餐飲業(yè)

在中國人民警官大學(xué)畢業(yè)之后，尹江波在廣州當(dāng)起了公務(wù)員。有人說，在中國，最優(yōu)秀的人才往往在政府機(jī)關(guān)為人民服務(wù)，而在國外，最優(yōu)秀的人才卻往往在企業(yè)中創(chuàng)造財富。向來崇尚企業(yè)家文化的尹江波，經(jīng)過多年的深思熟慮，最終還是按捺不住自己那顆喜歡“折騰”與“挑戰(zhàn)”的心，毅然放棄了鐵飯碗，投身到餐飲業(yè)，成為最直接創(chuàng)造社會財富的群體之中。

當(dāng)年，從親戚朋友中籌到27萬元的尹江波在廣州環(huán)市東路東都大世界開了一家小餐廳，因為老家在山東，便起名為“山東老家”。13張桌子，3個爐頭，小小的一家餐廳可少不了尹江波的“一番折騰”：廚師是高薪從山東請過來，保證了地道的山東味；餐廳由設(shè)計師出身的妻子設(shè)計，頗有格調(diào)。然而，小店開張一個星期后就乏人問津的現(xiàn)實，以及經(jīng)營過程中涌現(xiàn)出來的種種困難，讓尹江波開始痛定思痛：做餐飲，除了菜品味道好，店面顏值高，管理同樣重要。缺什么補(bǔ)什么，尹江波開始深耕管理，一年后，山東老家就開了第二家分店。

1999年，尹江波帶著山東老家的名菜參加廣州國際美食節(jié)

都說餐廳易開難守，需要處理的事情多且瑣碎，所以中國餐飲市場份額這么大，卻一直沒有一家巨無霸企業(yè)誕生。20年過去了，尹江波與他的食尚國味集團(tuán)卻一路堅守了下來，今年也正是食尚國味集團(tuán)第20周年。

突破

接手老字號助力蝶變升級

2015年，尹江波做了一個令廣州餐飲界震驚的舉動：接手百年老字號“陶陶居”。消息一出，質(zhì)疑紛紛而來：一個山東人，一個做山東菜的能不能做好粵菜？尤其是經(jīng)營“陶陶居”這樣的老字號。面對巨大的質(zhì)疑，尹江波也感到空前的壓力，但是在廣州20余年的他儼然已是一個“新廣州人”，他有信心將陶陶居經(jīng)營好。

時間能證明一切。在不少餐飲老字號難逃資金短缺被迫結(jié)業(yè)、品牌被束之高閣的困境下，陶陶居這三年快速、穩(wěn)步發(fā)展：強(qiáng)勢挺進(jìn)珠江新城CBD，在廣州地標(biāo)西塔打造旗艦店；2017年第一次走出外地，去到了廈門、深圳等城市落地生根，成為老字號創(chuàng)新發(fā)展的典范。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報作者：龔智南、卓明露